1. క్యాబేజీ వేపుడు
స్టవ్ మీద బాండీ పెట్టి స్టౌ వెలిగించి బాండీలో నూనె వేసి నూనె కొంచెం మరిగాక క్యాబేజీ వేసి మెత్తగా ఉడికాక ,అందులో ఉప్పు కారం మనకి నచ్చితే ధనియాల ,జీలకర్ర పొడి వేసి దించుకోవచ్చు.
2. క్యాబేజీ పప్పు
పప్పుని కుక్కర్లో పెట్టి నాలుగు విజిల్స్ వచ్చాక దింపేయాలి ,ఒక బాండీలో నూనె వేసి వెల్లుల్లిపాయలు వేసి వేగాక ,అందులో పోపు దినుసులు వేసి ఇంగువ, పచ్చిమిర్చి వేసి వేగాక ,క్యాబేజి వేసి దగ్గరపడ్డాక పసుపు వేసి ఆ తర్వాత ఈ పప్పులు కలిపి ఉప్పు కారం వేసి ఇ దించుకోవాలి.
3. క్యాబేజీ కూర
ఒక బాండీలో నూనె వేసి పోపు దినుసులు వేసి పచ్చిమిర్చి ,ముక్కలు కింద చేసి వేసి బాగా వేగనిచ్చి ఉడికించుకున్న క్యాబేజీని ఇందులో కలిపి పసుపు వేసి వేగిన తర్వాత ఉప్పు కారం వేసి దించుకోవాలి
4. క్యాబేజీ ఆవకాయ
ఆవాలు విడిగా మెంతుల్ని విడిగా మాడిపోకుండా వేయించుకొని చల్లారి పెట్టి విడివిడిగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి, తర్వాత క్యాబేజీని సుబ్బరంగా కడుక్కుని ఎండలో పెట్టి, తర్వాత తీసుకొచ్చి ఒక గిన్నె తీసుకొని ఆ గిన్నెలో క్యాబేజీ వేసి తర్వాత మెంతి పొడి ఒక స్పూను ఆవ పొడి ఒక స్పూన్ వేసి క్యాబేజీ కి తగ్గట్టుగా ఉప్పు తగ్గట్టుగా కారం కూడా వేసుకుని తర్వాత దీనంతటికీ సరిపడా నూనె పోసుకోవాలి అంతే టెస్ట్ టెస్ట్ క్యాబేజీ ఆవకాయ రెడీ
5. క్యాబేజీ సెనగపప్పు కూర
ఫస్ట్ సెనగపప్పు ని కడిగి దానికి తగ్గట్టుగా నీళ్లుపోసి కుక్కర్లో పెట్టి ఉడకబెట్టాలి నాలుగు విజిల్స్ వచ్చేదాకా ఉంచాలి ఆ తరువాత క్యాబేజీని కూడా అట్లనే ఉడకబెట్టి ఆ తర్వాత బాండీ పెట్టి నూనె వేసి పోపు దినుసులు వేసుకుని తర్వాత పచ్చిమిర్చి సన్నగా తరిగి వేసి అవి వేగనిచ్చి అందులో శనగపప్పు కాస్త ఉడికాక అప్పుడు క్యాబేజీ వేసి దగ్గర పడ్డాక పసుపు ఉప్పు కారం వేసి దించుకోవాలి
6. క్యాబేజీ పెసరపప్పు ఫ్రై
పెసరపప్పుని ఒక 30 నిమిషాలు నాననిచ్చి ఆ తర్వాత ఒక గిన్నె పెట్టుకుని నీళ్లు పోసుకుని పెసరపప్పు క్యాబేజీ రెండు కలిపి ఆ గిన్నెలో నీళ్లలో ఉడకనివ్వాలి పెసరపప్పు చేత్తో పట్టుకుని మెత్తగా అయ్యిందో లేదో చూసి ఇ మెత్తగా అయ్యాక స్టవ్ ఆఫ్ చేసుకుని తర్వాత పచ్చిమిర్చి అల్లం రెండు కలిపి పేస్ట్ చేసుకుని ఒక బాండి పెట్టుకుని అందులో కొంచెం నూనె వేసి ఈ పేస్ట్ వేసి పచ్చి వాసన పోయే దాక వేయించి ఆ తర్వాత పెసరపప్పు క్యాబేజీ కలిపి దగ్గరపడ్డాక పసుపు సాల్టు కారం వేసుకుని దించుకుంటే వేడివేడిగా పెసరపప్పు క్యాబేజీ ఫ్రై రెడీ
7. క్యాబేజీ 65
పెద్దగా కట్ చేసుకున్న క్యాబేజీ ముక్కలు అలాగే పెద్దగా కట్ చేసుకున్న ఉల్లిపాయ ముక్కలు ఓ పక్కనుంచుకోవాలి, ఆ తర్వాత అల్లం వెల్లుల్లి వేస్ట్ కింద చేసుకొని ఉంచుకోవాలి, ఇప్పుడు తయారీ విధానం ఏంటంటే ముందుగా ఒక పెద్ద గిన్నె తీసుకొని ఆ గిన్నెలోకి క్యాబేజీ ముక్కలు ,కట్ చేసుకున్న ఉల్లిపాయ ముక్కలు, కాన్ ఫ్లోర్ ఒక స్పూన్, తర్వాత బియ్యప్పిండి ఒక స్పూన్ తర్వాత సన్నగా తరుక్కున్న పచ్చిమిర్చి ముక్కలు ఆ తర్వాత కొత్తిమీర సన్నగా తరుక్కుని అందులో కలుపుకోవాలి అందులోకి టేబుల్ స్పూన్ గరం మసాలా పౌడర్ ,ఒక టేబుల్ స్పూన్ కొరియాండర్ పౌడర్, టేబుల్స్ స్పూన్ కారం ,టేబుల్ స్పూన్ ఉప్పు, ఒక టేబుల్ స్పూన్ అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, అన్నీ కలిసేలా గా కలుపుకోవాలి, చిన్న కప్పు తో శనగపిండి వేసి జీడి పప్పులు కూడా వేసి అన్నీ కలిసేలా బాగా కలపాలి, కొంచెం నీళ్ళు పోసి అంతా కలిసేలా బాగా కలిపి బాండీలో డీప్ ఫ్రై కి నూనె పెట్టి ఇ నూనె కాగాక పకోడీ లాగా వేసుకోవాలి వాటిలో రెండు వైపులా తిప్పుకుంటూ వేయించుకోవాలి వేగాక ఒక దాంట్లో తీసుకుని వడ్డీ చుకుంటే క్యాబేజీ సిక్స్టీ ఫైవ్ తయారు
8. క్యాబేజీ పరోటా
పరోటా పిండి ని మనం కలిపి ఒక పక్కన పెట్టుకోవాలి, క్యాబేజీ ఒక గిన్నెలోకి తీసుకుని సన్నగా పచ్చిమిరపకాయలు తరుక్కోవాలి అందులో వేసుకోవాలి, ధనియాల పొడి, జీలకర్ర పొడి, గరం మసాల పౌడర్, ఉప్పు కారం వేసి అన్ని కలిపి పరోటా పిండి వత్తుకుని ఈ క్యాబేజీ మిశ్రమాన్ని దాని మధ్యలో పెట్టుకుని ఒత్తుకోవాలి, తర్వాత ఒక పెనం పెట్టుకుని ఈ పరోటా ని వేయించుకుని సరిచేసుకుంటే వేడి వేడి క్యాబేజీ పరోట సిద్ధం
9. క్యాబేజీ పెరుగు పచ్చడి
సన్నగా తరుక్కున్న క్యాబేజీ తర్వాత ఉల్లిపాయలు కూడా డా సన్నగా తరుక్కుని సన్న మంటలో వేయించుకోవాలి ఎర్రగా వేగాక అవి తీసి పక్కన పెట్టుకోవాలి తర్వాత శనగపప్పు ,మినప్పప్పు ,ఆవాలు ఎండు మిర్చి పచ్చిమిర్చి వేసి వేయించుకోవాలి, అవి వేగాక ఒక గిన్నెలోకి క్యాబేజీ ఉల్లిపాయలు వేయించుకున్న పోకులు కూడా ఏసి ఆ తర్వాత పెరుగు కొట్టుకుని అందులో కలిపి ఉప్పు పసుపు వేసి దాన్ని కలిపి అన్నంలో కలుపుకుని తింటే చాలా రుచిగా ఉంటుంది
క్యాబేజీ – బటానీల కూర
కావలసినవి
క్యాబేజీ : పావు కిలో
పచ్చి బటానీలు : 100 గ్రాములు
ఉల్లిపాయ : 1
పచ్చిమిర్చి : 3
ఎండుమిర్చి : 2 కాయలు
తిరగమాత గింజలు : 1 స్పూన్
జీలకర్ర : స్పూన్
కారం : స్పూన్
పసుపు : అరస్పూన్
ఉప్పు : తగినంత
అల్లం, వెల్లుల్లి పేస్ట్ : 1 స్పూన్
నూనె : 2 టేబుల్ స్పూన్లు
కరివేపాకు : 3 రెబ్బలు
కొత్తిమీర : కొద్దిగా
తయారుచేసే విధానం
ముందుగా క్యాబేజీని, ఉల్లిపాయను, మిర్చిని సన్నగా తురుముకోవాలి. పచ్చి బటానీలు దొరకకపోతే ఎండు బటానీలను ఒక రాత్రంతా నానబెట్టుకొని, ఉడకబెట్టుకొని వాడుకోవచ్చు.
ముందుగా పాన్ పొయ్యిమీద పెట్టి నూనె వేసి వేడెక్కిన తరువాత ఎండుమిర్చిని తుంచి వేయాలి. ఎండుమిర్చి కొద్దిగా వేగిన తరువాత తిరగమాత గింజలు, జీలకర్ర వేసి వీటిని కూడా కొద్దిసేపు వేయించాలి. తరువాత సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి ముక్కలు వేసి బ్రౌన్ కలర్ వచ్చేదాకా వేయించాలి.
వేగిన తరువాత బటానీలు, సన్నగా తురిమిన క్యాబేజీ, పసుపు, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి చక్కగా కలిపి మూతపెట్టి సన్నని సెగపై చక్కగా వేయించాలి. చక్కగా వేగిన తరువాత దించే ముందు కొత్తిమీర తురుము చల్లుకోవాలి. ఇది అన్నంలోకి గానీ, చపాతీలోకి గానీ మంచి కాంబినేషన్.