బెండకాయ ని చాలా రకాలుగా వండుకోవచ్చు.బెండకాయ తో ఏ రకం కూర వండిన తక్కువ సమయంలో తయారు అయిపోతుంది. బెండకాయ ని ఉపయోగించి బెండకాయ వేపుడు, బెండకాయ పులుసు, బెండకాయ మసాలా కూర, స్టఫ్ డ్ బెండకాయ, బెండకాయ కుర్కురే (kurkure) , బెండకాయ పచ్చడి .
బెండకాయల్ని తెచ్చుకొనేపుడు వాటి మొదలు అంటే తొడిమ కాకుండా రెండో చివర్లు వేలితో విరిపితే సులువుగా విరగాలి.అలా విరిగినవే లేత బెండకాయ అంటారు. లేత బెండకాయలే కూర వండుకోడానికి బావుంటాయి.
బెండకాయ మసాలా కూర
అన్ని మసాలా కూర లాగా ముందుగా ఉల్లిపాయ, టమాటా, అల్లంవెల్లుల్లి ముద్ద వేసి వేయించాక కాస్త పెరుగుని కలిపి ముందుగా వేయించిన బెండకాయ ముక్కల్ని ఇందులో కల్పుకోడమే ఇప్పుడు రుచికి సరిపడా ఉప్పు, కారం, గరం మసాలా పొడి వేసి కల్పకొని చివరగా కొత్తిమీర తరుగు వేసుకుంటే కూర తయారు.
బెండకాయ కుర్కురే(kurkure):
బెండకాయల్ని పొడవు చిలీకలుగా తరుగుకొని మధ్యలో గింజలు తీసేసి ఆ ముక్కల్లో శనగపిండి, కాస్త బియ్యంపిండి ఉప్పు, కారం, పసుపు, చాట్ మసాలా వేసి కొద్ది కొద్దిగా నీరు కలపండి డీప్ ఫ్రై కి నూనె పెట్టుకొని నూనె బాగా వేడి ఏక్కాక బెండకాయ ముక్కల్ని వేసి వేయించండి.
Ladies Fingers Fry….బెండకాయ ఫ్రై
కావలసినవి
నాణ్యమైన బెండకాయలు చిన్నవిగా ఉండి నూగుతో లోపల సన్నగింజలతో ఉంటుంది. చివరిభాగం తుంచితో తేలికగా విరిగిపోతుంది. హైబ్రీడ్ బెండకాయలు లావుగా, పెద్దవిగా, పెద్ద గింజలతో ఉంటాయి. ఇవి పెద్ద రుచిగా ఉండవు.
లేత బెండకాయలు : పావుకిలో
ఉల్లిపాయ : ఒకటి
పచ్చి మిరపకాయలు : మూడు
నూనె : రెండు టేబుల్ స్పూన్లు
కరివేపాకు : రెండు రెమ్మలు
పచ్చి కొబ్బరి తురుము: 2 స్పూన్లు
పసుపు : పావు స్పూన్ ఉప్పు : తగినంత
తిరగమాత గింజలు : 1 టేబుల్ స్పూన్
ఎండుమిర్చి : 2 కాయలు
చిన్నుల్లిపాయలు : 4 రెబ్బలు
తయారుచేసే విధానం
ముందుగా బెండకాయలను శుభ్రంగా కడిగి పొడి గుడ్డతో తుడిచి ఆరబెట్టుకోవాలి. ఇలా చేస్తే బెండకాయలో జిగురు పెద్దగా ఉండదు. బెండకాయలు తడిలేకుండా పూర్తిగా ఆరినతరువాత చిన్నవిగా గుండ్రంగా కోయాలి. ఉల్లిపాయలను, పచ్చిమిర్చిని కూడా చిన్నవిగా తరుగుకోవాలి.
తరువాత స్టవ్ వెలిగించి వెడల్పాటి పాన్ పెట్టి అందులో నూనె వేసి వేడెక్కిన తరువాత ఎండుమిర్చిని రెండుగా తుంచి వేయాలి. అవి కొంచెం వేగాక తిరగమాత గింజలు వేసి అవి కూడా వేగాక సన్నగా కోసిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు, మిర్చి, నలగగొట్టిన చిన్నుల్లి రెబ్బలు కూడా వేసి గోల్డెన్ కలర్ వచ్చే దాకా వేయించాలి. తరువాత అందులో సన్నగా తరిగిన బెండకాయముక్కలు వేసి, కొద్దిగా పసుపు కూడా వేసి సన్నని సెగమీద చక్కగా వేగనివ్వాలి. తరువాత ఉఫ్పు వేసి చక్కగా కలిపి ఇంకొద్ది సేపు వేగనిచ్చి దింపుకోవాలి.