బెల్లం

చెరుకురసాన్ని ఆవిరిగా చేసి చల్లార్చి దానిని బెల్లం దిమ్మలుగా తయారు చేస్తారు. ఇది ఫిల్టర్ అయితే చక్కెర తయారవుతుంది. ఇలాగే, తాటి, ఖర్జూర రసాల నుంచి కూడా బెల్లం తయారు చేస్తారు. ఇదే పదార్ధం కొలంబియా, కరీబియన్ దీవుల్లో పానెలా, జపాన్ లో కొకుటో , బ్రెజిల్ లో రపడురా అనే పేర్లతో ప్రాచుర్యంలో ఉంది. ఇలా గడ్డకట్టించిన చెరుకు రసాల్లో ఉండే గ్లూకోజ్, ఫ్రక్టోజ్, ఇతర ఖనిజాలు శుద్ధి చేసే ప్రక్రియలో వ్యర్థం కాకుండా అందులోనే కేంద్రీకృతమై ఉండటం వల్ల దీనిని ప్రపంచ ఆహార వ్యవసాయ సంస్థ (ఎఫ్ ఏ ఓ కూడా గుర్తించింది. అయితే, దీని నుంచి తయారు చేసే పంచదారను శుద్ధి చేసే ప్రక్రియలో అందులో ఉండే మైక్రో న్యూట్రియెంట్స్ కోల్పోతాయి. కానీ, బెల్లంలో మాత్రం ఆవిరి పట్టిన తర్వాత కూడా ఖనిజాలు,…

Read More

Kitchen Spices

లవంగం……………..Cloves  అల్లం……………….Zinger  వెల్లులి ……………. Garlics  ఆవాలు ………….. Mustard Seed  జీలకర్ర< ……………Cumin Seeds  గసగసాలు ………… Poppy Seeds  మిరియాలు …………Black Pepper  పసుపు ……………. Turmeric Powder  కుంకుం పువ్వు………… Saffron<  ఏలకులు …………… Cardamom  వాము ………..Ajowa ఇంగువ ……… Asafoetida<  అనాస పువ్వు ……….. Star Anise< ……….. కరివేపాకు ………..Curry Leaf  బిర్యాని ఆకు ……….. Bay leaf  మెంతులు ……….. Fenugreek Seeds  ధనియాలు<……….. Coriander Seeds  చింతపండు………..Tamarind  జాజికాయ ………..Nutmeg  జాపత్రి ……….. Mace<  సోంపు ………..Fennel  దాల్చిన చెక్క ……….. Cinnamon  మరాటి మొగ్గ Wailong  ఎండు మిరపకాయలు Dry Chillies  సొంటి Dried Ginger  షాజీర ………..Shaw jeera 

Read More

Popy Seeds…గసగసాలు

చిన్నగా, తెల్లని గింజలలాగా ఉండే గసగసాలకు నొటిలోని అల్సర్లను తగ్గించే గుణం ఉంది. శరీరంపై చల్లదనం చూపిస్తుంది. మహిళలలో సంతాన అవకాశాలను మెరుగుపరుస్తుంది. పాపిసీడ్ అని పిలువబడే ఇవి జింకుకు మంచి ఆధారం. వయసురీత్యా వచ్చే కంటిజబ్బు మాక్యులర్ డీజనరేషన్ వంటి కంటిజబ్బుల అవకాశాలను తగ్గిస్తుంది. డైటరీ పీచు ఎక్కువగా ఉంటుంది కాబట్టి కొలస్ట్రాల్ ను తగ్గించి గుండె ఆరోగ్యాన్ని మెరుగుపరుస్తుంది.

Read More

Onions / ఉల్లిపాయ

ఉల్లిపాయలో హానికర ఫ్రీ రాడికల్స్‌ను నాశనం చేయగల యాంటీఆక్సిడెంట్లు సమృద్ధిగా ఉంటాయి. అందుకే ఉల్లిని వేల సంవత్సరాల నుంచీ ఆయుర్వేద వైద్యులతోబాటు ఆధునిక నిపుణులు సైతం అద్భుతమైన ఔషధంగా పేర్కొంటున్నారు.రక్తం గడ్డకట్టకుండా పలుచగా ఉండేలా చేసే ఉల్లిపాయ ఆకలినీ తగ్గిస్తుంది. హృద్రోగులకీ వూబకాయులకీ ఉల్లి ఎంతో మేలు చేస్తుందని ప్రపంచ ఆరోగ్య సంస్థ సైతం చెబుతోంది.ఇందులోని యాంటీ బ్యాక్టీరియల్‌ గుణాల వల్ల దీర్ఘకాలిక ఆస్తమా, అలర్జిక్‌ బ్రాంకైటిస్‌, జలుబు, దగ్గు… వంటి వ్యాధులన్నీ తగ్గుతాయి.పచ్చి ఉల్లిపాయ ముక్కని తీసుకుని రెండుమూడు నిమిషాలు నమిలితే చిగుళ్ల వ్యాధులు తగ్గుతాయి. ఇది నోట్లో ఉండే హానికర బ్యాక్టీరియానీ నాశనం చేస్తుంది.సాధారణంగా ఏ ఇతర ఆహారంలోనూ దొరకని క్రోమియం అనే ఖనిజం ఉల్లిపాయల్లో పుష్కలం. ఇది రక్తంలో చక్కెర శాతాన్ని నియంత్రించేందుకు తోడ్పడుతుంది. అందుకే మధుమేహులు రోజూ చిన్న పచ్చి ఉల్లిపాయని…

Read More

Turmaric Powder / పసుపు

భారతీయ సంస్కృతిలో పసుపుకి విశిష్టమైన స్థానం ఉంది. పసుపును శుభప్రదంగా పరిగణిస్తారు. పూజ పునస్కారాల్లోనే కాదు, వంటకాల్లో కూడా పసుపును విరివిగా ఉపయోగిస్తారు. ఆయుర్వేద, సిద్ధ, యునానీ, చైనీస్‌ సంప్రదాయ ఔషధాల్లోనూ పసుపును వాడతారు.పసుపులో పిండి పదార్థాలు, పీచు పదార్థాలు, విటమిన్లు, ఖనిజ లవణాలు, యాంటీ ఆక్సిడెంట్లు పుష్కలంగా ఉంటాయి.పసుపును రోజువారీ ఆహారంలో తీసుకోవడం వల్ల జీర్ణకోశ సమస్యలు దూరమవుతాయి.జలుబు, దగ్గు వంటి సాధారణ సమస్యలకు, చర్మ వ్యాధులకు పసుపు మంచి విరుగుడుగా పనిచేస్తుంది. పసుపులో క్యాన్సర్‌ నిరోధక లక్షణాలు ఉన్నట్లు ఇటీవలి పరిశోధనలు చెబుతున్నాయి. చిన్న పిల్లలకు గానీ, పెద్దవారికి గానీ కింద పడ్డప్పుడు తగలే చిన్న చిన్న గాయాలకు, గీరుకుపోవటం జరిగితే పసుపు పెట్టటం అనవాయితీ.

Read More

Mustard Seed / ఆవాలు

దాదాపు నల్లగా ముదురు రంగులోని ఆవాలను మన దేశంలో ఎక్కువగా వాడతారు. పసుపు, తెలుపు రంగుల్లో కూడా ఇవి లభిస్తాయి. మన దేశంలో పోపు దినుసుగా ఆవాలను విరివిగా ఉపయోగిస్తారు. ఆవకాయ తయారీలోనూ వాడతారు. పాశ్చాత్య దేశాల్లో ఆవాల ముద్దను వంటకాల్లో ఉపయోగిస్తారు. పశ్చిమబెంగాల్‌ ప్రాంతంలో ఆవ ఆకులను ఆకుకూరగా ఉపయోగిస్తారు.ఆవాల్లో ప్రొటీన్లు, విటమిన్లు, ఖనిజ లవణాలు, కొవ్వులు పుష్కలంగా ఉంటాయి. ఇందులో కొవ్వులు ఎక్కువగా ఉండటంతో ఆవాల నుంచి ఆవనూనెను తీసి వంటకాల్లో ఉపయోగిస్తారు.తరచుగా అయ్యే గర్భస్రావాలను అరికట్టడంలో ఆవాలు బాగా ఉపయోగపడతాయి. గర్భిణిలు వీటిని తీసుకోవడం వల్ల.. కడుపులోని శిశువుకి హానిచేసే సూక్ష్మక్రిములు నాశనం అవుతాయి. చర్మవ్యాధులతో బాధపడేవారు ఆవ నూనె రాసుకోవడం వల్ల మంచి ఫలితం ఉంటుంది

Read More

Karakkaya / కరక్కాయ

కరక్కాయను వంటల్లో వాడకపోయినా, ఇంటింటా చిట్కా వైద్యాల్లో విరివిగా వాడతారు. కరక్కాయల్లో చాలా రకాలు ఉన్నాయి. భారత్, నేపాల్, భూటాన్, శ్రీలంక, చైనా, వియత్నాం, మలేసియా తదితర ఆసియా దేశాల్లోని అటవీ ప్రాంతాల్లో ఇవి విరివిగా లభిస్తాయి. ఆయుర్వేద వైద్యంలోను, వివిధ దేశాల సంప్రదాయ వైద్యంలోనూ కరక్కాయలను ఉపయోగిస్తారు.పోషకాలు: పిండి పదార్థాలు, ప్రొటీన్లు, పీచు పదార్థాలు, విటమిన్లు, ఖనిజ లవణాలు, యాంటీ ఆక్సిడెంట్లు ఉంటాయి.ఆయుర్వేదంలోను, టిబెటన్‌ సంప్రదాయ వైద్యంలోనూ కరక్కాయను సర్వరోగ నివారిణిగా పరిగణిస్తారు. దగ్గు, ఉబ్బసం వంటి బాధల నుంచి ఉపశమనానికి కరక్కాయను అరగదీసి, తేనెలో కలిపి వాడతారు. ఉసిరికాయ, తానికాయలతో సమపాళ్లలో కరక్కాయలను కలిపి తయారు చేసే త్రిఫల చూర్ణం జీర్ణకోశ సమస్యలకు, మలబద్ధకానికి, మూలవ్యాధికి చక్కని ఔషధంగా పనిచేస్తుంది.

Read More

Vasa/ వస

ఎక్కువగా మాట్లాడేవాళ్లను వసపిట్టలనీ, వాళ్లకు చిన్నప్పుడు బాగా వసబోసి ఉంటారనీ అంటుంటారు. కానీ వస అనేది ఆయుర్వేదంలో అత్యంత శక్తిమంతమైన ఔషధం. దీని సంస్కృతనామం వచ. అదే తెలుగులో వసగా మారింది. గడ్డి జాతికి చెందిన ఈ ఔషధ మొక్క వేరు పిల్లలకు వచ్చే అన్ని రకాల వ్యాధులనీ తగ్గిస్తుందట. అందుకే దీన్ని పిల్లల ఔషధం అనీ పిలుస్తారు. ఒకలాంటి తియ్యని వాసనతో ఉండే దీని వేరుని ఎండబెట్టి పొడి చేసి ఆయుర్వేదంలో రకరకాలుగా వాడుతుంటారు.తరచూ అజీర్తితో బాధపడే పిల్లలకు దీని వేరుని మంటమీద కాల్చి, పొడి చేసి, ఓ చిటికెడు పొడిని తల్లి పాలతో కలిపి తాగిస్తారు. అరకప్పు మరిగించిన నీళ్లలో ముప్పావు టీస్పూను శొంఠిపొడి, చిటికెడు వసపొడి వేసి తాగితే పెద్దవాళ్లలోనూ జీర్ణ సమస్యలు తగ్గుముఖం పడతాయి.పిల్లల చేతికి ఈ వేరుని కంకణంగా కడుతుంటారు.…

Read More

Cardamom/ యాలకులు

యాలకుల్లో మాంసకృత్తులూ, పీచూ, పిండిపదార్థాలతోపాటూ మరెన్నో పోషకాలూ ఉంటాయి. యాలకుల్లోని ఇనుము, రాగి, విటమిన్-సి, రైబోఫ్లేవిన్ రక్తహీనతను నివారిస్తాయి. ప్రతిరోజూ పడుకునే ముందు గ్లాసు గోరువెచ్చటి పాలల్లో అరచెంచా యాలకులపొడీ, పసుపూ, చక్కెరా వేసుకుని తాగడం వల్ల రక్తహీనత తగ్గుతుంది.పొటాషియం, మెగ్నిషియం, క్యాల్షియంలతోపాటు యాలకుల్లో కావాల్సినంత స్థాయిలో ఎలక్ట్రోలైట్లు ఉంటాయి. పొటాషియం గుండె కొట్టుకునే వేగాన్ని క్రమబద్ధంగా ఉంచుతూ, అధికరక్తపోటు సమస్యను అదుపులో ఉంచుతుంది.యాలకులు ఆకలినీ పెంచుతాయి. రోజూ రెండు బుగ్గన పెట్టుకుని నమిలినా చాలు.. ప్రయోజనం ఉంటుంది.వికారం, వాంతి వస్తున్నట్టు అనిపించినప్పుడు రెండు యాలకుల్ని నోట్లో వేసుకుంటే చాలు. సమస్యలు అదుపులో ఉంటాయి.గొంతునొప్పితో బాధపడుతున్నప్పుడు రెండుమూడు యాలకులు వేసి మరిగించిన నీటిని పొద్దున్నే పుక్కిలిస్తే ప్రయోజనం ఉంటుంది.యాలకులని నమలడం వల్ల నోటిదుర్వాసన సమస్య అదుపులో ఉంటుంది. చిగుళ్ల సమస్యలు కూడా చాలామటుకూ తగ్గుతాయి. యాలకులతో చేసిన…

Read More

Biryani Leaves / బిర్యానీ ఆకులు

బిర్యానీలూ పలావుల్లో వాడే ఆకులు మనందరికీ సుపరిచితమే. కానీ వీటిని సువాసన కోసమే వాడి వదిలేస్తుంటాం. కానీ ఈ ఆకుల్లో విటమిన్‌-సి, ఎ, మాంగనీస్‌, ఐరన్‌, కాల్షియం, మెగ్నీషియం… వంటి పోషకాలెన్నో ఉన్నాయి. ఇంకా వీటిల్లోని యూజెనాల్‌, క్యుయెర్సెటిన్‌, కెటెచిన్‌…వంటి ఆమ్లాలు క్యాన్సర్‌ కంతులు రాకుండా అడ్డుకుంటాయి. అందుకే ఈ ఆకుల్ని తేయాకు మాదిరిగానే తుంపి మరిగించి టీలా కూడా తీసుకోవచ్చు అంటున్నారు ఆయుర్వేద వైద్యులు.— తాజా ఆకులు పదిహేనువరకూ తీసుకుని ముక్కలుగా తుంచి మూడు కప్పుల నీళ్లలో వేసి వాటిని ఓ కప్పు అయ్యేలా మరిగించి చల్లారాక రోజూ రాత్రిపూట తీసుకుంటే కొలెస్ట్రాల్‌, మధుమేహం… వంటి వ్యాధులు తగ్గుముఖం పడతాయట.— వూబకాయంతో బాధపడేవాళ్లు సుమారు 30 ఆకుల్ని తీసుకుని నాలుగు కప్పుల నీళ్లలో వేసి రెండు కప్పులయ్యేవరకూ మరిగించి రోజుకి రెండుపూటలా కప్పు చొప్పున తీసుకుంటే…

Read More

Salt / ఉప్పు

ఉప్పు ఎక్కువైనా తక్కువైనా ఇబ్బందే.…భారతీయులు ఉపయోగించినంత ఎక్కువగా ఉప్పు ప్రపంచంలో ఎవరూ ఉపయోగించరు. ఇదివరకటి కాలంలో ప్రజలు వ్యవసాయం మీద ఎక్కువగా ఆధారపడేవారు. వారికి శారీరక శ్రమ ఎక్కువగా ఉండేది. వారు చేసే శ్రమవల్ల ఒంట్లోని ఉప్పు చెమట ద్వారా వెళ్లిపోయేది. కనుక వారికి ఉప్పు అవసరమయ్యేది.అందుకే వీరు మజ్జిగలో, పెరుగులో ఉప్పు కలుపుకుంటారు.నేడు జీవన విధానం మారి శ్రమ తగ్గటం వలన ఉప్పును తప్పనిసరిగా తగ్గించుకోవాల్సిన అవసరం ఏర్పడింది.భారతీయులు రోజువారీ వాటకంలో పరిమితికి పదిరెట్లు అధికంగా ఉప్పు వాడుతున్నారని పరిశోధనలలో తెలిసింది. బి.పి రావాటానికి కారణం ఉప్పు అధికంగా తీసుకోవటం వలననే సూత్రీకరించారు. ఉప్పును పూర్తిగా మానివేయమని వైద్యులు చెబితేనే మానివేయాలి. సొంత నిర్ణయాలు పనికిరావు. డాక్టర్లు కూడా ఉప్పు వాడకూడదని నిర్ణయించినపుడు దానికి ప్రత్యామ్నాయంగా సైంధవలవణం వాడమంటారే కానీ పూర్తిగా మానివేయమనరు.ఉప్పును తగిన మోతాదులో…

Read More

Zinger / అల్లం

వేల సంవత్సరాలుగా భారతదేశంలో అనేక వ్యాధులను నయం చేయటానికి అల్లంను వాడుచున్నారు. అల్లం సహజసిద్ధమైన ఔషధం.అల్లంలోని ఎలర్జీలను తగ్గించే గుణం వలన ఉబ్బసం, రొమ్ముపడిశం తగ్గుతాయి.గొంతునొప్పి : ఒక టీ చెంచా అల్లం రసాన్ని తేనెతో కలిపి తింటే గొంతునొప్పి తగ్గుతుంది.ఉబ్బసరోగులకు : మెంతి ఆకుల రసం, తాజా అల్లం రసం, తేనె ఈ మూడింటిని సమానంగా తీసుకుని క్రమం తప్పకుండా వాటితే ఉబ్బసరోగులు ఉపశాంతి లభిస్తుంది.వేవిళ్లు తగ్గటానికి : స్త్రీలు గర్భం ధరించినపుడు వేవిళ్లు రావటం సహజం, దీనితో వాంతులు, వికారం రెండింటితోనూ బాధపడుతుంటారు. వేవిళ్లు తగ్గటానికి ఉదయంపూట ఓ చిన్న అల్లం ముక్కను నోట్లో ఉంచుకుని చప్పరిస్తూ ఉండాలి. లేదా అల్లరసం ఒక చెంచా తాగవచ్చు. ఒక చెంచా అల్లం రసం మాత్రమే తాగాలి. అంతకు మించి తాగకూడదు.అన్నం తినే ముందు ఒక చిన్న అల్లంముక్కను తింటే ఆకలి…

Read More

మెంతులు-Fenugreek Seeds

మనదేశంలో మెంతులు ఎక్కవగా వాడరు. కానీ వీటి ప్రాధాన్యతను తెలుసుకుంటే వంటలలో తప్పనిసరిగా వాడతారు. మెంతులలో కరిగే పీచు ఎక్కువ. మెంతులు తినటం వలన జీర్ణక్రియ నెమ్మదిగా జరుగుతుంది. దానిద్వారా రక్తంలో చక్కెర స్థాయిలు ఒక్కసారిగా కాకుండా నెమ్మదిగా పెరుగుతాయి. కనుక డయాబెటిస్ వారు క్రమం తప్పకుండా మెంతులను వాడడం వలన కొంతవరకు డయాబెటిస్ అదుపులో ఉంటుంది. కొలస్ట్రాల్ ను తగ్గించడంలో కూడా మెంతులు సహకరిస్తాయి. ముఖ్యంగా లోడెన్సిటీ లిపోప్రోటీన్ ను తగ్గిస్తాయి. కొలస్ట్రాల్ ను, ట్రైగ్లజరాయిడ్స్ ను శరీరం గ్రహించకుండా అడ్డగిస్తాయి. మెంతులలో ఉండే అత్యధిక పీచువల్ల మలబద్ధకం రానివ్వదు. డయేరియా, అజీర్ణాలను అరికడుతుంది. మెంతిపిండిని ఇంట్లో తయారు చేసుకొని చక్కని స్క్రబ్ లేదా మాస్క్ గా ఉపయోగించుకోవచ్చు. క్రమం తప్పకుండా వాడుతూవుంటే చర్మానికి మెరుపుదనం వస్తుంది. మృతకణాలు తొలగిపోతాయి. నీళ్లలో మెంతులను నానబెట్టి వీటిలో…

Read More

Garlics / వెల్లుల్లి

Garlics / వెల్లుల్లి ఉల్లి చేసే మేలు తల్లి కూడా చెయ్యదు అని మన పూర్వీకులంటారు. ప్లేగు వ్యాధిని తగ్గిస్తుంది. కోలెస్టరాల్‌ని కరిగిస్తుంది రక్తపు పోటుకి పోటును అదుపులో ఉంచేది. జీర్ణశక్తిని పెంచేది, వెల్లల్లి ప్రత్యేకతలని ఇంకా చాలా ఉన్నాయి.వెల్లుల్లి (Garlic) మొక్క శాస్త్రీయ నామం ‘ఏలియం సెతీవం’ (Allium sativum). ఉల్లి వర్గానికి చెందినది. దీనిలో గంధకపు ద్రవ్యాలు ఎక్కువగా ఉండడం వల్ల దీనినుండి వచ్చే వాసన ఘాటుగా ఉంటుంది. ఈ వెల్లుల్లి నీరుల్లికి దగ్గర చుట్టం; నీరుల్లి కన్నా ఔషధ గుణాలు ఎక్కువ.అనాదిగా వెల్లుల్లి ఆహార పదార్థంగాను, ఔషధంగాను ప్రపంచ వ్యాప్తంగా వాడుకలో ఉంది. భారతదేశంలో సిద్ధ, ఆయుర్వేదం, యునానీ వైద్యాలలో వెల్లుల్లి ఔషధ విలువలని గుర్తించారు ఇటీవల ఎల్లోపతీ వైద్యం కూడ వెల్లుల్లి విలువని గుర్తించింది.వెల్లుల్లి గురించి….>అతి ప్రాచీనమైన ఆయుర్వేద గ్రంథాలలో వెల్లుల్లి…

Read More

Cumin seeds-జీలకర్ర

జీలకర్రను మనం రోజువారీగా పయోగిస్తూ ఉంటాం. జీలకర్ర రెండు రకాలు. నల్ల జీలకర్ర, తెల్ల జీలకర్ర. నల్ల జీలకర్రను షాజీర అంటారు. రెంటికీ ఔషధ గుణాలున్నాయి. వీటిని అనేక గృహ చికిత్సలకు వాడుతూ ఉంటారు . ఇది వంట ఇంట్లో వాడుకునే పోపు దినుసులలో ఒకటి . దీని శాస్త్రీయ నామము cuminuma cyminum . ఇది సుమారు 30-50 సెంటిమీటర్లు పెరిగే మొక్క. దీని గింజలు గోధుమ రంగులో ఉన్న చిన్న గింజలు . గింజలనే వంటకాల లోనూ , ఔషధము గాను వాడుతారు . ప్రాచీన కాలము నుండి ఇది వాడుకలో ఉంది .. హిందూ వివాహములో జీలకర్ర బెల్లము తలపై పెట్టుకోవడం ఒక ముఖ్యమైన ఘట్టము .కడుపులో నులిపురుగుల నివారణకు :జీలకర్రను తీసుకోవాలి. మజ్జిగలో ఇంగువనూ, జీలకర్రనూ, సైంధవ లవణాన్నీ కలిపి తీసుకుంటే…

Read More

Vamu / వాము

వాము ఒక విధమైన వంటలలో ఉపయోగించే గింజలు. వాము లేదా ఓమను సంస్కృతం లో దీప్యక అని, హిందీలో అజవాన్ అని అంటారు. వాము మొక్క మొత్తం సువాసన కలిగి ఉంటుంది. పువ్వులు గుత్తులు గుత్తులుగా ఉంటాయి. ఈ పువ్వులనుంచే విత్తులు వస్తాయి. వాము శరీరంలో వాతాన్ని హరింపజే స్తుంది. శూలలను తగ్గిస్తుంది. జీర్ణశక్తిని పెంపొందిస్తుంది. కడుపు ఉబ్బరం, ప్లీహవృద్ధిని తగ్గిస్తుంది. వాంతులను తగ్గిస్తుంది. గుండెకు కూడా అత్యంత ఉపయోగకారి.వాము భారతదేశ వాసులకు తెలిసిన గొప్ప ఓషధి. దీనిని భారతదేశమంతటా పండిస్తారు. ఎక్కువగా మన రాష్ట్రంతో సహా మధ్యప్రదేశ్, గుజరాత్, మహారాష్ట్ర, ఉత్తరప్రదేశ్ రాష్ట్రాల్లో సాగుచేస్తారు.చలి వాతావరణంలో బాగా పెరుగుతుంది. ఇది తెల్లని పూలు కలిగిన చిన్న ఏక వార్షికపు మొక్క. దీని గింజల నుంచి సుగంధ తైలాన్ని డిస్టిలేషన్ విధానం ద్వారా వేరుపరిచి థైమాల్గా మార్కెట్…

Read More

చింతపండు-Tamarind

ఏడు రుచులలో పులుపుకు ఉన్న ప్రాముఖ్యత వేరుగా ఉంటుంది. చింతపండు మన వంట రుచిని అమోఘంగా మారుస్తుంది.పానీ పూరి తయారీలో చింతపండు వాడకం ఎక్కువ. తెలుగువారింట జరిగే శుభ కార్యక్రమాలలో చింతపండుతో చేసిన పులిహోర తప్పనిసరి.ప్రయోజనాలుజలుబు ముక్కు దిబ్బెడ నివారణలో అద్భుతంగా పనిచేస్తుంది. చింతపండు నానబెట్టిన నీరు, ఓ టీస్పూన్ నెయ్యి, కొద్దిగా మిరియాల పొడి, ఉప్పు వేసి కాచి వేడి వేడిగా తాగితే ముక్కునుంచి, కంటినుంచి నీరు కారి ముక్కుల బ్లాక్ తగ్గుతుంది.చింతపండు గుజ్జు జీర్ణకారి, కడుపుబ్బరం, తగ్గిస్తుంది. కూలింగ్, లాక్సేటివ్, యాంటీ సెప్టిక్ లక్షణాలు కలిగి ఉంటుంది.చింత గింజలలో ఆస్ట్రింజెంట్ గుణాలు ఉంటాయి. చింతపండు గుజ్జులో విటమిన్ సి ఉంటుంది. స్కర్వీ వ్యాధి రాకుండా చేస్తుంది.సాధారణంగా కూరగాయలను ఉడికించినపుడు వాటిలోని పోషకాలు కొంత వరకు నశిస్తాయి. కాని చింత పండుగుజ్జులో యాంటీస్కోర్బటిక్ గుణాలు నశించవు.…

Read More

కరివేపాకు- Curry Leaves

దక్షిణ భారతదేశ వంటకాలలో కరివేపాకు వాడకం తప్పనిసరి. కరివేపాకులో పీచు, ప్రొటీన్లు, కార్బోహైడ్రేట్స్ ఉంటాయి. కరివేపాకు జీర్ణక్రియకు సహకరిస్తుంది. శరీరంలోని కొవ్వును కరిగిస్తుంది. చెడు కొలస్ట్రాల్ ను తగ్గిస్తుంది. జుట్టు నల్లపడటన్ని పెంచుతుంది. గుప్పెడు కరివేపాకును ప్రసవం తరువాత తింటే పాలు పడతాయి. కరివేపాకులో ’‘ విటమిన్ యాంటీ ఆక్సిడెంట్స్ ఎక్కువగా ఉండటం వలన చిన్నవయసులోనే కేటరాక్ట్ రాకుండా ఆపుతుంది.మంచి కరివేపాకును ఎలా తెలుసుకోవాలి?ఆకులు తాజాగా, మచ్చలు, చుక్కలు లేకుండా ముదురాకు పచ్చరంగులో ఉండాలి. విడిగా కాకుండా కొమ్మలను కొనటం మంచిది. తాలింపులకు, పప్పు, రసం, సాంబారులలో కరివేపాకు తప్పనిసరి. కరివేపాకు జ్యూస్ :పావు కప్పు కరివేపాకు, అరటీ స్పూన్ మెంతులు, అర టీ స్పూన్ జీలకర్ర, ఒక టీస్పూన్ శొంఠి పొడిని సన్నని సెగపై వేయించాలి. నీరు కలిపి కొద్దిసేపు మరిగించి, వడకట్టి, నిమ్మరసం, పంచదార వేసి…

Read More

Pepper మిరియాలు

మిరియాలు రుచికి రుచి, ఆరోగ్యానికి ఆరోగ్యం మిరియాలను గాలి చోరని డబ్బాలలో నిల్వ ఉంచాలి. లేకపోతే వాటిలోని రుచి, వాసన గాలికి ఆవిరైపోతాయి. అందుకని మనకు అవసరమైనపుడే మిరియాలను కొనుక్కోవాలి. ముందుగానే కొని నిల్వ ఉంచరాదు. వేడి వలన కూడా వీటి రుచి, వాసనలలో తేడా వస్తుంది. వంట పూర్తి అయ్యే ముందు మాత్రమే వీటిని వంటలలో కలపాలి. తాజాగా పొడి చేసిన మిరియాలను పప్పులలోను గ్రేవీలలోను వేస్తే వంటకాలు మరింతచ రుచికరంగా ఉండటమే కాదు, జీర్ణక్రియ కూడా మెరుగుపడుతుంది.నల్ల మిరియాలలో ఉండే పిపరైన్, హైడ్రోక్లోరిక్ ఆమ్లం పొట్టలో బాగా ఊరేటట్లు సహాయం చేస్తుంది. అరుగుదలకు ఈ ఆమ్లం తప్పనిసరి రోజూ ఆహారంలో మిరియాల పొడి వాడుతూ ఉంటే గ్యాస్ సమస్యలు, అజీర్ణం, అతిసారం, మలబద్దకం, కడుపులో మంట లాంటి ఇబ్బందులు చాలా వరకు తగ్గుతాయి.జలుబు దగ్గుకు…

Read More

ఇంగువ – Asafoetida

ఫెరులా జాతి మొక్కల తల్లి వేరు నుంచి స్రవించే ఒక రకమైన జిగురే ఇంగువ. ఈ జిగురును సేకరించి శుభ్రం చేస్తారు. ఈ మొక్కలు ఆఫ్ఘనిస్తాన్, భారతదేశంలో ఎక్కువ. పోషకాల కన్నా ఇందులో ఉండే అంబెల్లి ఫెరోన్, ఫెరూలిక్ ఆమ్లాలతో కూడిన నూనె, జిగురుల వలన దీనికి ఔషధ గుణాలు ఎక్కువ. వీటివలనే ఒకలాంటి వాసన రుచిని కలిగి ఉంటుంది.పచ్చిగా ఉన్నపుడు కంటే దీనిని వేడి నూనె లేదా నెయ్యిలో వేసినపుడే కమ్మటి వాసన వస్తుంది. అందుకే ఇంగువ పోపు చేర్చిన పప్పు కూర రుచి తెలిసిన వారు ఇంగువ లేకండా కూరలు ఇష్టపడరు. పప్పు కూరల కారణంగా గ్యాస్ చేరకుండా ఉండేందుకే ఇంగువ తప్పనిసరి. ప్రాచీన కాలం నుండి వైద్యంలో దీనిని వాడుతూనే ఉన్నారు. శక్తివంతమైన యాంటీ ఆక్సిడెంట్ గా పనిచేస్తుంది. కడుపులోనూ ఇతర్రతా అవయవాలలో…

Read More

ధనియాలు , Coriander seeds

ధనియాలు , Coriander seeds ధనియాలను ఇంగ్లీష్‌లో కొరియాండర్ అనీ పిలుస్తారు. సాధారణంగా ధనియాలను సుగంధంకోసం వంటల్లో వాడుతుంటారు. ధనియాల గింజలను కూరపొడి, సాంబారు పొడి తయారీలకు, కూరల తాళింపుకోసం వాడటం ఆనవాయితి.అయితే కేవలం వంటింటి దినుసుగానే కాకుండా ధనియాలను ఔషధంగా కూడా వాడవచ్చు.ఇటీవల జరిగిన అధ్యయనాల్లో ధనియాలు కార్మినేటివ్‌గా (గ్యాస్‌నుంచి ఉపశమనం కలిగించేదిగా) పనిచేస్తుందని తేలింది. అలాగే రిఫ్రిజిరెంట్‌గా (శరీరాన్ని చల్లపరిచేదిగా), డైయూరిటిక్‌గా (మూత్రాన్ని జారిచేసినదిగా), ఏఫ్రోడైజియాక్‌గా (లైంగిక శక్తిని పెంచేదిగా), యాంటీ స్పాస్‌మోడిక్‌గా (అంతర్గత అవయవాల్లో నొప్పిని తగ్గించేదిగా), హైపోగ్లైసీమిక్‌గా (రక్తంలో గ్లూకోజ్‌ని తగ్గించేదిగా) పనిచేస్తుందని తేలింది.ధనియాల నుంచి తీసిన తైలం బ్యాక్టీరియాను, వివిధ సూక్ష్మక్రిముల లార్వాలను అంతమొందించినట్లు పరిశోదనల్లో తేలింది.ఇండియన్ హెర్బల్ ఫార్మకోపియా, జర్మన్ కమీషన్, బ్రిటీష్ హెర్బల్ ఫార్మకోపియా వంటివి ధనియాలను ఆకలి తగ్గిన సందర్భాల్లోనూ, డిస్పెస్పియా (ఆమ్లపిత్తం/ స్టమక్ అప్‌సెట్)లోనూ…

Read More

దాల్చిన చెక్క- Cinnamon

దాల్చిన చెక్క రుచిలో అద్భుతంగా ఉంటుంది. తీపి తగులుతూ అంతలో మంటనిపించే ఘాటు నషాళానికి అంటుతుంది. కోసం అనారోగ్య సమస్యలు నయం చేసేందుకు వంటలలో వాడుతుంటారు. యాంటీ ఆక్సిడెంట్లలో ఇది ఒకటి. దీనిలో మాంగనీసు చాలా ఎక్కవ స్ధాయిలో ఉంది. పీచు క్యాల్షియం కూడా లభిస్తాయి. రోజూ ఏ రూపంలో నైనా ఒక చెంచా దాల్చిన చెక్క పౌడర్ తీసుకుంటే ఆర్ డి ఏ విలువ ప్రపకారం 22% మాంగనీస్ మనకు లభిస్తుంది.శరీరంలో ధృఢమైన ఎముకల తయారీకి, అనుబంధ కణజాలాభివృద్ధికి తోడ్పడుతుంది. రక్తం గడ్డ కట్టటానికి మాంగనీస్ ఎంతో సహాయపడుతుంది.సెక్స్ హార్మోనుల అభివృద్ధికి, కార్బో హైడ్రేట్స్, కొవ్వులు అరుగుదలకు, రక్తంలో చక్కెర స్ధాయిలను నియంత్రించటానికి క్యాల్షియంను శోషణ చేసుకోవటానికి, మొదడు మరింత స్థాయిలో పనిచేయటానికి మాంగనీస్ ఎంతో అవసరం. సూక్ష్మ క్రిములను నాశనం చేసే గుణం ఉండటం…

Read More

లవంగాలు (Cloves),Lavangaalu

లవంగాలు రుచి కోసం కూరలలో వేసుకునే ఒకరకమైన దినుసులు . వీటిలో వాసనేకాదు .. విలువైన పోషకాలు ఉన్నాయి . కార్బోహైడ్రేట్లు , కాల్సియం , ఫాస్ఫరాస్ , పొటాషియం , సోడియం , హైడ్రోక్లోరిక్ ఆసిడ్ , మాంగనీస్, విటమిన్ … ఎ,సి , ఉంటాయివైద్య పరం గాదగ్గు ఎక్కువగా ఉన్నపుడు .. టీ లో లవంగాలు వేసి తాగిన ఉపశమనం కలుగుతుంది .జీర్ణ సమస్యలతో బాధపడేవారు వీటిని వేయించి పొడిచేసి తేనెలో కలిపి తీసుకుంటే జీర్ణము అవుతుంది .మూడు లీటర్ల నీళ్ళలో నాలుగు గ్రాముల లవంగాలు వేసి నీళ్లు సగమయ్యే వరకూ మరిగించి తాగితే కలరా విరేచనాలుతగ్గుతాయి .ఆరు లవంగాలు కప్పు నీళ్లు కలిపి డికాక్షన్ తయారుచేసి ..చెంచా కు కొంచం తేనే కలిపి రోజుకు మూడు సార్లు తీసుకుంటే ” ఉబ్బసము ”…

Read More

కరివేపాకు

కరివేపాకు ను సాధారణంగా వంటలలో మసాలాగా ఉపయోగిస్తారు. కరివేపాకు వంటకానికి రుచి ఇస్తుంది. కరివేపాకు ఐరన్, కాల్షియం, ఫాస్పరస్ మరియు సి, బి & ఎ వంటి విటమిన్లతో నిండినది.  ఇవి శరీరానికి ఫైబర్ ఇస్తాయి. రక్తంలో చక్కెర మరియు కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిని నియంత్రించడంలో సహాయపడుతుంది., ఆరోగ్యకరమైన జీర్ణక్రియకు సహాయపడుతుంది, ఇన్ఫెక్షన్లతో పోరాడుతుంది మరియు చర్మం మరియు జుట్టు యొక్క ఆకృతిని మెరుగుపరుస్తుంది.. కరివేపాకు యొక్క 6 అద్భుతమైన  ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు: 1. రక్తంలో చక్కెర స్థాయిలను నియంత్రించును: కరివేపాకులో ఒక ప్రత్యేకమైన ఫైబర్ కలిగి ఉండును. ఇది రక్తంలో చక్కెర స్థాయిలను తగ్గించడంలో ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తుంది. కరివేపాకు శరీరంలో ఇన్సులిన్ తగినంతగా విడుదల కావడానికి మరియు రక్తంలో చక్కెర స్థాయిలను తగ్గించటానికి సహాయపడుతుంది. డయాబెటిస్ ఉన్నవారికి, కరివేపాకు ఆదర్శవంతమైన సహజ సహాయకురాలు. 2. కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిలు తగ్గించును: యాంటీఆక్సిడెంట్లతో నిండిన కరివేపాకు కొవ్వు యొక్క ఆక్సీకరణను ఎల్డిఎల్ (చెడు కొలెస్ట్రాల్) గా నిరోధిస్తుంది. ఇది మంచి…

Read More

నల్ల మిరియాలు (కాలి మిర్చ్)

  నల్ల మిరియాలు పురాతన సుగంధ ద్రవ్యాలలో ఒకటి. ఇది కేరళలో సమృద్ధిగా లభిస్తుంది. దీని ఔషధ గుణాలు అజీర్ణం, పియోరియా, దగ్గు, దంత సమస్యలు మరియు హృదయ సంబంధ వ్యాధుల వంటి రుగ్మతలను విజయవంతంగా ఎదుర్కోగలవు. యాంటీ బాక్టీరియల్ లక్షణాల వల్ల నల్ల మిరియాలు ఆహార సంరక్షణ కోసం విస్తృతంగా ఉపయోగించబడును. ఎక్కువ ఫైబర్, విటమిన్ సి, మాంగనీస్, విటమిన్ కె అధికంగా ఉండటం వల్ల ఇది గొప్ప యాంటీ ఇన్ఫ్లమేటరీ ఏజెంట్‌గా పనిచేస్తుంది   నల్ల మిరియాలు యొక్క ప్రసిద్ధ ప్రయోజనాలు:   1.ఉదరం/కడుపుకు ప్రయోజనకరమైనది: నల్ల మిరియాలు హెచ్‌సిఎల్HCL స్రావాన్ని పెంచుతాయి, అనగా కడుపులోని హైడ్రోక్లోరిక్ ఆమ్లం జీర్ణక్రియను సులభతరం చేస్తుంది. ఇది సరైన జీర్ణక్రియను నిర్ధారిస్తుంది మరియు కోలిక్ మరియు డయేరియా వంటి వ్యాధులను దూరంగా ఉంచుతుంది. మిరియాలు మూత్రవిసర్జన మరియు చెమటను పెంచుతాయి, శరీరంలో గ్యాస్ ఏర్పడటాన్ని పరిమితం చేసే సామర్ధ్యం కూడా…

Read More