స్వీట్లు 

మిస్టీ దోయి – తయారు చేసుకునే విధానం

బెంగాలీ భాష లో మిస్టీ అంటే తీపి, దోయి అంటే పెరుగు = తియ్యని పెరుగు (মিষ্টি দই). 150 సంవత్సరాల క్రితం భారత దేశం లోని షేర్పుర్ జిల్లా (ఇప్పుడు ఇది బంగ్లాదేశ్ లో ఉంది.) లో ఆధునిక మిస్తీ దోయి యొక్క మూల వంటకం తయారు ఐయ్యింది. ఆధునిక భారత దేశం లోని బెంగాల్, త్రిపుర,అస్సాం,ఒడిశా రాష్ట్రాలలో అద్భుతమైన డెసెర్ట్ గా పేరుగాంచింది. తయారు చేసుకునే విధానం: ఒక లీటరు పాలు తీసుకొని, తక్కువ, మధ్యస్థ మంట మీద ఉంచి సగం అయ్యేదాకా మరిగించండి. ఇప్పుడు మనం ఈ పాలల్లో వేసే ఈ పదార్థమే, ఈ బెంగాలీ వాళ్ళ సీక్రెట్ అండ్ సిగ్నేచర్ ఇంగ్రిడియంట్ …ఖర్జూరబెల్లం… (dates palm jaggery). బెంగాలీలు వాళ్ళ వంట విషయం లో చాలా particular గా ఉంటారు.కాబట్టి సంప్రదాయ మిస్టీ…

Read More
స్వీట్లు 

మైసూర్ పాక్ – చరిత్ర, తయారీ

మైసూర్ పాక్ అనేది 1935 లో మొదటిసారి తయారు చేయబడిందిని ఆహార చరిత్రకారులు చెబుతారు. ఇలా వంద సంవత్సరాలు కూడా పూర్తి కాని మైసూర్ పాక్, దక్షిణాది తీపి పదార్థాలలో ఒక ప్రత్యేక స్థానం సంపాదించుకొంది. గట్టిగా, మెత్తగా, గుల్లగా,, జీడి పప్పు, మాల్ట్, క్యారట్ ఇలా ఎన్నో రకాలు మైసూర్ పాక్ లో. చేయడానికి తేలిక, పెద్ద సమయమూ పట్టదు, ప్రత్యేకమైన వస్తుసామాగ్రీ అవసరంలేదు దీని తయారీలో. పైగా ఎలా వచ్చినా తినడానికీ ఎటువంటి ఇబ్బందీ వుండదు. మైసూర్ అంటే అందరికీ తెలిసిందే. అక్కడి రాజుగారి దసరా ఉత్సవాలు విశ్వవిఖ్యాతం. పాకం అంటే చక్కెర/బెల్లంతో నీటిని కలిపి ఒక నిర్ధిష్టమైన చిక్కదనం తీసుకు రావడం. దీని తయారీ వెనుక మైసూరు రాజుగారి పాకశాల వుంది; కనుకనే మైసూర్ పాక్ అనే పేరు తెచ్చుకొంది. అసలు విషయానికి…

Read More

డేట్స్‌ హల్వా

కావలసినవి: ఖర్జూరం – 2 కప్పులు(గింజలు తొలగించి, శుభ్రం చేసుకోవాలి), నెయ్యి – 1 కప్పు, మొక్కజొన్న పిండి – 2 టేబుల్‌ స్పూన్లు(1 కప్పు నీళ్లలో బాగా కలుపుకుని పక్కన పెట్టుకోవాలి), నీళ్లు – సరిపడినన్ని, నెయ్యి – 2 టేబుల్‌ స్పూన్లు, జీడిపప్పు – 10(ముక్కలు కట్‌ చేసుకుని నేతిలో దోరగా వేయించి పక్కన పెట్టుకోవాలి), ఏలకుల పొడి – పావు టీ స్పూన్ ‌తయారీ: ముందుగా ఖర్జూరంలో ఒక కప్పు వేడి నీళ్లు వేసుకుని 30 నిమిషాల పాటు నానబెట్టుకోవాలి. తర్వాత మిక్సీ పెట్టుకుని మెత్తటి పేస్ట్‌లా చేసుకోవాలి. ఇప్పుడు స్టవ్‌ ఆన్‌ చేసుకుని.. ఆ మిశ్రమాన్ని మొత్తం బౌల్లో వేసుకుని, అందులో పావు కప్పు నెయ్యి వేసుకుని గరిటెతో తిప్పుతూ చిన్న మంటపైన ఉడికించుకోవాలి. దగ్గర పడేసరికి మళ్లీ 2 టేబుల్‌ స్పూన్ల నెయ్యి…

Read More

టమాటో హల్వా

కావలసినవి:  పండిన టమాటోలు – 5 (నీళ్లలో మెత్తగా ఉడికించి, మిక్సీలో గుజ్జు చేసుకోవాలి), పంచదార , నెయ్యి – పావు కప్పు చొప్పున, ఫుడ్‌ కలర్‌ – కొద్దిగా (మీకు నచ్చిన రంగు), బొంబాయి రవ్వ – పావు కప్పు, డ్రై ఫ్రూట్స్‌ – 2 టేబుల్‌ స్పూన్లు (అభిరుచిని బట్టి), ఏలకుల పొడి – అర టీ స్పూన్‌ తయారీ: ముందుగా స్టవ్‌ ఆన్‌ చేసుకుని, కళాయిలో కొద్దిగా నెయ్యి వేడి చేసి.. అందులో డ్రై ఫ్రూట్స్, బొంబాయి రవ్వలను వేర్వేరుగా వేయించి పక్కన పెట్టుకోవాలి. తర్వాత స్టవ్‌ మీద కాస్త లోతుగా ఉండే పాత్రని పెట్టి.. అందులో ఒక కప్పు నీళ్లు వేసుకోవాలి. అవి కాస్త మరిగాక వేయించిన బొంబాయి రవ్వ కొద్దికొద్దిగా వేస్తూ గరిటెతో కలుపుతూ ఉండాలి. రవ్వ చిక్కబడుతున్న సమయంలో టొమాటో గుజ్జు, పంచదార, ఫుడ్‌ కలర్, సగం నెయ్యి…

Read More

చాక్లెట్ – ఉపయోగాలు

విభిన్న చాక్లెట్‌లు► చాక్లెట్‌లు తెలుపు, డార్క్‌ విభిన్న రంగులలో లభిస్తున్నాయి.► వీటిని కోకో చెట్ల నుంచి లభించే కాయల నుంచి తయారు చేస్తారు.► విభిన్న ఆకారాలలో, అనేక ఫ్లేవర్స్‌లో మనకు అందుబాటులో ఉంటున్నాయి.► చాక్లెట్‌లను కాఫీలు, మిల్క్‌షేక్‌లు, ఐస్‌క్రీంలు వంటి వాటిల్లోనూ ఉపయోగిస్తారు.► చాకలెట్‌లను సింపుల్‌ టెక్నిక్‌తో ఇంటిదగ్గర కూడా తయారు చేయవచ్చు. చాక్లెట్‌ ఉపయోగాలు:► చర్మం కాంతివంతంగా మెరిసేందుకు దోహదపడుతుంది.► అధిక రక్తపోటును తగ్గిస్తుంది. శరీరం నుంచి చెడు కొలెస్ట్రాల్‌ బయటకు వెళ్ళిపోయేలా చేస్తోంది.► శారీరక బరువును తగ్గించడంతోపాటు, మానసికం ఉల్లాసానికి కారణమవుతుంది.► ఒక చాక్లెట్‌ తిన్నాక మెదడు 2 నుంచి 3గంటలు ఆక్టివ్‌గా పనిచేస్తోందట.► డార్క్‌ చాక్లెట్‌లో చక్కెర శాతం తక్కువగా ఉంటుంది. 

Read More

ఆపిల్‌ కోవా హల్వా

కావలసినవి: ఆపిల్స్‌ – 3 (పైతొక్క తొలగించి గుజ్జులా చేసుకోవాలి)బాదం గుజ్జు – 3 టేబుల్‌ స్పూన్లుకోవా – అర కప్పుదాల్చినచెక్క పొడి – అర టీ స్పూన్‌ పంచదార – అర కప్పునెయ్యి – 4 లేదా 5 టేబుల్‌ స్పూన్లు. తయారీ: ముందుగా స్టవ్‌ ఆన్‌ చేసుకుని.. 3 టేబుల్‌ స్పూన్ల నెయ్యి వేడికాగానే.. ఆపిల్‌ గుజ్జు, బాదం గుజ్జు వేసుకుని గరిటెతో తిప్పుతూ.. ఉడికించుకోవాలి. అందులో పంచదార యాడ్‌ చేసుకుని, బాగా కరిగే వరకూ తిప్పుతూ ఉండాలి. కోవా, దాల్చిన చెక్క పొడి వేసుకుని బాగా కలుపుతూ దగ్గరపడే వరకూ తిప్పుతూ మిగిలిన నెయ్యి వేసుకుని స్టవ్‌ ఆఫ్‌ చేసుకోవాలి. 

Read More

భారత దేశం లో వివిధ హల్వా రకాలు

కేంద్ర బడ్జెట్‌ ప్రతుల ముద్రణకు ముందు నిర్వహించే హల్వా వేడుక ఒకటి ఉంది. అది ఏమిటంటే బడ్జెట్ తయారీ లో అందులోని అంశాల గోప్యత కోసం ఆర్ధిక శాఖ లో బడ్జెట్ రూపకల్పన లో పాల్గొనే ఉద్యోగులు పది రోజుల పాటు ఆర్ధిక శాఖ బేస్మెంట్ లోనే ఉండిపోతారు. ముద్రణ ప్రారంభించిన రోజు ఆర్ధిక మంత్రి సమక్షం లో హల్వా అందరికి పంచి వేడుక చేసుకోవడం ఒక సంప్రదాయం. బందర్ హల్వా మచిలీ పట్నం లో దొరికే హల్వా వెరైటీ .ఇలాగే విశాఖ కు దగ్గరలో ఉన్న మాడుగుల లో కూడా మాడుగుల హల్వా ఫేమస్ అండీ. 125 ఏళ్ళ చరిత్ర ఉన్న దగ్గేటి ధర్మా రావు షాప్ బాగా స్పెషల్. ఈ హల్వా లో రకరకాల పప్పులు కూడా వేసి చేస్తారు. ఇక దేశం లో అయితే చేసే…

Read More

Mango Halva….మామిడి హల్వా

కావలిసినవి :మామిడిగుజ్జు: 4 కప్పులుబాదం పప్పు : పావుకప్పుయాలకులపొడి: అరటీస్పూనుజీడిపప్పు: పావుకప్పుకార్న్‌ఫ్లోర్‌: కప్పునెయ్యి: అరకప్పుపంచదార: 2 కప్పులుమంచినీళ్లు: కప్పు తయారుచేసే విధానంఓ పాన్‌లో పావు కప్పు నెయ్యి వేసి మామిడిపండు గుజ్జు వేసి కొద్దిగా వేడి చేయాలి. కార్న్‌ఫ్లోర్‌లో నీళ్ళు పోసి ఉండలు కట్టకుండా కలిపి పాన్‌లో వేసి మొత్తం మిశ్రమం చిక్కగా అయ్యేవరకూ ఉడికించాలి. తరవాత పంచదార వేసి మిశ్రమం అంచుల నుంచి వేరయ్యేవరకూ ఉడికించాలి. తరవాత మిగిలిన నెయ్యి కూడా వేసి కలుపుతూ పది నిమిషాలపాటు ఉడికించాలి. ఇప్పుడు సన్నగా తరిగిన బాదం, వేయించిన జీడిపప్పు, యాలకులపొడి వేసి కలపాలి. మిశ్రమాన్ని నెయ్యి రాసిన ప్లేటులోకి తీసి పూర్తిగా చల్లారాక అందించాలి.

Read More

Bottle Gourd Halva…సొరకాయ హల్వా

కావలిసినవి :సొరకాయ: అరకిలోపంచదార: కప్పుకోవా: కప్పుపాలు: అరలీటరుఎండుద్రాక్ష: పదినెయ్యి: 3 టీస్పూన్లువేరుశెనగ పప్పు : 50 గ్రాములుయాలకులపొడి: టీస్పూను. తయారు చేసే విధానంముందుగా సొరకాయ తొక్కతీసి తురుముకోవాలి. నాన్‌స్టిక్‌ పాన్‌లో నెయ్యి వేసి వేరుశెనగపప్పు, ఎండుద్రాక్ష వేసి వేయించాలి. తరవాత సొరకాయ తురుము వేసి పది నిమిషాలు సిమ్‌లో ఉడికించాలి. తరువాత పాలు పోసి బాగా కలపాలి. పంచదార, కోవా, యాలకుల పొడి వేసి దగ్గరగా ఉడికించి దించితే హల్వా రెడీ.

Read More

బీట్ రూట్ హల్వా

కావల్సినవి రెండుకప్పుల తురిమిన బీట్ రూట్ పంచదార : మూడుచెంచాలుఏలకుల పొడి : పావుస్పూన్పాలు : ఒక కప్పునెయ్యి : ఒక స్పూన్బాదం, పిస్తా, జీడిపప్పు, కిస్మిస్ లు : కొద్దిగా తయారు చేసే విధానంపాలను తక్కువమంటపై కొద్దిగా చిక్కగా అయ్యేవరకు మరగపెట్టాలి. కళాయిలో నెయ్యివేసి అందులో జీడిప్పులు, బాదం, కిస్మిస్ లు, పిస్తాపప్పులు వేసి దోరగా వేయించాలి. తరువాత వీటిని విడిగా పెట్టుకొని బీట్ రూట్ ను కూడా కొంచెం సువాసన వచ్చేవరకు రెండు మూడు నిమిషాలపాటు వేయించాలి. ఇప్పుడు బీట్ రూట్ తురుములో మరిగించిన పాలను పోసి పాలతో పాటు బీట్ రూట్ బాగా కలిసిపోయేంతవరకు ఉడకనివ్వాలి. పంచదార, ఏలకులపొడి కలిపి బాగా కలియబెట్టాలి పంచదార కరిగి కలిసేవరకు ఉంచి, తరువాత నీరంతా ఆవిరి అయ్యేదాకా ఉంచండి. ఈ హల్వాను నెయ్యిరాసిన ప్లేట్ లో…

Read More

బొంబాయి రవ్వ హల్వా

కావలిసినవి :బొంబాయి రవ్వ : పావు కిలోపంచదార : 150 గ్రాములునెయ్యి : 150 గ్రాములుసిట్రిక్ ఆమ్లం : పావు స్పూన్జీడిపప్పు : 50 గ్రాములుపిస్తాపప్పు : కొద్దిగాయాలకులపొడి : అరస్పూను తయారు చేసే విధానంబొంబాయి రవ్వను శుభ్రంగా కడిగి ఒక గంటసేపు నాన బెట్టుకోవాలి.తరువాత రవ్వలో నీరు మొత్తం ఒంపేసి ఉంచుకోవాలి. పొయ్యిమీద బాణాలి పెట్టి సగం నెయ్యివేసి వేడెక్కిన తరువాత మంటను తగ్గించి రవ్వను నెమ్మదిగా పోస్తూ గడ్డకట్టకుండా కలియబెడుతుండాలి. తరువాత మిగిలిన నెయ్యి పోసి పంచదార కూడా పోసి కలియబెట్టాలి. పంచదార పూర్తిగా కలిసిన తరువాత సిట్రిక్ ఆమ్లం,మిగిలిన నెయ్యి జీడిపప్పు, పిస్తాపప్పు, యాలకుల పొడి వేసి అన్నీ కలియబెట్టి దింపుకోవాలి. దీనిని నెయ్యి రాసిని ప్లేట్ లోనికి సమానంగా పరచి ముక్కలుగా కోసుకోవచ్చు.

Read More

గోధుమ పిండితో హల్వా

కావలిసినవి :గోధుమ పిండి : 200 గ్రాములునీళ్ళు : 5 కప్పులుపంచదార : కప్పునెయ్యి : 50 గ్రాములుజీడిపప్పు, బాదం, పిస్తా పప్పులు : అన్నీ 50 గ్రాములుఎండుకొబ్బరి ముక్కలు : 50 గ్రాములుయాలకుల పొడి : అరస్పూను. తయారు చేసే విధానంఎండు కొబ్బరి ముక్కలు, బాదం, జీడిపప్పు, పిస్తా పప్పులు అన్నిటినీ మిక్సీలో వేసి మెత్తగా కాకుండా పలుకులుగా మిక్సీ పట్టుకోవాలి. మందపాటి బాణాలిలో కొద్దిగా నెయ్యివేసి వేడెక్కిన తరువాత గోధుమపిండిని పోసి కొద్దిగా సువాసన వచ్చేదాకా వేయించి కొద్ది కొద్దిగా నీరు కలుపుతూ కొద్దిగా జావగా చేసి, పంచదార కూడా కలిపి చక్కగా ఉడికించాలి. తరువాత మిగిలిన నెయ్యి, మిక్సీ వేసిన జీడిపప్పు, బాదం, పిస్తా పప్పులు, యాలకుల పొడి, ఎండుకొబ్బరి ముక్కలు కలిపి సన్నని మంటమీద చక్కగా ఉడికించాలి. మిశ్రమం చిక్కబడ్డాక దించుకోవాలి.…

Read More

బ్రెడ్ హల్వా

కావలసినవిబ్రెడ్ : 1 (రాగి లేక గోధుమ బ్రెడ్)పాలు : 1 లీటరుచక్కెర : 150 గ్రాములుజీడిపప్పు : 50 గ్రాములునెయ్యి : 50 గ్రాములుయాలకుల పొడి : 5 లేక 6 యాలకులు. తయారు చేసే విధానంముందుగా బ్రెడ్ ను అంచులు తీసివేసి నాలుగు ముక్కలుగా చేసికొని పెనంమీద నెయ్యివేసి రెండు వైపులా కాల్చాలి. ఈ ముక్కలు చల్లారిన తరువాత చేత్తో నలిపితే పొడుంలాగా అవుతాయి. ఇప్పుడు పొయ్యిమీద వెడల్పాటి పాత్రలో పాలుపోసి బాగా మరిగించాలి. మరిగిన తరువాత చక్కెర కలిపి మంటను తగ్గించాలి. ఇందులో బ్రెడ్ పొడిని కలుపుతూ ఉండకట్టకుండా అట్లకాడతో త్రిప్పుతుండాలి. ఇప్పుడు మిగిలిన నెయ్యి, జీడిపప్పు, యాలకులు వేసి బాగా కలిసేటట్లు త్రిప్పి దించుకోవాలి.

Read More

Tapeswaram Madata Kajalu / తాపేశ్వరం మడత కాజాలు

కావలిసిన పదార్ధాలుమైదా: కిలోపంచదార: కిలోన్నరనూనె: తగినంతయాలకులపొడి: కొద్దిగా. తయారు చేసే విధానంమైదాలో ముందుగా కొద్దిగా నూనె వేసి కలపాలి. తరవాత తగినన్ని నీళ్లు పోసి చపాతీపిండికన్నా కాస్త గట్టిగా కలిపి ఐదు నిమిషాలు నాననివ్వాలి. ఆ సమయంలో పంచదారలో మునిగేవరకూ నీళ్లు పోసి మరిగించి లేతపాకం రానిచ్చి యాలకులపొడి కలిపి ఉంచాలి. పిండి ముద్దను పెద్ద ఉండలుగా చేసి పలుచని చపాతీలా వత్తాలి. చపాతీ వత్తేటప్పుడు పొడి పిండి చల్లుతూ చేస్తే అంటుకోకుండా ఉంటుంది. ఈ చపాతీని మళ్లీ సగానికి మడిచి వత్తేయాలి. దానిమీద మళ్లీ పొడి పిండిని చల్లి చాపలా చుట్టాలి. ఈ చాపచుట్టలో ఎన్ని పొరలు వస్తే కాజా అంత బాగుంటుంది. ఈ చుట్టను అర అంగుళం వెడల్పు ముక్కలుగా కోయాలి. ఇలా అన్ని ముక్కలనూ కోసుకుని ఒక్కో ముక్కనీ వేలుతో వత్తి, మళ్లీ…

Read More

Kakinada Kaja / కాకినాడ కాజాలు

కావలిసిన పదార్ధాలుమైదా: అరకిలోసెనగపిండి: 2 టేబుల్‌స్పూన్లుసోడాబైకార్బొనేట్‌: చిటికెడుపంచదార: అరకిలోనెయ్యి: తగినంతపంచదారపొడి: చల్లడానికి సరిపడా తయారు చేసే విధానంమైదాను జల్లించి అందులో సెనగపిండి, సోడా వేసి కలపాలి. తరవాత రెండు టేబుల్‌స్పూన్ల నెయ్యి వేసి కలపాలి. ఇప్పుడు తగినన్ని నీళ్లు పోసి పిండిని మృదువుగా కలపాలి. పిండిమీద పలుచని తడిబట్టను కప్పి ఓ రెండు గంటల సేపు నాననివ్వాలి. అదేసమయంలో మరో గిన్నెలో పంచదార, అది మునిగేవరకూ నీళ్లు పోసి మరిగించి తీగపాకం రానివ్వాలి. పిండి ముద్దను అంగుళం మందంలో తాడులా పొడవుగా చేయాలి. దీన్ని చాకుతో అంగుళం వెడల్పు ఉండేలా ముక్కలుగా కోయాలి. ఓ ప్లేటులో పిండి వేసి అందులో ఈ ముక్కలు వేసి ఉంచాలి. ఒక్కో ముక్కనీ తీసుకుని రెండు అంగుళాల పొడవు వచ్చేలా అప్పడాల కర్రతో వత్తాలి. ఇలాగే అన్నీ చేసి, కాగిన నెయ్యిలో…

Read More

Malaipuri / మలైపూరీ

కావాలిసిన పదార్ధాలు మైదా: కప్పుపాలు: ఒకటిన్నర కప్పులుకోవా: అరకప్పుఉప్పు: చిటికెడుసోంపు: టీస్పూనుబేకింగ్‌ పౌడర్‌: చిటికెడునెయ్యి: వేయించడానికి సరిపడాపంచదార పాకం కోసం: మంచినీళ్లు పావుకప్పుపంచదార: కప్పుయాలకులపొడి: చిటికెడుకుంకుమపువ్వు: చిటికెడు తయారుచేసే విధానంఓ గిన్నెలో పంచదార, మంచినీళ్లు పోసి మరిగించి లేతపాకం వచ్చాక కుంకుమపువ్వు, యాలకులపొడి వేసి కలిపి పక్కన ఉంచాలి. ఓ గిన్నెలో సగం పాలు గోరువెచ్చగా చేసి తీసి మరో గిన్నెలో పోయాలి. అందులోనే కోవా, మైదా వేసి కలపాలి. తరవాత పంచదార, ఉప్పు, సోంపు, బేకింగ్‌ పౌడర్‌ వేసి కలపాలి. ఇప్పుడు మిగిలిన పాలు కూడా పోసి కలపాలి. పిండి మృదువుగా అవుతుంది. దీన్ని పక్కన ఉంచి బాణలిలో నెయ్యి పోసి కాగాక, పిండి మిశ్రమాన్ని చిన్నపాటి పూరీలా చేసి, వేసి సిమ్‌లో వేయించి తీయాలి. ఇప్పుడు వీటిని పంచదార పాకంలో ముంచి తీసి, రబ్డీ…

Read More

Semya Kesari / సేమ్యా కేసరి

కావాలిసిన పదార్ధాలు సేమ్యా: పావుకిలోపంచదార: 200 గ్రా.మంచినీళ్లు: 2 కప్పులువెనీలా ఎసెన్స్‌: అర టీస్పూనుయాలకులపొడి: టీస్పూనుజాజికాయపొడి: టీస్పూను(ఇష్టమైతేనే)ఎండుద్రాక్ష: 2 టేబుల్‌స్పూన్లుపిస్తా: 2 టేబుల్‌స్పూన్లుబాదం: 2 టేబుల్‌స్పూన్లునెయ్యి: 2 కప్పులు తయారుచేసే విధానంబాణలిలో టేబుల్‌స్పూను నెయ్యి వేసి ఎండుద్రాక్ష, బాదం, పిస్తా విడివిడిగా వేసి వేయించి తీసి పక్కన ఉంచాలి. మిగిలిన నెయ్యిలో సేమ్యా వేసి వేయించాలి.మరో పొయ్యిమీద మందపాటి గిన్నె పెట్టి పంచదార వేసి నీళ్లు పోయాలి. అందులోనే యాలకులపొడి, జాజికాయ పొడి వేసి కలుపుతూ పంచదార కరిగేవరకూ మరిగించాలి. మరో పాన్‌లో వేయించిన సేమ్యా వేసి అది మునిగేవరకూ నీళ్లు పోసి ఉడికించాలి.సేమ్యా ఉడికిన తరవాత పంచదార పాకం వేసి సన్నని మంటమీద పాకం మొత్తం పీల్చుకునేవరకూ ఉడికించాలి. తరవాత మిగిలిన నెయ్యి కూడా వేసి కలపాలి. సేమ్యా పాకాన్ని పీల్చుకుని దేనికది విడిపోతుంది. ఇప్పుడు…

Read More

Badusha / బాదుషా

కావాలిసిన పదార్ధాలు మైదా – కేజీవెన్న : పావుకేజీబేకింగ్ పౌడర్– రెండు స్పూన్లునూనె – కేజీపంచదార – కేజీనీళ్లు– తగినన్నియాలకులు – 5 (పొడి చేయాలి) తయారు చేసే విధానంనీళ్లు మరగపెట్టి పంచదార వేసి కొంచెం ముదురు పాకం వచ్చేంత వరకు స్టవ్పై ఉంచాలి, పాకంలో యాలకుల పొడి కలిపి దించి పక్కన పెట్టుకోవాలి. మైదాలో బేకింగ్ పౌడర్ వేసి ముద్దగా కలపాలి. కాటన్ క్లాత్ కప్పి 5 నిమిషాలు ఉంచాలి. తరువాత పిండిని మరికాస్త మృదువుగా చేత్తో అదిమి, చిన్న చిన్న ఉండలు చేయాలి. వాటిని చేత్తో గుండ్రంగా అదిమి పక్కన పెట్టుకోవాలి. స్టవ్ వెలిగించి బాణాలి పెట్టి నూనె పోసి నూనె వేడెక్కిన తరువాత బాదూషాలను వేసి వేయించాలి. తరువాత వాటిని పంచదార పాకంలో వేయాలి. పాకంలో 15 నిమిషాలు ఉంచి తీయాలి.

Read More

Madata Kajalu / మడత కాజాలు

కావాలిసిన పదార్ధాలు మైదా/గోధుమ పిండి – 100 గ్రాములునెయ్యి – 2 టేబుల్ స్పూన్లుపాలు – 2 టేబుల్ స్పూన్లు (కాచి చల్లార్చుకోవాలి)ఉప్పు – చిటికెడునీళ్లు – తగినన్నినూనె – వేయించడానికి తగినంతఫిల్లింగ్: బియ్యప్పిండి – 2 టేబుల్ స్పూన్లునెయ్యి – 2 టేబుల్ స్పూన్లుబాదం, పిస్తాపప్పు (పలుకులు ) – 2 టేబుల్ స్పూన్లుపాకం: పంచదార – కప్పునీళ్లు – అర కప్పురోజ్ ఎసెన్స్ – టీ స్పూన్ (లేదా) యాలకుల పొడి – టీ స్పూన్ తయారు చేసే విధానంముందు మైదాను జల్లించుకోవాలి. గిన్నెలో మైదా, నెయ్యి, పాలు, ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి. దీంట్లో కొద్దిగా నీళ్లు చల్లి, పిండి మృదువుగా అయ్యేంతవరకు కలిపి ఒక తడి కాటన్ క్లాత్లో చుట్టి 5 నిమిషాలు ఉంచాలి. నిమ్మకాయపరిమాణంలో పిండి తీసుకొని, ఉండలా చేసి,…

Read More

Sweet Gavvalu / పాకం గవ్వలు

కావాలిసిన పదార్ధాలు మైదా లేదా గోధుమపిండి – కప్పుబొంబాయిరవ్వ – టేబుల్ స్పూను బెల్లం తురుము – అర కప్పునెయ్యి – టేబుల్స్పూనునూనె – వేయించడానికి సరిపడేంత తయారి చేసే విధానంఒక పెద్ద పాత్రలో మైదా లేదా గోధుమపిండి, బొంబాయిరవ్వ, నెయ్యి వేసి బాగా కలుపుకోవాలి. తరవాతనీళ్లు పోసి ముద్దలా చేయాలి. ఈ ముద్ద గట్టిగా కాకుండా మృదువుగా ఉండేలా చూసుకోవాలి. దీనినిఅరగంటసేపు నాననివ్వాలి ∙ నానిన ముద్దను చిన్న చిన్న ఉండలుగా చేసి, గవ్వలపీట (మార్కెట్ లో చెక్కతో తయారు చేసినవి దొరుకుతాయి) మీద ఒత్తుకుని కాగుతున్న నూనెలో వేయించి పక్కన పెట్టుకోవాలి ∙ఒకగిన్నెలో బెల్లం, కొద్దిగా నీరు పోసి కరిగించి, ముదురు పాకం వచ్చేదాక మరగనివ్వాలి. వేయించిన గవ్వలను ఈ పాకంలో వేసి బాగా కలపాలి.

Read More

Gulab jammoon / గులాబ్ జామూన్

కావాలిసిన పదార్ధాలు పాలపొడి – ఒక కప్పుమైదా – పావు కప్పుగోధుమపిండి – పావుకప్పువెన్న – మూడు టేబుల్ స్పూన్లుపాలు – పావుకప్పుచక్కెర – రెండు కప్పులునీళ్లు – ఒకటిన్నర కప్పుయాలకులు– నాలుగు (పొడి చేయాలి), బాదం పప్పులు – పది (సన్నగా పొడవుగా తరగాలి)నెయ్యి – వేయించడానికి సరిపడినంత తయారు చేసే విధానంఒక పాత్రలో పాల పొడి, మైదా, గోధుమ పిండి వేసి సమంగా కలిపిన తర్వాత వెన్న వేసి మళ్లీ కలపాలి. దీంట్లో పాలు పోసి చపాతీ పిండిలా కలుపుకోవాలి. మిశ్రమంలోఎక్కడా పిండి ఉండలు లేకుండా అంతా సమంగా మృదువుగా ఉండేటట్లు కలుపుకోవాలి ∙ఈ మిశ్రమాన్ని పది నిమిషాల పాటు పక్కన ఉంచాలి. ఈ టైమ్లో పాల పొడి, పాలతో కలుస్తుంది. ఈలోపుగా పాకం సిద్ధం చేసుకోవాలి. చక్కెర పాకం తయారీ∙వెడల్పుగా ఉన్న పాత్రలో…

Read More

Jangry/ జాంగ్రీ

కావాలిసిన పదార్ధాలు మినప్పప్పు – 150 గ్రాములుబియ్యప్పిండి – 50 గ్రాములుకార్న్ఫ్లోర్ – 150 గ్రాములురెడ్ ఆరెంజ్ కలర్ – చిటికెడు (టేబుల్ స్పూన్ నీళ్లలో కరిగించి, కలపాలి)మందపాటి కాటన్ క్లాత్– జాంగ్రీ చేయడానికిపాకం: పంచదార – ముప్పావు కేజీపాలు – అర కప్పురోజ్ ఎసెన్స్ – పావు టీ స్పూన్ లేదా యాలకుల పొడి – టీ స్పూన్ తయారు చేసే విధానంమినప్పప్పును 5-6 గంటల సేపు నానబెట్టాలి. తర్వాత నీళ్లను వడకట్టి, పిండి మృదువుగా అయ్యేలా కొంచెం గట్టిగా ఉండేటట్లు రుబ్బుకోవాలి. మధ్య మధ్యలో కొద్దిగా నీళ్లు కలుపుకోవచ్చు. ∙పంచదారలో అర కప్పు పాలు, నీళ్లు పోసి కరిగేవరకు కలిపి, పొయ్యి మీద పెట్టాలి. పాకం తయారయ్యాక మంట తీసేయాలి. దీంట్లో రోజ్ ఎసెన్స్ లేదా యాలకులపొడి వేసి కలపాలి. క్లాత్కి మధ్య చిన్న…

Read More

Paneer Laddu / పనీర్ లడ్డు

కావలిసిన పదార్ధాలుకావల్సినవి: పనీర్ – కప్పుచక్కెర – అరకప్పుపాల పొడి – పావు కప్పుపాలు – పావు కప్పువెన్న – ఆరు చెంచాలుయాలకుల పొడి – చెంచాపిస్తా పలుకులు – కొద్దిగాఎరువు రంగు – చిటికెడు. తయారు చేసే విధానంబాణలిని పొయ్యిమీద పెట్టి వెన్నా, పనీర్, చక్కెర వేసి బాగా కలపాలి. కాసేపటికి ఇది ముద్దలా అవుతుంది. అందులో పాలపొడి కలిపిన పాలు పోస్తూ ఉండలు లేకుండా కలుపుతూ ఉండాలి. పది, పదిహేను నిమిషాలకు ఇది దగ్గరకు అవుతుంది అప్పుడు యాలకులపొడీ, ఎరుపు ఆహార రంగు కలిపి దింపేయాలి. వేడి కాస్త చల్లారాక చేతికి నెయ్యి రాసుకుని లడ్డూల్లా చేసుకుని పైన పిస్తాపలుకులు అలంకరించాలి.

Read More

Milk Mysore Pak / మిల్క్ మైసూర్ పాక్

కావలిసిన పదార్ధాలుపాలపొడి: ఒకటిన్నర కప్పులుపంచదార: నాలుగు కప్పులుమైదాపిండి: అరకప్పునెయ్యి: కప్పుఉప్పు: రుచికోసం చిటికెడు తయారు చేసే విధానం :పంచదారలో సుమారు ఓ కప్పు నీళ్లు పోసి మరిగించాలి. తరవాత సిమ్లో పెట్టి 20 నిమిషాలపాటు తీగపాకం వచ్చేవరకూ తిప్పుతూ ఉడికించాలి. విడిగా ఓ గిన్నెలో మైదా, ఉప్పు, పాలపొడి, టేబుల్స్పూను నెయ్యి వేసి కలపాలి. ఇప్పుడు ఈ మిశ్రమాన్ని పంచదార పాకంలో వేసి మళ్లీ సిమ్లో నాలుగు నిమిషాలు ఉడికించాలి. తరవాత మిగిలిన నెయ్యి కూడా వేసి ఉండలు కట్టకుండా ఉడికించాలి. మిశ్రమ అంచులకు అంటుకోకుండా ఉండేవరకూ ఉడికించి దించి నెయ్యి రాసిన ప్లేటులో వేసి ఆరాక ముక్కలుగా కోయాలి.

Read More

దూద్ బర్పీ

కావలిసిన పదార్ధాలుపాలు :ల పాలుగుకప్పులుకోవా : 100 గ్రాములుపంచదార: ఒకటిన్నర కప్పులుగోధుమనూక : మూడు టేబుల్ స్పూన్లువెన్న లేదా నెయ్యి : 4 స్పూన్లుజీడిపప్పు :కొద్దిగాబాదంపప్పులు :కొద్దిగాకోకోపొడి : రెండు స్పూన్లుపిస్తా పలుకులు : రెండు స్పూన్లు తయారు చేసే విధానంచిన్న పాన్లో రెండు టేబుల్ స్పూన్ల నెయ్యి వేసి గోధుమనూక వేసి మంచి సువాస వచ్చే వరకు వేయించి పక్కన ఉంచుకోవాలి. తరువాత అడుగు మందం గల పాన్లో మధ్యస్థమంగా ఉండే సెగపై పాలు, కోవాలు వేడిచేయాలి. మధ్యమధ్యలో కలియబెడుతూ మిశ్రమాన్ని చిక్కబడనివ్వాలి. ఇరవైనిమిషాలు ఉడికించాలి. అంచులకు అంటే దాకా ఉంచి,అందులో కోకోపొడివేసి బాగా కలపాలి. మిశ్రమం మృదువుగా అయ్యేదాకా ఉంచాలి. అంచువున్న పళ్ళెంలో ఈ మిశ్రమాన్ని సమానంగా పరచి పిస్తాపప్పులు వేసి కొద్దిగా వాటిపైన నొక్కాలి. గోరు వెచ్చగా ఉన్నపుడు కట్ చేసుకోవాలి.

Read More

దిల్ కుషర్

కావలిసిన పదార్ధాలుశెనగపిండి : 2 కప్పులునెయ్యి : ఒక కప్పుకోవా : ఒకకప్పుయాలకులపొడి: 1 స్పూన్పంచదార : ఒకటిన్నర కప్పులునీళ్ళు : ఒక కప్పుపాలు :రెండుటేబుల్ స్పూన్లు పిస్తా పప్పులు : నాలుగు టేబుల్ స్పూన్లు తయారు చేసే విధానంబౌల్లో శెనగపిండి వేసి నెయ్యి వేడి చేసి శెనగపిండిలో సగం నెయ్యి వేయాలి. బాగా కలపాలు. మూకుడులో మిగతా నెయ్యి వేసి వేడిచేసి అందులో శనగపిండి మిశ్రమాన్ని వేసి, గోల్డెన్ కలర్ వచ్చేదాకా ఉడికించాలి. నిరంతరం కలయబెడుతుండాలి. కోవా, యాలకుల పొడివేసి మరో ఐదారు నిమిషాలు ఉంచి దించుకొని చల్లారనివ్వాలి. షుగర్ సిరప్ కోసం పాన్లో పంచదార,నీరు కలిపిపది నిమిషాలు సిమ్ లో ఉంచాలి. మరిచే పంచదార పాకంలో పాలు కలపాలి. అపరిశుభ్రాలు గ్రే లేయర్ గా పైకితేలతాయి. స్పూన్ తో ఈ లేయర్ తీసివేయాలి. తీగపాకం…

Read More

బాదం హల్వా

కావలిసిన పదార్ధాలుబాదం పప్పు : కప్పునెయ్యి : అరకప్పుపాలు: కప్పుగోధుమ పిండి : 1 టేబుల్ స్పూన్పంచదార : ముప్పావు కప్పుకుంకుమపువ్వు : కొద్దిగాయాలకుల పొడి: అరస్పూన్ఆల్మండ్ సిల్వర్స్ : టేబుల్ స్పూన్లు తయారు చేసేపద్దతిబాదం పప్పులను నీళ్ళలో ఎనిమిది గంటలసేపు నానబెట్టి, నీళ్ళుఒంపేసి బాదం పప్పుల తోలు తీసి ఉంచుకోవాలి. తరువాత నీరుకానీ, పాలు కానీ వాడకుండా బాదం పప్పులు బ్లెండ్ చేసి ఉంచుకోవాలి.పాన్లో మధ్యస్థంగా గల సెగపై ఏడెనిమిది నిమిషాలు ఉడికించాలి. మధ్యలో కలుపుతుండాలి.పంచదార,పాలు కలిపి అదేసెగపై ఐదు నిమిషాలు ఉంచి కుంకుమ పువ్వు వేసి బాగా కలిపి మరో నిమిషం ఉడికించాలి.స్టవ్ కట్టివేసి యాలకుల పొడి వేసి కలపాలి. దీనిని ఆల్మండ్ సిల్వర్తో అలంకరించాలి.

Read More

మధుర కోవా

కావలిసిన పదార్ధాలుపావు టీ స్పూన్ కుంకుమ పువ్వు,కోవా : రెండుకప్పులుపాలు: 1 టీస్పూన్పంచదార : అరకప్పుఏలకుల పొడి : పావు టీ స్పూన్ తయారు చేసే విధానం :చిన్న బౌల్ తీసుకుని అందులో టీస్పూన్ పాలు పోసి కుంకుమపువ్వు కలిపి పక్కన ఉంచుకోవాలి. తరువాత వెడల్పాటి నాన్ స్టిక్ పాన్ లో కోవా వేడిచేసి, మధ్యస్ధంగా ఉండే సెగపై ఎడెనిమిది నిమిషాలు ఉడికించాలి. పంచదార కూడా కలిపి ఒకటి, రెండు నిమిషాలు కలయబెడుతూ ఉడికించాలి. ప్లేట్ లోకి మిశ్రమాన్ని మార్చుకుని సమంగాపరచి, మూతపెట్టి ఒక గంట పక్కనుంచుకోవాలి.కోవా మిశ్రమాన్ని కలియబెట్టి యాలకులపొడి, కుంకుమపువ్వు, పాలు కలపాలి. మిశ్రమాన్ని 16 సమభాగాలుగాల చేసుకుని గుండ్రంగా చేసుకుని మధ్యలో ఫ్లాట్ గా నొక్కాలి. దీనిని ఎయిర్ కంటైనర్ లో ఉంచి ఫ్రిజ్ లో బధ్రపరచుకోవాలి.

Read More

చక్రపొంగలి

కావాలిసిన పదార్ధాలు కిలో మైదాపిండిఅరకిలో బియ్యంకిలో పెసరపప్పుపావుకిలో నెయ్యి50 గ్రాముల జీడిపప్పుఅరకిలో పంచదారకొద్దిగా కిస్మిస్యాలకులపొడికొద్దిగా పచ్చ కర్పూరంలీటరు పాలు100 గ్రాముల బాదం పప్పు తయారుచేసేపద్ధతిబియ్యం కడిగి నీరులేకుండా ఒంపుకోవాలి. బాదం పప్పును మందుగా నానబెట్టుకొని పొట్టు తీసి ముక్కలుగా చేసిపెట్టుకోవాలి. జీడిపప్పు, కిస్మిస్ లను కొద్దిగా నేతిలో వేయించుకోవాలి. పెద్దపాత్రలో బియ్యం, పాలు, పెసరపప్పు కలిపి అత్తెసరి నీరుపోసి స్టవ్ మీద పెట్టి ఉడికించుకోవాలి. అన్నం పదునుగా ఉడికాక పంచదార, నెయ్యివేసి కలియబెట్టి మూతపెట్టాలి. కొద్దిసేపు ఆగాక జీడిప ప్పు, కిస్మిస్, బాదంపప్పులు వేసి కలియబెట్టి దించుకోవాలి. చక్రపొంగలి రెడీ.

Read More