Category: వెజిటేరియన్ వంటలు

పనీర్‌ 65

కావలసినవి: పనీర్‌ ముక్కలు – 15, ఉల్లిపాయ ముక్కలు – పావు కప్పు, పచ్చిమిర్చి తరుగు – అర టీస్పూను, కొత్తిమీర తరుగు – పావు కప్పు,  మైదా – ఒక టీస్పూను, కార్న్‌ ఫ్లోర్‌ – ఒక టీ స్పూను, అల్లం పేస్టు – ఒక టీస్పూను, కారం – సరిపడినంత (స్పైసీగా కావాలనుకుంటే టీ స్పూను వేసుకోవచ్చు), పసుపు – అర టీ స్పూను, గరం మసాలా – టీస్పూను, నూనె – సరిపడినంత 

తయారీ: స్టవ్‌ మీద కళాయి పెట్టి… వేయించడానికి సరిపడా నూనె పోయాలి. నూనె కాస్త వేడెక్కాక పన్నీర్‌ ముక్కలు, కార్న్‌ ఫ్లోర్, మైదా, అల్లం పేస్టు వేసి వేపాలి. తరువాత ఉప్పు, కారం, పసుపు, గరం మసాలా వేసి బాగా కలపాలి. తరువాత కొంచెం నీరు పోయాలి. అవి ఉడుకుతుండగా… మరో బర్నర్‌ పై కళాయి పెట్టి నూనె వేయాలి. నూనెలో పచ్చిమిర్చి తరుగు, కరివేపాకు, ఉల్లిముక్కలు వేసి వేయించాలి. ఇప్పుడు బాగా వేగిన పనీర్‌ ముక్కల్ని తీసి వీటిలో వేసి బాగా కలపాలి. అంతే పనీర్‌ 65 సిద్ధం.

పచ్చి బఠాణీ కట్‌లెట్స్‌

కావలసినవి: సగ్గు బియ్యం – ఒక కప్పు; పచ్చి బఠాణీలు – అర కప్పు; బొంబాయి రవ్వ – ఒక కప్పు; జీలకర్ర – పావు టీ స్పూను; సోడా – చిటికెడు; ఉల్లి తరుగు – అర కప్పు; పచ్చి మిర్చి ముద్ద– తగినంత; అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద – తగినంత; నూనె – తగినంత; ఉప్పు – తగినంత; ఉడికించిన బంగాళదుంప ముద్ద – అర కప్పు; కొత్తిమీర – తగినంత

తయారీ: సగ్గు బియ్యంలో నీళ్లు పోసి శుభ్రంగా కడిగి, నీరంతా ఒంపేసి, సగ్గు బియ్యం మునిగేవరకు మంచి నీళ్లు పోసి గంటసేపు నానబెట్టాక, నీళ్లు వడబోయాలి. బఠాణీలను తగినిన్న నీళ్లలో గంటసేపు నానబెట్టాక, నీళ్లు తీసేసి, మిక్సీలో వేసి కచ్చాపచ్చాగా చేయాలి. బొంబాయి రవ్వలో సగ్గుబియ్యం + బఠాణీ ముద్ద, బంగాళదుంప ముద్ద వేసి బాగా కలిపి, నూనె తప్ప మిగతా పదార్థాలన్నీ వేసి (అవసరమనుకుంటే కొద్దిగా నీళ్లు) పకోడీల పిండిలా కలపాలి. స్టౌ మీద పెనం వేడయ్యాక, తడి వస్త్రం మీద ఈ మిశ్రమాన్ని చిన్న ఉండగా పెట్టి కట్‌లెట్‌ సైజులో ఒత్తి, పెనం మీద వేసి రెండు వైపులా నూనె వేసి బాగా కాలాక, తీసేసి, ఉల్లిపాయ ముక్కలతో కలిపి తింటే బాగుంటుంది.

పచ్చి బఠాణీ ఖీర్‌

కావలసినవి: పచ్చి బఠాణీలు – ఒక కప్పు; పచ్చి కోవా – అర కప్పు; ఆనప కాయ తురుము – ఒక కప్పు; పంచదార – ఒక కప్పు; పచ్చికొబ్బరి తురుము – పావు కప్పు; నెయ్యి – 3 టీ స్పూన్లు; పాలు – 5 కప్పులు; జీడిపప్పు + బాదం పప్పులు – గుప్పెడు; ఎండు ద్రాక్ష – 15; ఏలకుల పొడి – చిటికెడు; కర్బూజ గింజలు – టీ స్పూను

తయారీ: ∙పచ్చి బఠాణీలను గంటసేపు నానబెట్టి, ఉడికించి మెత్తగా గ్రైండ్‌ చేసి పక్కన ఉంచాలి. ఆనపకాయ తురుముకి కొద్దిగా పాలు జత చేసి, కుకర్‌లో ఉంచి, ఒక విజిల్‌ రాగానే దించేయాలి. స్టౌ మీద బాణలి వేడయ్యాక నెయ్యి వేసి కరిగిన తర్వాత పచ్చి బఠాణీ ముద్ద వేసి పది నిమిషాల పాటు ఆపకుండా కలుపుతుండాలి. ఆనపకాయ తురుము జత చేసి ఐదు నిమిషాలు కలిపి ఆ తరవాత కోవా, పాలు, పంచదార వేసి బాగా కలపాలి. ఏలకుల పొడి, డ్రై ఫ్రూట్స్‌ జత చేసి, బాగా కలిపి రెండు నిమిషాలు ఉంచి దించేయాలి. వేడివేడిగా తింటే రుచిగా ఉంటుంది. ఎండాకాలం ఫ్రిజ్‌లో ఉంచి చల్లగా తింటే హాయిగా ఉంటుంది.

పచ్చి బఠాణీ పరోఠా

కావలసినవి:  గోధుమ పిండి – 3 కప్పులు; పచ్చి బఠాణీలు – ఒక కప్పు; పచ్చి మిర్చి ముద్ద – తగినంత; నువ్వులు – అర టీ స్పూను; నూనె – తగినంత; కొత్తిమీర, కరివేపాకు – తగినంత; నెయ్యి – టీ స్పూను; జీలకర్ర – అర టీ స్పూను; ఉప్పు – తగినంత

తయారీ: పచ్చి బఠాణీలను గంట సేపు నానబెట్టి, కుకర్‌లో ఉంచి ఒక విజిల్‌ వచ్చాక దించేయాలి. చల్లారాక మెత్తగా గ్రైండ్‌ చేయాలి. గోధుమ పిండికి పచ్చి బఠాణీ ముద్ద జత చేసి, నూనె తప్ప మిగతా పదార్థాలన్నీ వేసి బాగా కలిపి, నీళ్లు వేస్తూ చపాతీ పిండిలా కలిపి, అరగంటసేపు నాననివ్వాలి. ఉండలు చేసుకుని, చపాతీ మాదిరిగా ఒత్తాలి ∙పెనం మీద వేసి రెండు వైపులా నూనె వేస్తూ, కాల్చాలి. పెరుగుతో తింటే రుచిగా ఉంటాయి.

పచ్చిబఠాణీ రైస్‌

కావలసినవి  బాస్మతి బియ్యం – 2 కప్పులు; 
పచ్చి బఠాణీ – అర కప్పు; టొమాటో తరుగు – ఒక కప్పు; బంగాళ దుంప ముక్కలు – ఒక కప్పు; ఉల్లి తరుగు – అర కప్పు; పచ్చి మిర్చి తరుగు – 2 టీ స్పూన్లు; పుదీనా ఆకులు – అర కప్పు; కొత్తిమీర – అర కప్పు; గరం మసాలా – ఒక టీ స్పూను; పసుపు – అర టీ స్పూను; అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద – అర టీ స్పూను; ధనియాల పొడి – అర టీ స్పూను; మిరప కారం – ఒక టీ స్పూను; ఉప్పు – తగినంత

తయారీ
స్టౌ మీద బాణలిలో నూనె వేసి కాగాక, గరం మసాలా, అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద వేసి వేయించాలి. ఉల్లి తరుగు జత చేసి బంగారు రంగులోకి వచ్చేవరకు వేయించి, కొద్దిసేపు మూత ఉంచి తీసేయాలి. పచ్చి మిర్చి తరుగు, బంగాళ దుంప ముక్కలు జత చేసి మరోమారు వేయించాలి. టొమాటో తరుగు జత చేసి ముక్కలు మెత్తబడే వరకు వేయించి, కొద్దిసేపు మూత ఉంచి తీయాలి. పసుపు, మిరప కారం జత చేసి మరోమారు కలపాలి. ఉప్పు, ధనియాల పొడి జత చేసి బాగా కలిపాక, పుదీనా ఆకులు జత చేసి మరోమారు కలపాలి. పచ్చి బఠాణీ జత చేసి అన్నీ బాగా కలిసేలా కలియబెట్టాలి. మూత ఉంచి సన్నని మంట మీద రెండు నిమిషాలు ఉడికించి మూత తీసేయాలి. తగినన్ని నీళ్లు జత చేసి మరిగించాక, కడిగిన బియ్యం వేసి కలియబెట్టి, ఉడికించి దింపేయాలి. కొత్తిమీరతో అలంకరించి వేడివేడిగా అందించాలి.

పచ్చి బఠాణీ టొమాటో కూర

కావలసినవి: ఉడకబెట్టిన పచ్చి బఠాణీలు – కప్పు; టొమాటో గుజ్జు – ఒక కప్పు; కొత్తిమీర – అర కప్పు; పచ్చి మిర్చి తరుగు – రెండు టీ స్పూన్లు; మిరప కారం – అర టీ స్పూను; ధనియాల పొడి – అర టీ స్పూను; నీళ్ళు – తగినన్ని; జీలకర్ర – అర టీ స్పూను; ఇంగువ – చిటికెడు; పసుపు – పావు టీ స్పూను; నూనె – తగినంత

తయారీ: స్టౌ మీద బాణలిలో నూనె వేడయ్యాక ఇంగువ, జీలకర్ర, పచ్చి మిర్చి ఒకదాని తరవాత ఒకటి వేసి వేయించాలి. టొమాటో గుజ్జు జత చేసి, పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేయించాలి.  ∙మిరప కారం, ధనియాల పొడి, పసుపు, ఉప్పు వేసి బాగా కలియబెట్టాలి. మంట కొద్దిగా తగ్గించి, రెండు మూడు నిమిషాలు ఉడికించాలి. కొద్దిగా నీళ్లు జత చేసి కలపాలి. నీరు పొంగుతుండగా పచ్చి బఠాణీలు వేసి సుమారు ఐదు నిమిషాలు ఉడికించాలి. గ్రేవీ చిక్కగా ఉండటానికి బాణలిలో ఉడుకుతున్న వాటిని కొన్నిటిని మెత్తగా మెదిపితే చాలు. చపాతీ, రోటీ, పూరీ, అన్నం.. దేనిలోకైనా రుచిగా ఉంటుంది.

పచ్చి బఠాణీ  మసాలా కర్రీ

కావలసినవి: బఠాణీ – ఒకటిన్నర కప్పులు, నూనె – తగినంత;  జీలకర్ర – టీ స్పూను; ఇంగువ – పావు టీ స్పూను; ఉల్లి తరుగు – పావు కప్పు; పచ్చిమిర్చి తరుగు – టీ స్పూను; టొమాటో తరుగు – అర కప్పు; పసుపు – పావు టీ స్పూను; ఉప్పు – తగినంత; మిరప కారం – టీ స్పూను;  ధనియాల పొడి – టీ స్పూను

తయారీ: స్టౌ మీద ప్రెజర్‌ పాన్‌లో నూనె వేడయ్యాక జీలకర్ర, ఇంగువ వేసి వేయించాలి. ఉల్లి తరుగు జత చేసి బంగారు రంగులోకి వచ్చేవరకు వేయించాలి. పచ్చి మిర్చి తరుగు జత చేసి మరోమారు వేయించాలి. టొమాటో తరుగు జత చేసి ముక్కలు మెత్తబడే వరకు బాగా కలియబెట్టాలి. పసుపు, ఉప్పు, మిరప కారం, ధనియాల పొడి జత చేసి ఐదు నిమిషాలు బాగా కలుపుతూ ఉడికించాలి. ఒక కప్పు నీళ్లు జత చేయాలి. బఠాణీలు జత చేసి మరోమారు కలిపి మూత ఉంచి నాలుగు విజిల్స్‌ వచ్చేవరకు ఉడికించి, దింపేయాలి. కొత్తిమీరతో అలంకరించాలి. చపాతీ, పూరీ, అన్నంలోకి రుచిగా ఉంటుంది.

తయారీ విధానం:-

కావాల్సిన పదార్ధాలు

టమాటాలు 250 గ్రా.లు. ఉల్లిపాయలు 1, పచ్చిమిర్చి 2, పసుపు 1/4 టీస్పూన్, కారంపొడి 1 టీస్పూన్, అల్లంవెల్లుల్లి ముద్ద 1/4 టీస్పూన్, ధనియాల పొడి 1 టీస్పూన్, గరం మసాలా 1/4 టీస్పూన్, కరివేపాకు 1 రెబ్బ, ఉప్పు తగినంత, నూనె 3 టీస్పూన్లు.

కడాయిలో నూనె వేడి చేసి సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ, నిలువుగా చీల్చిన పచ్చిమిర్చి, కరివేపాకు వేసి మెత్తబడేవరకు వేయించాలి. ఇందులో పసుపు, అల్లంవెల్లుల్లి, కారంపొడి వేసి కొద్దిగా వేపి సన్నగా తరిగిన టమాటా ముక్కలు తగినంత ఉప్పు వేసి కలిపి మూత పెట్టాలి.

టమాటా ముక్కలు మెత్తబడ్డాక ధనియాలపొడి, గరంమసాలా పొడి వేసి కలిపి మరో రెండు నిమిషాలు ఉడికించుకు దింపేయాలి.

చింత కాయ దప్పళం
కావలసినవి: చింత కాయలు – పావు కేజీ (పండనివి); కూరగాయ ముక్కలు – పావు కప్పు (బెండకాయ, సొరకాయ వంటివి); ఉల్లి తరుగు – పావు కప్పు; పచ్చి మిర్చి – 4 (సన్నగా పొడవుగా తరగాలి); పసుపు – అర టీ స్పూను; ధనియాలు – ఒక టీ స్పూను; మెంతులు + జీలకర్ర – పావు టీ స్పూను; ఉప్పు – తగినంత; కరివేపాకు – 2 రెమ్మలు; బియ్యప్పిండి – 2 టేబుల్‌ స్పూన్లు

పోపు కోసం : ఆవాలు – ఒక టీ స్పూ ను; జీలకర్ర – ఒక టీ స్పూను; ఎండు మిర్చి – 5; కరివేపాకు – 2 రెమ్మలు

తయారీ:

చింత కాయలను శుభ్రం గా కడిగి, స్టౌ మీద ఒక పాత్ర లో చింత కాయలు, తగినన్ని నీళ్లు పోసి ఉడికించి, దింపాలి. కొద్దిగా చల్లారాక చేతితో మెత్తగా అయ్యేలా మెదిపి వడపోశాక, తగినన్ని నీళ్లు జత చేసి, ఉల్లి తరుగు, కూర ముక్కలు, పచ్చి మిర్చి, పసుపు, ఉప్పు, జీలకర్ర పొడి, మెంతి పొడి వేసి బాగా కలిపి స్టౌ మీద ఉంచాలి. పచ్చి మిర్చి + జీలకర్ర ముద్ద జత చేయాలి. కరివేపాకు, కొత్తిమీర జత చేసి బాగా కలియబెట్టాలి. అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద జత చేసి దప్పళాన్ని మరిగించాలి. చిన్న పాత్రలో బియ్యప్పిండి, కొద్దిగా నీళ్లు పోసి దోసెల పిండి మాదిరిగా ఉండలు లేకుండా కలిపి, ఆ మిశ్రమాన్ని ఉడుకుతున్న పులుసులో వేసి మరోమారు కలియబెట్టాలి. కొత్తిమీర జత చేయాలి. స్టౌ మీద బాణలిలో నూనె వేసి కాగాక ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండు మిర్చి వేసి వేయించాక, కరివేపాకు వేసి మరోమారు వేయించి ఈ పోపు ను మరుగుతున్న చింతకాయ దప్పళంలో వేసి కలియబెట్టాలి. బాగా పొంగుతుండగా దింపేయాలి. బాగా పొంగుతుండగా దింపేయాలి.

చింత కాయ పప్పు
కావలసినవి: వామన  చింతకాయలు –  ఒక కప్పు; కంది పప్పు – అర కప్పు; ఉల్లి తరుగు – పావు కప్పు; పచ్చి మిర్చి – 2 (సన్నగా పొడవుగా తరగాలి); ఎండు మిర్చి – 1; ఆవాలు – అర టీ స్పూను; మినప్పప్పు – అర టీ స్పూను; పచ్చి సెనగ పప్పు – అర టీ స్పూను; జీలకర్ర – పావు టీ స్పూను; పసుపు – పావు టీ స్పూను;  కరివేపాకు – 2 రెమ్మలు; ఇంగువ – కొద్దిగా; నూనె – ఒక టేబుల్‌ స్పూను; మిరప కారం – తగినంత; ఉప్పు – తగినంత

తయారీ:

కందిపప్పును శుభ్రంగా కడిగి, తగినన్ని నీళ్లు, పసుపు జత చేసి కుకర్‌లో ఉంచి మూడు విజిల్స్‌ వచ్చేవరకు ఉడికించాలి. చింత కాయలను శుభ్రంగా కడిగి, ఒక పాత్రలో చింత కాయలకు తగినన్ని నీళ్లు జత చేసి, స్టౌ మీద ఉంచి, మెత్తగా అయ్యేవరకు ఉడికించి, దింపి చల్లారాక, నీళ్లు ఒంపేయాలి. చల్లారాక చింతకాయల మీద తొక్కు తీసేసి, తగినన్ని నీళ్లు జత చేసి, మెత్తగా పిసికి, నీళ్లు వడకట్టి పక్కన ఉంచాలి. స్టౌ మీద బాణలిలో నూనె కాగాక, ఆవాలు, పచ్చి సెనగ పప్పు, మినప్పప్పు, జీలకర్ర వేసి వేయించాలి. పచ్చి మిర్చి తరుగు, ఎండు మిర్చి, కరివేపాకు, ఇంగువ వేసి మరోమారు వేయించాలి. ఉల్లి తరుగు జత చేసి బంగారు రంగులోకి వచ్చేవరకు వేయించాలి. ఉడికించిన కంది పప్పు, చింతకాయల రసం, ఉప్పు, మిరప కారం వేసి బాగా కలిపి, సుమారు ఐదు నిమిషాలు సేపు ఉడికించి, దింపేయాలి.

చింత కాయ–కొబ్బరి పచ్చడి
కావలసినవి: చింత కాయలు – 100 గ్రా; కొబ్బరి ముక్కలు – అర కప్పు; పచ్చి మిర్చి – పది

పోపు కోసం: ఆవాలు – ఒక టీ స్పూను; జీలకర్ర – ఒక టీ స్పూను; పచ్చి సెనగ పప్పు – ఒక టీ స్పూను; మినప్పప్పు – ఒక టీ స్పూను; ఎండు మిర్చి – 6; కరివేపాకు – 2 రెమ్మలు; వెల్లుల్లి రేకలు – 4; ఉప్పు – తగినంత; పసుపు – తగినంత; నూనె – తగినంత; కరివేపాకు – ఒక రెమ్మ

తయారీ:  

చింత కాయలను శుభ్రంగా కడిగి, ఈనెలు తీసి, చిన్న  చిన్న ముక్కలుగా  చేసుకోవాలి. కొబ్బరిని చిన్న ముక్కలుగా చేసుకోవాలి. స్టౌ మీద బాణలిలో నూనె కాగాక పచ్చి సెనగ పప్పు, మినప్పప్పు, ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండు మిర్చి వేసి వేయించి చల్లార్చాలి. మిక్సీలో పోపు వేసి మెత్తగా చేయాలి. చింత కాయ ముక్కలు వేసి మెత్తగా అయ్యేలా మిక్సీ తిప్పాలి. కొబ్బరి ముక్కలు, పచ్చి మిర్చి, పసుపు, ఉప్పు, వెల్లుల్లి రేకలు జత చేసి మెత్తగా అయ్యేవరకు మిక్సీ తిప్పాలి. ఒక గిన్నెలోకి తీసుకుని కరివేపాకుతో అలంకరించాలి.

పాత చింత కాయ తొక్కు

కావలసినవి: పాత చింతకాయ తొక్కు – 1 కప్పు; బెల్లం – అర కప్పు; ఎండు మిర్చి – 10; పచ్చి మిర్చి – 5 (పెద్దవి); ఇంగువ – తగినంత; నువ్వుల నూనె – పావు కప్పు

పోపు కోసం: ఆవాలు – ఒక టీ స్పూను; జీలకర్ర – ఒక టీ స్పూను; పచ్చి సెనగ పప్పు – ఒక టీ స్పూను; మినప్పప్పు – ఒక టీ స్పూను; ఎండు మిర్చి – 5; నూనె – 2 టీ స్పూన్లు; ఇంగువ – తగినంత; కరివేపాకు – 2 రెమ్మలు; వెల్లుల్లి రెబ్బలు – 8
తయారీ:

స్టౌ మీద పాన్‌లో నూనె వేడయ్యాక, మినప్పప్పు, పచ్చి సెనగ పప్పు, మెంతులు, ఆవాలు, జీలకర్ర వేసి దోరగా వేయించాలి. పచ్చి మిర్చి తరుగు, వెల్లుల్లి తరుగు, ఎండు మిర్చి, ఇంగువ వేసి దోరగా వేయించి చల్లారానివ్వాలి. చింతపండు తొక్కును మిక్సీలో వేసి మెత్తగా చేసి, పసుపు, బెల్లం జత చేసి మరోమారు మెత్తగా నూరి, ఒక గిన్నెలోకి తీసుకోవాలి. వేయించి ఉంచిన పోపును జత చేసి బాగా కలపాలి ఈ పచ్చడి. ఈ పచ్చడి పథ్యానికి చాలా మంచిది.

చింత కాయ నువ్వుల పచ్చడి
కావలసినవి: చింతకాయలు – 10; వేయించిన నువ్వులు – 100 గ్రా; పచ్చి మిర్చి – 10; ఉప్పు – తగినంత; పసుపు – తగినంత; నూనె – 2 టేబుల్‌ స్పూన్లు; పచ్చి సెనగ పప్పు – ఒక టేబుల్‌ స్పూను ; మినప్పప్పు – ఒక టేబుల్‌ స్పూను; ఆవాలు – ఒక టీ స్పూను; జీలకర్ర – ఒక టీ స్పూను; మెంతులు – పావు టీ స్పూను

తయారీ:

చింత కాయలను శుభ్రంగా కడిగి, తగినన్ని నీళ్లు జత చేసి స్టౌ మీద ఉంచి మెత్తగా అయ్యేవరకు ఉడికించాలి. పప్పు గుత్తితో మెత్తగా అయ్యేలా మెదిపి, గుజ్జును వడకట్టాలి  ∙స్టౌ మీద బాణలిలో కొద్దిగా నూనె వేసి కాగాక, పచ్చి మిర్చి వేసి దోరగా వేయించి తీసి పక్కన ఉంచాలి. అదే బాణలిలో మరి కాస్త నూనె వేసి కాగాక, పచ్చి సెనగ పప్పు, మినప్పప్పు, ఆవాలు, జీలకర్ర, మెంతులు, ఎండు మిర్చి వేసి వేయించి దింపేయాలి. చల్లారాక మిక్సీలో వేసి, పచ్చి మిర్చి, ఉప్పు, పసుపు జత చేసి మెత్తగా చేయాలి . వేయించిన నువ్వులు జత చేసి మరోమారు మెత్తగా అయ్యేలా మిక్సీ పట్టాలి. చింత కాయ గుజ్జు జత చేసి మరోమారు మిక్సీ పట్టి, ఒక పాత్రలోకి తీసుకోవాలి. 

ఏమి చేసినా ,దానికి న్యాయం చేసే గుణం వుండడం గొప్ప అదృష్టం. వంకాయ కి కిరీటం పెట్టినా, మామిడి పండు ను కింగు నీ చేసినా, తిన డానికి మాత్రమే. గొప్ప వాసనా, రుచి, ఔషధ గుణాలు కలిగి, చాలా నమ్మకాలకు నెలవైన కాయ బూడిద గుమ్మడి కాయ. కూర గాను, పులుసు, పచ్చడి, ఇంకా దోశ ల గానూ, వడియాలు గాను, హల్వా గాను ,క్యాండీ గాను, రైతా గాను, పెరుగు పచ్చడి గానే కాకుండా, ఇంటి ముందు ఇంటికి వచ్చే వాళ్ళకి స్వాగతం చెప్పడానికి, దిష్టి తీసి పగలగొట్టడానికి కూడా ఉపయోగిస్తారు.గుమ్మడి రసం, ఆకులు, కాండం అన్నీ ఔషధాలు గా ఉపయోగ పడతాయి.

గుమ్మడి వడియాలు:

చాలా మంది వడియాలు పెట్టాలంటే గుమ్మడి ముక్కలు లో ఉప్పు వేసి , మూట కట్టి దాని పై బరువు పెట్టీ, రసం మొత్తం తీసి, పిప్పి నీ వడియాలు పెడతారు .

బూడిద గుమ్మడి లోని మొత్తం రుచినీ, ఔషధ గుణాలు పొందాలి అంటే…

గుమ్మడి కాయను చిన్న చిన్న ముక్కలు గా చేసి, మంచి ఎండ లో పెట్టీ , బాగా ఎండనివ్వాలి. గుమ్మడి లోని గుణాలు కోల్పోకుండా, ఇలా చేసిన ముక్కల్ని వడియాలు పెడితే చాలా రుచి గా వుంటాయి.

ఈ ముక్కలు సన్నటి సెగ మీద ,నూనె లో వేయించుకుని, ఉప్పూ,కారం జల్లుకొని తినొచ్చు.

మినప్పప్పు 1/4 కేజీ, పచ్చి మిర్చి ముక్కలు,50 గ్రాములు జీలకర్ర కొద్దిగా ఉప్పు.తగినంత, ఉల్లి ముక్కలు 1/4 కేజీ.

నాన పెట్టుకున్న మినప్పప్పు కొద్ది గా నీళ్ళు పోసి, మెత్త గా రుబ్బాలి . ఎండిన గుమ్మడి ముక్కలు లో మినప్పిండి , పచ్చిమిర్చి, జీలకఱ్ఱ, ఉప్పు, వేసి కలిపి, ముద్దలు గా చేసి, కాటన్ క్లాత్ మీద మంచి ఎండలో ఎండబెట్టాలి. ఈ పిండిలో ఉల్లి ముక్కలు వేసి కొన్ని విడి గా వడియాలు పెడితే, వేపించి స్నాక్స్ లా తిన డానికి పకోడీలు లా బాగుంటాయి.

బాగా ఎండాకా , జాగ్రత్త గా తీసి, గాలి తగలని సీసా లో పెట్టుకుంటే, పాడవ్వకుందా వుంటాయి.

సాంబారు,పప్పు మామిడి కాయ కూర వంటివి వండుకున్నప్పుడు నూనె లో వేపించుకుంటే బాగుంటాయి.

సాంబారు తాలింపు లో ఈ వడియం ముక్కలు వేసుకుంటే అద్భుతంగా వుంటుంది సాంబారు.

గుమ్మడి,కొబ్బరి కూర:

లేత గుమ్మడి ముక్క లూ, కొబ్బరి కోరు ,పచ్చిమిర్చి, మిరియాల పొడి వేసుకుని రుచి కరమైన కూర చేసుకోవచ్చు.

కొద్దిగా గరం మసాలా కూడా వేసుకోవచ్చు.

గుమ్మడి ఆవ పెట్టిన కూర:

లేత గుమ్మడి ముక్కలు, మగ్గబెట్టీ, పచ్చి మిర్చి, అల్లం, చింతపండు గుజ్జు కొద్దిగా వేసి, శెనగపప్పు, మినప్పప్పు, జీల కఱ్ఱ, పోపు వేసి, ఆవాలు నూరి కలిపి, ఆవపెట్టాలి. అన్నం లోకి చాలా రుచి గా వుంటుంది.

గుమ్మడి కందిపప్పు కూట్టు:

లేతవి కూరకి బాగుంటాయి . గింజలు కూడా మెత్తగా వుంటాయి కాబట్టి ,బూడిద లా వున్నది శుభ్రంగా కడగాలి. కందిపప్పు లో వేసి వుడకబెట్టి ,కొద్దిగా చింతపండు రసం వేసి, బాగా మగ్గాకా , ఎండు మిర్చి,కరివేపాకు, ఆవాలు ,జీలకర్ర, తో పోపు పెట్టుకోవాలి.

గుమ్మడి పెరుగు పచ్చడి:

గుమ్మడి కోరు పెరుగు లో కలిపి, క్రోత్తి మెర , ఉప్పు కలిపి పెరుగు పచ్చడి చేసుకోవచ్చు.

చపాతీ, వుప్మా, అన్నం లోకి చాలా బాగుంటుంది.

గుమ్మడి మినప దోశ:

గుమ్మడి ముక్కలు మెత్తగా మిక్సి లో పేస్ట్ కింద చేసుకుని, దోశ పిండి లో కలిపి దోశలు వేసుకుంటే, ఇల్లంతా ఘుమ ఘుమలు తో నిండి పోతుంది.

చిన్న మంట మీద కొంచెం మగ్గ నిస్తూ వేసుకోవాలి.

పేఠా/ మొరబ్బా/క్యాండీ:

తొక్క,గింజలు తీసేయాలి.ముక్కలు గా కోసు కోవాలి. గుమ్మడి ముక్కలు నీ నిమ్మ ఉప్పు నీళ్లలో వేసి ,నాన బెట్టాలి.కొంత సేపు నాన బెట్టాకా తీసి , ఉడక బెట్టాలి. ఒక గిన్నెలో పంచదార పాకం పట్టి, చిక్కగా అయ్యేవరకు తిప్పాలి. పాకం ముదిరాకా వుడికిన గుమ్మడి ముక్కలు పాకంలో వేసి ,ఇంకా బాగా పాకం పట్టేలా చెయ్యాలి. వేడిగానూ, చల్లారాక కూడా చాలా బాగుంటుంది. దీన్ని ఉత్తర భారత దేశం లో చాలా మంది ఇష్టం గా తింటారు. ఆగ్రా స్వీట్ అని ప్రసిధ్ధి. రోడ్ల మీద బండి లో అమ్ముతుంటారు.

గుమ్మడి హల్వా:

గుమ్మడి తురుము ను దళసరి మూకుడు లో సన్నటి సెగ లో మగ్గ బెట్టాలి. తగినంత పంచదార వేసి బాగా కలిపి మూత పెట్టుకోవాలి. జిగురు పాకం వచ్చే వరకు, తిప్పుతూ వుండాలి. పాకం బాగా వచ్చాకా,నెయ్యి,వేయించిన జీడిపప్పు, ఎండు కిస్మిస్ పండ్లు, యలక్కాయ పొడి వేసి కలపాలి. ఒక పళ్ళెంలో నెయ్యి రాసి, దానిలో చక్కగా పరచి, కొంచెం బిగిశాక, ముక్కలు గా కోసుకుంటే నోరూరించే గుమ్మడి హల్వా సిద్ధం.

బూడిద గుమ్మడి రుచికరమైన గుమ్మడి.

ఆనపకాయ హల్వా: ముందుగా ఆనపకాయ ని శుభ్రం గా కడిగి, చెక్కు తీసి, తురుముకుని నీరు అంతా పోయేలాగా పిండుకోవాలి. ఇప్పుడు ఈ తురుము ని, నెయ్యి వేసుకుని పచ్చి వాసన పోయేదాక వేయించుకోవాలి. తర్వాత, పాలు పోసుకుని ఉడికించుకోవాలి. ఉడికి కొంచెం దగ్గర పడ్డాక, పంచదార, యాలకుల పొడి వేసుకుని మరికాసేపు ఉడికించాలి. చివరగా, పచ్చి కోవా వేసి మరో రెండు నిమిషాలు ఉంచి, నేతి లో వేయించుకున్న జీడిపప్పు తో అలంకరిస్తే సరి! నోరూరించే హల్వా సిద్దమైనట్లే!

ఆనపకాయ పాయసం(ఖద్దు కా ఖీర్): ముందుగా, ఆనపకాయని చెక్కు తీసి, తురుముకుని, నేతి లో వేయించుకుని పక్కనుంచుకోవాలి. తర్వాత పాలని, చిక్కబడేంత వరకు సన్నని మంట పై మరగనివ్వాలి. ఇందులో, నానబెట్టుకున్న సగ్గుబియ్యం, నానబెట్టి రుబ్బుకున్న జీడిపప్పు ముద్ద ని,వేడి పాలలో కరిగించి పెట్టుకున్న పచ్చి కోవా ని కలుపుకోవాలి. సగ్గుబియ్యం ఉడికాక, వేయించి పక్కన పెట్టుకున్న ఆనపకాయ తురుముని, పంచదార ని, యాలకుల పొడిని వేసి కలుపుకోవాలి. చివరగా, బాదం, పిస్తా పప్పుల తురుముని వేసుకోవాలి.

ఆనపకాయ కోఫ్తా కూర:ఆనపకాయ తురుము లో, నీరు పిండేసుకుని, కొద్దిగా శనగ పిండి, ఉప్పు, కారం, అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద, పసుపు, అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద, గరం మసాల, కొత్తిమీర తరుగు వేసి కలుపుకుని, కోఫ్తాల్లా చేసుకుని, నూనె లో వేయించుకుని పక్కన బెట్టుకోవాలి. ఇంకో గిన్నె లో, ఉల్లిపాయ తరుగు, టమాట తరుగు వేసి కాసేపు వేయించుకుని, నానబెట్టిన జీడిపప్పు ని కలుపుకుని, రుబ్బుకోవాలి. బాణాలిలో నూనె పోసి వేడెక్కాక, జీల కర్ర, బిర్యానీ ఆకు, పసుపు, కారం, ఉప్పు, గరం మసాలా, ధనియా పొడి వేసుకోవాలి. ఇప్పుడు, రుబ్బి పెట్టుకున్న టమాట, ఉల్లిపాయ మిశ్రమాన్ని వేసుకుని, నూనె పైకి తేలెంత వరకు ఉడికించుకోవాలి. చివరగా, కోఫ్తాలు, తరిగిన కొత్తిమీర వేసుకోవాలి.

ఆనపకాయ పరాటా: రెండు కప్పుల గోధుమ పిండి లో, ఒక కప్పు ఆనపకాయ తురుము, తరిగిన పచ్చి మిర్చి, కొత్తిమీర, జీలకర్ర, ఉప్పు వేసుకుని, చాలా కొద్దిగా నీళ్ళు పోసుకుని, చపాతీ పిండి లా కలుపుకోవాలి. ఒక ఇరవై నిమిషాలు పిండి ని పక్కన పెట్టుకుని, తర్వాత పిండి ముద్దని తీసుకుని, కొంచెం మందంగా పరాటాలు చేసుకొవాలి. వీటిని, పెనం మీద, రెండు వైపులా వెన్న వేసుకుంటూ కాల్చుకోవాలి.

ఆనపకాయ-టమాట పచ్చడి: ఆనప కాయ, టమాట, పచ్చిమిర్చి ముక్కల్ని కొద్దిగా నూనె వేసి ఉడికించి, కొంచెం చింతపండు, జీలకర్ర, రెండు వెల్లుల్లి రెబ్బలు, చిటికెడు పసుపు వేసుకోవాలి.చల్లారాక, ఉప్పు వేసి రుబ్బుకోవాలి. ఇప్పుడు, శనగ పప్పు, కరివేపాకు, ఎండు మిర్చి మిగతా తాలింపు దినుసులు కూడా వేసుకుని పోపు పెట్టుకోవాలి.

ఆనపకాయ-నువ్వుల కూర: ఆనప కాయని శుభ్రంగా కడిగి, చెక్కు తీసి ముక్కలుగా తరిగి ఉంచుకోవాలి. బాణలి లో నూనె పోసి, వేడెక్కాక తాలింపు దినుసులు, తరిగిన ఉల్లిపాయలు, పసుపు, కరివేపాకు, అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద వేసుకుని వేయించుకోవాలి. తర్వాత ఆనపకాయ ముక్కలు వేసి, కొద్దిగా నీరు పోసుకుని ఉడికించుకోవాలి. ఇప్పుడు పచ్చి మిర్చి ముద్ద, తగినంత ఉప్పు వేసి ఉడికాక, చివరగా నువ్వుల పొడి, కొత్తిమీర కలుపుకుని దించేసుకోవాలి. ఈ కూర చపాతీ లోకి, అన్నం లోకి కూడా బాగుంటుంది.

ప్రధాన పదార్థం

• 1 కప్ నానబెట్టినవి బాస్మతి బియ్యం

ప్రధాన వంటకానికి

• 2 Numbers బిర్యానీ ఆకు
• 2 1/2 కప్ నీళ్ళు
• 1 కప్ బఠానీలు
• 1 కప్ కోయబడినవి చిక్కుళ్ళు
• 1 కప్ కోయబడినవి క్యారెట్
• 1 కప్ కోయబడినవి కాలీఫ్లవర్
• అవసరాన్ని బట్టి మిరియాలు

టెంపరింగ్ కోసం

• 1 టీ స్పూన్ నెయ్యి
• 2 Numbers పచ్చి మిర్చి
• 1 Numbers నల్ల ఏలకులు
• 1 Numbers దాల్చిన చెక్క
• అవసరాన్ని బట్టి లవంగం
• 1 టీ స్పూన్ జీలకర్ర

Step 1:

కడాయిలో నూనె వేసుకొని వేడిచేయండి. ఇపుడు జీలకర్ర , లవంగాలు , బే లిఫ్స్ , యాలకలు, దాల్చిన చెక్క వేసుకొని ఒక నిముషం వేయించు కొండి.

Step 2:

కాలీఫ్లవర్ ముక్కలు , క్యారెట్, బీన్స్ కాలాయిలో వేసి పెద్దమంట మీద 3 నుంచి 4 నిముషాలు వండుకోవాలి.

Step 3:

బాస్మతి రైస్ ని వేసుకొని అందులో రెండున్నర కప్పుల నీళ్లను పోసుకొని ఉడికించుకోవాలి . నీళ్లు మరిగిన వెంటనే ఉప్పును వేసుకొని 10 నిముషాలు చిన్న మంట మీద వండుకోవాలి. తరువాత ఆవిరిని చల్లబడనివ్వాలి.

Step 4:

ఇప్పుడు రైతా, మీకు ఇష్టమైన కూరతో రుచికరమైన వెజిటల్ పులావ్ ని వడ్డించుకోండి.

1. క్యాబేజీ వేపుడు

స్టవ్ మీద బాండీ పెట్టి స్టౌ వెలిగించి బాండీలో నూనె వేసి నూనె కొంచెం మరిగాక క్యాబేజీ వేసి మెత్తగా ఉడికాక ,అందులో ఉప్పు కారం మనకి నచ్చితే ధనియాల ,జీలకర్ర పొడి వేసి దించుకోవచ్చు.

2. క్యాబేజీ పప్పు

పప్పుని కుక్కర్లో పెట్టి నాలుగు విజిల్స్ వచ్చాక దింపేయాలి ,ఒక బాండీలో నూనె వేసి వెల్లుల్లిపాయలు వేసి వేగాక ,అందులో పోపు దినుసులు వేసి ఇంగువ, పచ్చిమిర్చి వేసి వేగాక ,క్యాబేజి వేసి దగ్గరపడ్డాక పసుపు వేసి ఆ తర్వాత ఈ పప్పులు కలిపి ఉప్పు కారం వేసి ఇ దించుకోవాలి.

3. క్యాబేజీ కూర

ఒక బాండీలో నూనె వేసి పోపు దినుసులు వేసి పచ్చిమిర్చి ,ముక్కలు కింద చేసి వేసి బాగా వేగనిచ్చి ఉడికించుకున్న క్యాబేజీని ఇందులో కలిపి పసుపు వేసి వేగిన తర్వాత ఉప్పు కారం వేసి దించుకోవాలి

4. క్యాబేజీ ఆవకాయ

ఆవాలు విడిగా మెంతుల్ని విడిగా మాడిపోకుండా వేయించుకొని చల్లారి పెట్టి విడివిడిగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి, తర్వాత క్యాబేజీని సుబ్బరంగా కడుక్కుని ఎండలో పెట్టి, తర్వాత తీసుకొచ్చి ఒక గిన్నె తీసుకొని ఆ గిన్నెలో క్యాబేజీ వేసి తర్వాత మెంతి పొడి ఒక స్పూను ఆవ పొడి ఒక స్పూన్ వేసి క్యాబేజీ కి తగ్గట్టుగా ఉప్పు తగ్గట్టుగా కారం కూడా వేసుకుని తర్వాత దీనంతటికీ సరిపడా నూనె పోసుకోవాలి అంతే టెస్ట్ టెస్ట్ క్యాబేజీ ఆవకాయ రెడీ

5. క్యాబేజీ సెనగపప్పు కూర

ఫస్ట్ సెనగపప్పు ని కడిగి దానికి తగ్గట్టుగా నీళ్లుపోసి కుక్కర్లో పెట్టి ఉడకబెట్టాలి నాలుగు విజిల్స్ వచ్చేదాకా ఉంచాలి ఆ తరువాత క్యాబేజీని కూడా అట్లనే ఉడకబెట్టి ఆ తర్వాత బాండీ పెట్టి నూనె వేసి పోపు దినుసులు వేసుకుని తర్వాత పచ్చిమిర్చి సన్నగా తరిగి వేసి అవి వేగనిచ్చి అందులో శనగపప్పు కాస్త ఉడికాక అప్పుడు క్యాబేజీ వేసి దగ్గర పడ్డాక పసుపు ఉప్పు కారం వేసి దించుకోవాలి

6. క్యాబేజీ పెసరపప్పు ఫ్రై

పెసరపప్పుని ఒక 30 నిమిషాలు నాననిచ్చి ఆ తర్వాత ఒక గిన్నె పెట్టుకుని నీళ్లు పోసుకుని పెసరపప్పు క్యాబేజీ రెండు కలిపి ఆ గిన్నెలో నీళ్లలో ఉడకనివ్వాలి పెసరపప్పు చేత్తో పట్టుకుని మెత్తగా అయ్యిందో లేదో చూసి ఇ మెత్తగా అయ్యాక స్టవ్ ఆఫ్ చేసుకుని తర్వాత పచ్చిమిర్చి అల్లం రెండు కలిపి పేస్ట్ చేసుకుని ఒక బాండి పెట్టుకుని అందులో కొంచెం నూనె వేసి ఈ పేస్ట్ వేసి పచ్చి వాసన పోయే దాక వేయించి ఆ తర్వాత పెసరపప్పు క్యాబేజీ కలిపి దగ్గరపడ్డాక పసుపు సాల్టు కారం వేసుకుని దించుకుంటే వేడివేడిగా పెసరపప్పు క్యాబేజీ ఫ్రై రెడీ

7. క్యాబేజీ 65

పెద్దగా కట్ చేసుకున్న క్యాబేజీ ముక్కలు అలాగే పెద్దగా కట్ చేసుకున్న ఉల్లిపాయ ముక్కలు ఓ పక్కనుంచుకోవాలి, ఆ తర్వాత అల్లం వెల్లుల్లి వేస్ట్ కింద చేసుకొని ఉంచుకోవాలి, ఇప్పుడు తయారీ విధానం ఏంటంటే ముందుగా ఒక పెద్ద గిన్నె తీసుకొని ఆ గిన్నెలోకి క్యాబేజీ ముక్కలు ,కట్ చేసుకున్న ఉల్లిపాయ ముక్కలు, కాన్ ఫ్లోర్ ఒక స్పూన్, తర్వాత బియ్యప్పిండి ఒక స్పూన్ తర్వాత సన్నగా తరుక్కున్న పచ్చిమిర్చి ముక్కలు ఆ తర్వాత కొత్తిమీర సన్నగా తరుక్కుని అందులో కలుపుకోవాలి అందులోకి టేబుల్ స్పూన్ గరం మసాలా పౌడర్ ,ఒక టేబుల్ స్పూన్ కొరియాండర్ పౌడర్, టేబుల్స్ స్పూన్ కారం ,టేబుల్ స్పూన్ ఉప్పు, ఒక టేబుల్ స్పూన్ అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, అన్నీ కలిసేలా గా కలుపుకోవాలి, చిన్న కప్పు తో శనగపిండి వేసి జీడి పప్పులు కూడా వేసి అన్నీ కలిసేలా బాగా కలపాలి, కొంచెం నీళ్ళు పోసి అంతా కలిసేలా బాగా కలిపి బాండీలో డీప్ ఫ్రై కి నూనె పెట్టి ఇ నూనె కాగాక పకోడీ లాగా వేసుకోవాలి వాటిలో రెండు వైపులా తిప్పుకుంటూ వేయించుకోవాలి వేగాక ఒక దాంట్లో తీసుకుని వడ్డీ చుకుంటే క్యాబేజీ సిక్స్టీ ఫైవ్ తయారు

8. క్యాబేజీ పరోటా

పరోటా పిండి ని మనం కలిపి ఒక పక్కన పెట్టుకోవాలి, క్యాబేజీ ఒక గిన్నెలోకి తీసుకుని సన్నగా పచ్చిమిరపకాయలు తరుక్కోవాలి అందులో వేసుకోవాలి, ధనియాల పొడి, జీలకర్ర పొడి, గరం మసాల పౌడర్, ఉప్పు కారం వేసి అన్ని కలిపి పరోటా పిండి వత్తుకుని ఈ క్యాబేజీ మిశ్రమాన్ని దాని మధ్యలో పెట్టుకుని ఒత్తుకోవాలి, తర్వాత ఒక పెనం పెట్టుకుని ఈ పరోటా ని వేయించుకుని సరిచేసుకుంటే వేడి వేడి క్యాబేజీ పరోట సిద్ధం

9. క్యాబేజీ పెరుగు పచ్చడి

సన్నగా తరుక్కున్న క్యాబేజీ తర్వాత ఉల్లిపాయలు కూడా డా సన్నగా తరుక్కుని సన్న మంటలో వేయించుకోవాలి ఎర్రగా వేగాక అవి తీసి పక్కన పెట్టుకోవాలి తర్వాత శనగపప్పు ,మినప్పప్పు ,ఆవాలు ఎండు మిర్చి పచ్చిమిర్చి వేసి వేయించుకోవాలి, అవి వేగాక ఒక గిన్నెలోకి క్యాబేజీ ఉల్లిపాయలు వేయించుకున్న పోకులు కూడా ఏసి ఆ తర్వాత పెరుగు కొట్టుకుని అందులో కలిపి ఉప్పు పసుపు వేసి దాన్ని కలిపి అన్నంలో కలుపుకుని తింటే చాలా రుచిగా ఉంటుంది

క్యాబేజీ – బటానీల కూర

కావలసినవి
క్యాబేజీ : పావు కిలో
పచ్చి బటానీలు : 100 గ్రాములు
ఉల్లిపాయ : 1
పచ్చిమిర్చి : 3
ఎండుమిర్చి : 2 కాయలు
తిరగమాత గింజలు : 1 స్పూన్
జీలకర్ర : స్పూన్
కారం : స్పూన్
పసుపు : అరస్పూన్
ఉప్పు : తగినంత
అల్లం, వెల్లుల్లి పేస్ట్ : 1 స్పూన్
నూనె : 2 టేబుల్ స్పూన్లు
కరివేపాకు : 3 రెబ్బలు
కొత్తిమీర : కొద్దిగా
తయారుచేసే విధానం
ముందుగా క్యాబేజీని, ఉల్లిపాయను, మిర్చిని సన్నగా తురుముకోవాలి. పచ్చి బటానీలు దొరకకపోతే ఎండు బటానీలను ఒక రాత్రంతా నానబెట్టుకొని, ఉడకబెట్టుకొని వాడుకోవచ్చు.
ముందుగా పాన్ పొయ్యిమీద పెట్టి నూనె వేసి వేడెక్కిన తరువాత ఎండుమిర్చిని తుంచి వేయాలి. ఎండుమిర్చి కొద్దిగా వేగిన తరువాత తిరగమాత గింజలు, జీలకర్ర వేసి వీటిని కూడా కొద్దిసేపు వేయించాలి. తరువాత సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి ముక్కలు వేసి బ్రౌన్ కలర్ వచ్చేదాకా వేయించాలి.
వేగిన తరువాత బటానీలు, సన్నగా తురిమిన క్యాబేజీ, పసుపు, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి చక్కగా కలిపి మూతపెట్టి సన్నని సెగపై చక్కగా వేయించాలి. చక్కగా వేగిన తరువాత దించే ముందు కొత్తిమీర తురుము చల్లుకోవాలి. ఇది అన్నంలోకి గానీ, చపాతీలోకి గానీ మంచి కాంబినేషన్.

Potato Fry…బంగాళదుంపల ఫ్రై

కావలసినవి
ముందుగా నాణ్యమైన దుంపలను తీసుకోవాలి. దుంపల మీద ఆకుపచ్చ రంగు మచ్చలు కానీ, మొలకలు కానీ ఉండకూడదు.
బంగాళా దుంపలు : పావుకిలో
ఉల్లిపాయ : ఒకటి
పచ్చి మిరపకాయలు : మూడు
నూనె : రెండు టేబుల్ స్పూన్లు
కరివేపాకు : రెండు రెమ్మలు
పసుపు : పావుస్పూన్
ఉప్పు : తగినంత
తిరగమాత గింజలు : 1 టేబుల్ స్పూన్
ఎండుమిర్చి : 2 కాయలు
అల్లం, వెల్లుల్లి పేస్ట్ : 1 టేబుల్ స్పూన్

తయారుచేసే విధానం
ముందుగా బంగాళా దుంపలను తగినంత నీరు పోసి కొద్దిగా ఉప్పువేసి ఉడికించుకోవాలి. ఉడికిన తరువాత నీరు వంపివేసి చల్లటి నీళ్లలో దుంపలను వేయాలి. ఆరిన తరువాత పైన తోలు తొలగించాలి. దుంపలను కావలిసిన సైజులో కోసుకోవాలి ఉల్లిపాయలను, పచ్చిమిర్చిని కూడా చిన్నవిగా తరుగుకోవాలి.

తరువాత స్టవ్ వెలిగించి వెడల్పాటి పాన్ పెట్టి అందులో నూనె వేసి వేడెక్కిన తరువాత ఎండుమిర్చిని రెండుగా తుంచి వేయాలి. అవి కొంచెం వేగాక తిరగమాత గింజలు వేసి అవి కూడా వేగాక సన్నగా కోసిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు, మిర్చి, రెబ్బలు కూడా వేసి గోల్డెన్ కలర్ వచ్చే దాకా వేయించాలి. తరువాత అందులో బంగాళా దుంపల ముక్కలు వేసి, కొద్దిగా పసుపు, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ కూడా వేసి సన్నని సెగమీద చక్కగా వేగనివ్వాలి. తరువాత ఉఫ్పు వేసి చక్కగా కలిపి ఇంకొద్ది సేపు వేగనిచ్చి దింపుకోవాలి.

Alu…Batani Curry….బఠానీ..బంగాళాదుంపల కూర

కావలసినవి
బంగాళదుంపలు – రెండు
పచ్చి బఠాణీలు- కప్పు
ఉల్లిపాయ – రెండు పాయలు
టమాటాలు- రెండు
పచ్చిమిర్చి-నాలుగు
అల్లం, వెల్లుల్లి పేస్ట్ – 1 స్పూన్
కారం- చెంచా
పసుపు – పావు స్పూన్
ఉప్పు – తగినంత
కొత్తీమీర : కొద్దిగా
నూనె- రెండు టేబుల్ స్పూన్లు

తయారు చేసే పద్ధతి
ముందుగా పచ్చి బటానీలను ఉడకబెట్టాలి. పచ్చి బటానీలు దొరకకపోతే ఎండు బటానీలను ఒక రాత్రాంతా నానబెట్టుకొని ఉడక బెట్టకోవాలి. ఉల్లిపాలయలను, పచ్చిమిరపకాయలను సన్నగా తరుగుకోవాలి.

తరువాత ఒక కడాయిలో నూనె వేసుకుని అందులో ఉల్లిపాయ ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి వేసి వేయించాలి. బంగాళదుంపలను చెక్కుతీసి చిన్నముక్కలుగా కోసి.. ఉల్లిపాయల్లో వేసి వేయించాలి. పసుపు, కారం, ఉప్పు, టమాటా ముక్కలు, అల్లం, వెల్లుల్లి పేస్ట్ కూడా వేసి ఉడికిన తర్వాత పచ్చి బఠాణీలు వేసి, తగినంత ఉప్పు కలిపి అవసరమైతే కొద్దిగా నీరుపోసి మూతపెట్టేయాలి. ఉడికిన తర్వాత దించుకునే ముందు కొత్తిమీర తురుము చల్లుకోవాలి. ఈ కూర చపాతీలలోకి మంచి కాంబినేషన్.

Brinjal Fry…వంకాయ ఫ్రై

కావలసినవి
లేత వంకాయలు : పావుకిలో
ఉల్లిపాయ : ఒకటి
పచ్చి మిరపకాయలు : మూడు
నూనె : రెండు టేబుల్ స్పూన్లు
కరివేపాకు : రెండు రెమ్మలు
పచ్చి కొబ్బరి తురుము: 2 స్పూన్లు
పసుపు : పావుస్పూన్
ఉప్పు : తగినంత
తిరగమాత గింజలు : 1 టేబుల్ స్పూన్
ఎండుమిర్చి : 2 కాయలు
అల్లం, వెల్లుల్లి పేస్ట్ : 1 టేబుల్ స్పూన్

తయారుచేసే విధానం
ముందుగా వంకాయలను ఉప్పువేసిన నీటిలో శుభ్రంగా కడుగు కోవాలి. వంకాయలను కోసిన వెంటనే కొద్దిగా ఉప్పు వేసిన నీటిలో వేయాలి లేకపోతే ఇవి కండ్రు ఎక్కి చేదుగా మారుతాయి. వంకాయలను మధ్యలోకి కోసి వాటిని తిరిగి నిలువుగా నాలుగు ముక్కలుగా కోసుకోవాలి. ఉల్లిపాయలను, పచ్చిమిర్చిని కూడా చిన్నవిగా తరుగుకోవాలి. తరువాత స్టవ్ వెలిగించి వెడల్పాటి పాన్ పెట్టి అందులో నూనె వేసి వేడెక్కిన తరువాత ఎండుమిర్చిని రెండుగా తుంచి వేయాలి. అవి కొంచెం వేగాక తిరగమాత గింజలు వేసి అవి కూడా వేగాక సన్నగా కోసిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు, మిర్చి, రెబ్బలు కూడా వేసి గోల్డెన్ కలర్ వచ్చే దాకా వేయించాలి. తరువాత అందులో వంకాయ ముక్కలు వేసి, కొద్దిగా పసుపు, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ కూడా వేసి సన్నని సెగమీద చక్కగా వేగనివ్వాలి. తరువాత కొబ్బరి తురుము, ఉఫ్పు వేసి చక్కగా కలిపి ఇంకొద్ది సేపు వేగనిచ్చి దింపుకోవాలి.

బ్రింజాల్‌ రోల్స్‌

కావలసినవి: వంకాయలు (బ్రింజాల్‌) – 3 లేదా 4 (పొడవైనవి), ఆలివ్‌ నూనె – 2 టేబుల్‌ స్పూన్లు, మిరియాల పొడి – అర టీ స్పూన్‌, నీళ్లు – 2 టేబుల్‌ స్పూన్లు, నిమ్మరసం – 4 టేబుల్‌ స్పూన్లు, ఉడికించిన బియ్యం రవ్వ – ముప్పావు కప్పు, అవకాడో – 1, నూనె – డీప్‌ ప్రైకి సరిపడా, టమాటా ముక్కలు – పావు కప్పు, జీలకర్ర పొడి – అర టీ స్పూన్‌, ఉల్లిపాయ ముక్కలు – పావు కప్పు, ఉల్లికాడ ముక్కలు – 2 టేబుల్‌ స్పూన్లు, బీట్‌ రూట్‌ తురుము – 3 టేబుల్‌ స్పూన్లు, కొత్తిమీర తరుగు – 2 టీ స్పూన్లు, పుదీనా తరుగు – 1 టేబుల్‌ స్పూన్లు, క్యారెట్‌ – 3, వేరుశనగలు – పావు కప్పు (రవ్వలా మిక్సీ పట్టుకోవాలి), ఉప్పు – తగినంత.

తయారీ: ముందుగా వంకాయలను శుభ్రం చేసుకుని, కాడలు తొలగించి పదిహేను నిమిషాల పాటు ఉడికించుకోవాలి. ఇప్పుడు ఒక బౌల్‌ తీసుకుని అందులో ఆలీవ్‌ నూనె, ఉప్పు, మిరియాల పొడి, రెండు టేబుల్‌ స్పూన్ల నిమ్మరసం, నీళ్లు వేసుకుని బాగా కలుపుకుని పక్కన పెట్టుకోవాలి. అనంతరం ఓ పాన్‌లో 2 టేబుల్‌ స్పూన్ల నూనె వేసుకుని వేడి కాగానే వేరుశనగ రవ్వ, బీట్‌రూట్‌ తురుము, టమాటా ముక్కలు, ఉల్లిపాయ ముక్కలు, ఉల్లికాడ ముక్కలు, పుదీనా తరుగు, కొత్తిమీర తరుగు, జీలకర్ర పొడి ఒకదాని తర్వాత ఒకటి వేసుకుంటూ గరిటెతో తిప్పుతూ దోరగా వేయించుకోవాలి.

ఇప్పుడు అందులో ఉడికించిన బియ్యం రవ్వను కూడా వేసుకుని గరిటెతో తిప్పుతూ ఉండాలి. అందులో ఆలివ్‌ మిశ్రమం కూడా వేసుకుని, చివరిగా సరిపడా ఉప్పు వేసుకుని, బాగా కలుపుకుని స్టవ్‌ ఆఫ్‌ చేసుకోవాలి. తర్వాత మెత్తగా ఉడికిన వంకాయలను పొడవుగా (థిన్‌ స్లైస్‌లా) కట్‌ చేసుకుని, నూనెలో దోరగా వేయించుకుని, అందులో కొద్దికొద్దిగా ఈ మిశ్రమాన్ని ఉంచుతూ రోల్స్‌లా చుట్టుకుని కొత్తిమీర లేదా పుదీనాతో గార్నిష్‌ చేసుకుని, టమాటా సాస్‌తో సర్వ్‌ చేసుకుంటే భలే రుచిగా ఉంటాయి.

వంకాయ పచ్చి పులుసు

ముందుగా,జామకాయ అంత నల్ల చింతపండు నానబెట్టాలి. ఇప్పుడు నల్లగా పెద్దగా ఉన్న ఒక వంకాయని తీసుకుని కడిగి తుడిచి నూనె రాసి నిప్పుల మీద కాల్చాలి. బొగ్గుల కుంపటి మీద కానీ, గాస్ పొయ్యి మీద కానీ…అటూ ఇటూ తిప్పుతూ కాలుస్తూ ఉండాలి..పది నిమిషాలకి అన్ని వైపులా బాగా కాలి పొట్టు ఊడి వస్తూ ఉంటుంది, లోపల కూడా బాగా కాలి,మెత్తగా అయి ఉంటుంది . ఇప్పుడు ఒక గిన్నెలోకి నీళ్లు తీసుకుని ఈ వంకాయని అందులో వేసి పొట్టు వలిచేయాలి. ఇప్పుడు 3–4 పచ్చిమిరపకాయలని నిప్పుల మీద కాల్చాలి, వంకాయని కాల్చినట్టే. తరువాత ఆ వంకాయని చేత్తో మెదిపి లోపల తెల్ల పురుగులు ఉన్నాయేమో గమనించి తీసేయ్యాలి, వంకాయని బాగా మెదిపి, పచ్చిమిరపకాయలని కూడా బాగా మెదిపి, పేస్ట్ లాగా చేసుకుకోవాలి లేదా రోట్లో నూరుకుంటే ఒక నిమిషం లో పేస్ట్ అయిపోతుంది, ఇక, సన్నగా, చిన్నగా ,తరిగిన రెండు ఉల్లిపాయలు, సరిపడా చెంచాడు ఉప్పు,కొత్తిమీర తరుగు వేసి బాగా కిందనించి మీదదాకా కలగలపాలి, నానబెట్టుకున్న చింతపండుని పులుసు తీసి ఈ వంకాయ ఉల్లిపాయ పేస్ట్ లో పోసి గ్లాసుడు నీళ్లుపోయ్యాలి. గరిటతో ఈ మిశ్రమాన్ని బాగా పైనించి కిందకి కలపాలి. ఇష్టం అయితే కొద్దిగా అవలూ, జీలకర్ర ,రెండు ఎండుమిరపకాయలు, పసుపు,కరివేపాకు, కొద్దిగా ఇంగువ వేసి పోపు పెట్టుకుంటే వంకాయ పచ్చిపులుసు రెడీ.

Brinjal Curry with Raw greenpeace….వంకాయ బఠాణీ

కావలసినవి
వంకాయలు: పావుకిలో
పచ్చి బఠాణీలు: 50 గ్రాములు
పచ్చిమిర్చి: నాలుగు
అల్లం: అంగుళం ముక్క
వెల్లుల్లి రెబ్బలు: నాలుగు
దనియాలపొడి: 1 టేబుల్‌స్పూన్లు
కారం: టీస్పూను
ఉప్పు: తగినంత
కొత్తిమీర తురుము: కొద్దిగా
కొబ్బరి తురుము: టేబుల్‌ స్పూను
తాలింపుకోసం: ఆవాలు, జీలకర్ర, మినప్పప్పు, ఎండుమిర్చి, ఇంగువ, కరివేపాకు
పసుపు : అర చెంచా
తయారుచేసే విధానం:
ముందు రోజు రాత్రి ఎండు బఠానీలను నాన బెట్టుకొని వంకాయ కూర చేసే ముందు ఉడికించుకోవాలి. పచ్చివయితే నేరుగావేయవచ్చు అల్లం,వెల్లుల్లి, పచ్చిమిర్చి ముద్దలా చేయాలి… బాణలిలో నూనె వేసి తాలింపు దినుసులన్నీ వేసి వేగాక అల్లం, వెల్లుల్లివేయాలి. తరవాత పచ్చిమిర్చి ముద్ద, బఠాణీలు వేసి రెండు నిమిషాలు వేయించాక కొద్దిగా నీళ్లు చిలకరించి మూతపెట్టి కాసేపు మగ్గనివ్వాలి. తరువాత వంకాయ ముక్కలుగా కోసి ఇందులో వేసి మూతపెట్టిఉడికించాలి. అవసరమైతే కొద్దిగా నీళ్లు కలుపుకోవచ్చు. చివరగా దనియాలపొడి, కారం, ఉప్పు, పసుపు, కొబ్బరితురుము, కొత్తిమీర తురుమువేసి ఉడికించి దించుకోవాలి.

Dondakaya Fry…దొండకాయ ఫ్రై

కావలసినవి
దొండకాయ వేపుడుకి సన్న దొండకాయలు మంచివి.
లేత దొండకాయలు : పావుకిలో
ఉల్లిపాయ : ఒకటి
పచ్చి మిరపకాయలు : మూడు
నూనె : రెండు టేబుల్ స్పూన్లు
కరివేపాకు : రెండు రెమ్మలు
పచ్చి కొబ్బరి తురుము: 2 స్పూన్లు
పసుపు : పావు స్పూన్ ఉప్పు : తగినంత
తిరగమాత గింజలు : 1 టేబుల్ స్పూన్
ఎండుమిర్చి : 2 కాయలు
చిన్నుల్లిపాయలు : 4 రెబ్బలు

తయారుచేసే విధానం
తయారు చేసే విదానం ముందుగా దొండకాయలను శుభ్రంగా కడిగి పొడి గుడ్డతో తుడిచి ఆరబెట్టుకోవాలి. వీటిని గుండ్రంగా చక్రాల్లాగా కోసుకోవాలి. ఉల్లిపాయలను, పచ్చిమిర్చిని కూడా చిన్నవిగా తరుగుకోవాలి.

తరువాత స్టవ్ వెలిగించి వెడల్పాటి పాన్ పెట్టి అందులో నూనె వేసి వేడెక్కిన తరువాత ఎండుమిర్చిని రెండుగా తుంచి వేయాలి. అవి కొంచెం వేగాక తిరగమాత గింజలు వేసి అవి కూడా వేగాక సన్నగా కోసిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు, మిర్చి, నలగగొట్టిన చిన్నుల్లి రెబ్బలు కూడా వేసి గోల్డెన్ కలర్ వచ్చే దాకా వేయించాలి. తరువాత అందులో సన్నగా తరిగిన దొండకాయముక్కలు వేసి, కొద్దిగా పసుపు కూడా వేసి సన్నని సెగమీద చక్కగా వేగనివ్వాలి. తరువాత కొబ్బరి తురుము, ఉఫ్పు వేసి చక్కగా కలిపి ఇంకొద్ది సేపు వేగనిచ్చి దింపుకోవాలి.

Tindura Curry … దొండకాయ కూర

కావలసినవి
దొండకాయలు: అరకిలో
పెసరపప్పు: అరకప్పు
మినప్పప్పు: 2 టీస్పూన్లు
పచ్చిమిర్చి: నాలుగు
కొబ్బరి తురుము: 3 టేబుల్స్పూన్లు
మిరియాలు: నాలుగు
ఆవాలు: టీస్పూను
ఎండుమిర్చి: రెండు
కరివేపాకు: 2 రెమ్మలు
జీలకర్ర: టీస్పూను
పసుపు : అర స్పూను
నూనె: టేబుల్స్పూను
ఉప్పు : తగినంత
తయారు చేసే విధానం
దొండకాయని చిన్న ముక్కలుగా కోయాలి. పెసరపప్పుని కూడా మరీ మెత్తగా కాకుండా ఉడికించి ఉంచాలి. మినప్పప్పు, పచ్చిమిర్చి వేయించాలి. తరవాత వాటికి కొబ్బరి తురుము, మిరియాలు చేర్చి మెత్తని ముద్దలా రుబ్బాలి. బాణలిలో నూనె వేసి కాగాక ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు వేసి వేయించాలి. దొండకాయ ముక్కలు, పెసరపప్పు వేసి కలపాలి. ఇప్పుడు రుబ్బిన కొబ్బరి మిశ్రమం, పసుపు, ఉప్పు, కొద్దిగా కారం వేసి కొద్దిగా నీళ్లు పోసి సిమ్లో ఉడికించుకొని దించుకోవాలి

బెండకాయ ని చాలా రకాలుగా వండుకోవచ్చు.బెండకాయ తో ఏ రకం కూర వండిన తక్కువ సమయంలో తయారు అయిపోతుంది. బెండకాయ ని ఉపయోగించి బెండకాయ వేపుడు, బెండకాయ పులుసు, బెండకాయ మసాలా కూర, స్టఫ్ డ్ బెండకాయ, బెండకాయ కుర్కురే (kurkure) , బెండకాయ పచ్చడి .

బెండకాయల్ని తెచ్చుకొనేపుడు వాటి మొదలు అంటే తొడిమ కాకుండా రెండో చివర్లు వేలితో విరిపితే సులువుగా విరగాలి.అలా విరిగినవే లేత బెండకాయ అంటారు. లేత బెండకాయలే కూర వండుకోడానికి బావుంటాయి.

బెండకాయ మసాలా కూర 

అన్ని మసాలా కూర లాగా ముందుగా ఉల్లిపాయ, టమాటా, అల్లంవెల్లుల్లి ముద్ద వేసి వేయించాక కాస్త పెరుగుని కలిపి ముందుగా వేయించిన బెండకాయ ముక్కల్ని ఇందులో కల్పుకోడమే ఇప్పుడు రుచికి సరిపడా ఉప్పు, కారం, గరం మసాలా పొడి వేసి కల్పకొని చివరగా కొత్తిమీర తరుగు వేసుకుంటే కూర తయారు.

బెండకాయ కుర్కురే(kurkure):

బెండకాయల్ని పొడవు చిలీకలుగా తరుగుకొని మధ్యలో గింజలు తీసేసి ఆ ముక్కల్లో శనగపిండి, కాస్త బియ్యంపిండి ఉప్పు, కారం, పసుపు, చాట్ మసాలా వేసి కొద్ది కొద్దిగా నీరు కలపండి డీప్ ఫ్రై కి నూనె పెట్టుకొని నూనె బాగా వేడి ఏక్కాక బెండకాయ ముక్కల్ని వేసి వేయించండి.

Ladies Fingers Fry….బెండకాయ ఫ్రై

కావలసినవి
నాణ్యమైన బెండకాయలు చిన్నవిగా ఉండి నూగుతో లోపల సన్నగింజలతో ఉంటుంది. చివరిభాగం తుంచితో తేలికగా విరిగిపోతుంది. హైబ్రీడ్ బెండకాయలు లావుగా, పెద్దవిగా, పెద్ద గింజలతో ఉంటాయి. ఇవి పెద్ద రుచిగా ఉండవు.
లేత బెండకాయలు : పావుకిలో
ఉల్లిపాయ : ఒకటి
పచ్చి మిరపకాయలు : మూడు
నూనె : రెండు టేబుల్ స్పూన్లు
కరివేపాకు : రెండు రెమ్మలు
పచ్చి కొబ్బరి తురుము: 2 స్పూన్లు
పసుపు : పావు స్పూన్ ఉప్పు : తగినంత
తిరగమాత గింజలు : 1 టేబుల్ స్పూన్
ఎండుమిర్చి : 2 కాయలు
చిన్నుల్లిపాయలు : 4 రెబ్బలు
తయారుచేసే విధానం
ముందుగా బెండకాయలను శుభ్రంగా కడిగి పొడి గుడ్డతో తుడిచి ఆరబెట్టుకోవాలి. ఇలా చేస్తే బెండకాయలో జిగురు పెద్దగా ఉండదు. బెండకాయలు తడిలేకుండా పూర్తిగా ఆరినతరువాత చిన్నవిగా గుండ్రంగా కోయాలి. ఉల్లిపాయలను, పచ్చిమిర్చిని కూడా చిన్నవిగా తరుగుకోవాలి.
తరువాత స్టవ్ వెలిగించి వెడల్పాటి పాన్ పెట్టి అందులో నూనె వేసి వేడెక్కిన తరువాత ఎండుమిర్చిని రెండుగా తుంచి వేయాలి. అవి కొంచెం వేగాక తిరగమాత గింజలు వేసి అవి కూడా వేగాక సన్నగా కోసిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు, మిర్చి, నలగగొట్టిన చిన్నుల్లి రెబ్బలు కూడా వేసి గోల్డెన్ కలర్ వచ్చే దాకా వేయించాలి. తరువాత అందులో సన్నగా తరిగిన బెండకాయముక్కలు వేసి, కొద్దిగా పసుపు కూడా వేసి సన్నని సెగమీద చక్కగా వేగనివ్వాలి. తరువాత ఉఫ్పు వేసి చక్కగా కలిపి ఇంకొద్ది సేపు వేగనిచ్చి దింపుకోవాలి.

కావలసినవి
పచ్చి శెనగలు – 100 గ్రాములు
అల్లం, వెల్లుల్లి పేస్ట్ : 1 స్పూన్
ఉల్లిపాయలు : 2
టమాటోలు : 2
పచ్చిమిర్చి : మూడు కాయలు
పసుపు : అరస్పూను
దాల్చిన చెక్క : చిన్న ముక్క
లవంగాలు : 2
అమ్చూర్ పౌడర్ : పావుస్పూన్
నూనె : 2 స్పూన్లు
ఉప్పు : తగినంత
కరివేపాకు : 4 రెబ్బలు
కొత్తిమీర : కొద్దిగా

తయారుచేసే విధానం
ముందుగా శెనగలను ముందు రోజు రాత్రంతా నానబెట్టుకోవాలి. మరుసటి రోజు ఉదయం శెనగలను శుభ్రంగా కడిగి కొద్దిగా నీరుపోసి ఉడికించుకోని పక్కన పెట్టుకోవాలి.
తరువాత పాన్ లో నూనె వేసి వేడెక్కిన తరకువాత లవంగాలు, చెక్క, తరిగిన ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి ముక్కలు వేసి దోరగా వేయించుకోవాలి. తరువాత అందులో సన్నగా తరిగిన టమాటో ముక్కలు కూడా వేసి రెండు నిమిషాలు వేయించాలి. తరువాత అందులో ఉడికించి శెనగలు, అల్లం, వెల్లుల్లి పేస్ట్, అమ్చూర్ పౌడర్ (మామిడికాయ పౌడర్), పసుపు, ఉప్పు వేసి కొద్దిగా నీరు కూడా పోసికొని మొత్తగా ఉడికించుకోవాలి. దింపుకునే మందు కొత్తిమీర తురుము చల్లుకుంటే మంచి రుచి వస్తుంది. ఇదేవిధంగా బటానీలతో మరియు బెంగాలీ శెనగలతో(కాబూలీ శెనగలు) కూడా కూర చేసుకోవచ్చు. ఇవి చపాతీలలోకి మంచి కాంబినేషన్
ఇదేవిధంగా ఎండు బటానీల కూరకూడా చేసుకోవచ్చు.

కావలసినవి
చిలగడదుంపలు: అరకిలో
ఉల్లిపాయలు : రెండు
టొమాటోలు: మూడు
పచ్చిమిర్చి: నాలుగు
కొత్తిమీర తురుము: కొద్దిగా
నూనె: 3 టేబుల్స్పూన్లు
జీలకర్ర: అరటీస్పూను
ఇంగువ: చిటికెడు
పసుపు: పావు టీస్పూను
దనియాలపొడి: టీస్పూను
కారం: పావుటీస్పూను
గరంమసాలా: పావుటీస్పూను
ఉప్పు: తగినంత
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ : టీస్పూను

తయారుచేసే విధానం
టొమాటోలు, పచ్చిమిర్చి ముక్కలుగా కోయాలి. చిలగడదుంపలు బాగా కడిగి పొట్టు తీసి కావల్సిన సైజులో ముక్కలుగా కోసుకోవాలి.
ప్రెషర్ పాన్లో నూనె వేసి కాగాక జీలకర్ర వేసి వేయించాలి. తరవాత తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు, మిర్చి, ఇంగువ, పసుపు, దనియాల పొడి వేసి వేగనివ్వాలి. ఇప్పుడు టొమాటో ముక్కలు కూడా వేసి కలిపి వేయించాలి. తరవాత చిలగడదుంప ముక్కలు వేసి కొద్దిగా ఉడకనిచ్చి కొద్దిగా నీరు కలుపుకుని గరంమసాలా, ఉప్పు కలిపి పూర్తిగా ఉడికిన తరువాత దించేముందు కొత్తిమీర తురుము వేసి దింపుకోవాలి.

కావలసినవి
గింజలు- పదిహేను
ఉల్లిపాయ- పెద్దది ఒకటి
టొమాటో- రెండు
అల్లం, వెల్లుల్లిపేస్ట్‌- చెంచా
కారం- చెంచా
పోపు గింజలు – 1 స్పూను
ధనియాలపొడి- చెంచా
జీలకర్ర పొడి- చెంచా
గరంమసాలా- అరచెంచా
పసుపు- కొద్దిగా
నూనె- చెంచా
ఉప్పు – సరిపడ
కరివేపాకు – 4 రెబ్బలు

తయారుచేసే విధానం
ముందుగా పనస గింజలని కుక్కర్‌లో ఉడికించి పైన పొర తీసేసి చిన్న ముక్కలుగా చేసుకోవాలి. పాన్‌లో కొద్దిగా నూనె వేసి ఎండుమిర్చి, పోపుగింజలు, ఉల్లిపాయ ముక్కలు, వేసి దోరగా వేయించుకోవాలి. దీనిలో అల్లంవెల్లుల్లి పేస్ట్‌ కూడా వేసుకుని, బాగా వేగాక టొమాటోలు వేసి వేయించుకోవాలి. ఇప్పుడు దీనికి జీలకర్రపొడి, గరంమసాలా, ధనియాల పొడి వేసుకుని కలియతిప్పుకోవాలి. దానిలో తరిగి పెట్టుకున్న పనస గింజలని కూడా వేసుకుని కలియతిప్పి, కారం, ఉప్పూ,పసుపు వేసి బాగా కలిపి ఉడికిన తర్వాత కొత్తిమీరతో అలంకరించుకుని వడ్డించుకుంటే సరిపోతుంది.

కావలసినవి
పొట్లకాయ – 1
ఉల్లిపాయలు – 3
అల్లం – 2 అంగుళాల ముక్క
వెల్లుల్లి – 10 రెబ్బలు
జీలకర్ర – 1 టీ స్పూన్
ధనియాలు – 1 టీ స్పూన్
మిరియాలు – అర టీ స్పూన్
చీజ్ – 4 టీ స్పూన్స్
పసుపు – కొంచెం
కారం – 1 టీ స్పూన్
గరం మసాలా – 1 టీ స్పూన్
చింతపండు గుజ్జు – 1 టీ స్పూన్
ఉప్పు – రుచికి సరిపడ
నూనె 4 టీ స్పూన్లు

తయారుచేసే విధానం
పొట్లకాయ పైపొట్టును స్పూన్తో తీసి కడగాలి. తరువాత పొట్లకాయను అంగుళంన్నర గుండ్రని గొట్టాలలాగా కోయాలి. మధ్యలో ఉన్న గింజలు కూడా తొలగించాలి. ఉల్లిపాయ, అల్లం, వెల్లుల్లి, ధనియాలు, 1 టీ స్పూన్ జీలకర్ర, మిరియాలు అన్నీ కలిపి కొంచెం మొత్తగా మిక్సీ పట్టుకోవాలి.

స్టౌ పైన బాణలి పెట్టి 2 స్ఫూన్లు నూనె వేసి జీలకర్ర, ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేయాలి ∙తర్వాత చేసుకున్న ఉల్లిపాయ మసాలా ముద్ద, పొట్లకాయను గింజలు, ఉప్పు, కారం, పసుపు వేసి కాసేపు వేగనివ్వాలి చింతపండు గుజ్జు, గరం మసాలా, ఛీజ్ కూడా వేసి మరి కాసేపు వేగిన తర్వాత పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి చల్లారిన ఆ మిశ్రమాన్ని పొట్లకాయ ముక్కలలో కూరుకోవాలి.

పాన్ లో 4 టేబుల్ స్పూన్స్ నూనె వేసి వేడయ్యాక స్టఫింగ్ చేసి పెట్టుకున్న పొట్లకాయ ముక్కలను వేగనివ్వాలి ∙చిన్న మంట మీద 5 నిమిషాలు మూత పెట్టి వేగనివ్వాలి. తర్వాత నెమ్మదిగా అన్ని వైపులా కాలేలా స్టఫింగ్ బయటకు రాకుండా జాగ్రత్తగా తిప్పుకోవాలి. పూర్తిగా వేగిన తర్వాత కొత్తిమీర చల్లుకొని దించుకోవాలి.

కావలసినవి
గోరుచిక్కుడుకాయలు: పావుకిలో
తెల్లనువ్వులపొడి: నాలుగు స్పూన్లు
ఎండుకొబ్బరితురుము: 3 టీస్పూన్లు
కారం: టీస్పూను
కొత్తిమీర తురుము: కొద్దిగా
పచ్చిమిర్చి: నాలుగు
అల్లంవెల్లుల్లి: టీస్పూను
మినప్పప్పు: టీస్పూను
ఎండుమిర్చి: నాలుగు
ఆవాలు: టీస్పూను
జీలకర్ర: అరటీస్పూను
కరివేపాకు: 4 రెబ్బలు
పసుపు: చిటికెడు
ఉప్పు: తగినంత
నూనె: 2 టీస్పూన్లు

తయారుచేసే విధానం
ముందుగా గోరుచిక్కుడు కాయలను పసుపు వేసి ఉడికించి వాటి ఈనెలు తీసేసి చిన్న చిన్న ముక్కలుగా చేయాలి. పాన్లో నూనె వేసి ఎండుమిర్చి, మినప్పప్పు, ఆవాలు, జీలకర్ర, కరివేపాకు వేసి వేయించాలి. తరువాత అల్లంవెల్లుల్లి వేసి వేగాక, పచ్చిమిర్చి ముక్కలు వేసి వేగనివ్వాలి.
తరవాత గోరుచిక్కుడుకాయ ముక్కలు, పసుపు, ఉప్పు, కారం, వేసి కలపాలి. తరువాత నువ్వులపొడి,. ఎండుకొబ్బరి తురుము, కొత్తిమీర తురుము వేసి కలిపి రెండు నిమిషాల తరువాత దించుకోవాలి.

కావలసినవి
గోరు చిక్కుడుకాయలు: పావు కిలో
అల్లంవెల్లుల్లి: 2 టీస్పూన్లు
చిల్లీసాస్: 2 టీస్పూన్లు
వెల్లుల్లి రెబ్బలు: నాలుగు
పచ్చిమిర్చి:నాలుగు
మిరియాలపొడి: అరటీస్పూను
ఉప్పు: తగినంత
కార్న్ఫ్లోర్: 3 టీస్పూన్లు
నూనె: వేయించడానికి సరిపడా
తయారుచేసే విధానం
గోరుచిక్కుడుకాయల్ని శుభ్రంగా కడిగి ఈనెలు తీసి అంగుళం సైజు ముక్కలుగా చేసుకోవాలి. కార్న్ఫ్లోర్, అల్లం వెల్లుల్లిముద్ద, చిల్లీసాస్, సోయాసాస్, మిరియాలపొడి, ఉప్పు వేసి కలపాలి. తరవాత తగినన్ని నీళ్లు పోసి మిశ్రమాన్ని కాస్త జారుగా కలపాలి. గోరుచిక్కుడుకాయ ముక్కల్ని ఈ పిండిలో ముంచి తీసి నూనెలో వేసి వేయించి తీయాలి.
విడిగా మరో బాణలిలో కాస్త నూనె వేసి పచ్చిమిర్చి ముక్కలు, వెల్లుల్లిముక్కలు, కరివేపాకు వేయించాలి. తరవాత చిల్లీసాస్, వేసి కలపాలి. ఇప్పుడు వేయించిన గోరుచిక్కుడుకాయ ముక్కలు వేసి, కొత్తిమీర తురుము వేసి కలిపి దించాలి.

కావలసినవి
కాలీఫ్లవర్: ఒకటి
టొమాటోలు: మూడు
ఉల్లిపాయలు: ఒకటి
పచ్చిమిర్చి: రెండు
జీడిపప్పు: పావుకప్పు
సోంపు: టీస్పూను
లవంగాలు: నాలుగు
దాల్చిన చెక్క: అంగుళంముక్క
పలావు ఆకులు: రెండు
అల్లంవెల్లుల్లి: టేబుల్స్పూను
పసుపు: అరటీస్పూను
కారం: టేబుల్స్పూను
దనియాలపొడి: టీస్పూను
జీలకర్రపొడి: అరటీస్పూను
పెరుగు: పావుకప్పు
నిమ్మరసం: టేబుల్స్పూను
గరంమసాలా: టీస్పూను
నూనె: తగినంత
ఉప్పు: తగినంత
కొత్తిమీర తురుము: కొద్దిగా
తయారు చేసే విధానం
కాలీఫ్లవర్ ను విడదీసి చిన్న ముక్కలుగా చేసుకొని గోరువెచ్చని ఉప్పు నీళ్లలో వేసి ఓ ఐదు నిమిషాలు పాటు ఉడికించుకోవాలి జీడిపప్పులో పావుకప్పు గోరువెచ్చని నీళ్లు పోసి నానబెట్టాలి.కాలీఫ్లవర్ ముక్కలను నీళ్లు లేకుండా వంపేసి కాస్త ఆరబెట్టు.
తరవాత పాన్ లో లేక నాన్స్టిక్ పాన్లో నూనె వేసి కొద్దికొద్దిగా ఉడికించిన కాలిఫ్లవర్ ముక్కలను వేసి వేయించి తీయాలి
.బాణలిలో 2 టేబుల్స్పూన్ల నూనె వేసి సోంపు, దాల్చినచెక్క, యాలకులు, లవంగాలు, పలావు ఆకులు వేసి రెండు నిమిషాలు వేయించాలి. తరవాత ఉల్లిపాయ ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి ముక్కలు వేసి వేయించాలి. పసుపు, కారం, అల్లంవెల్లుల్లి ముద్ద, టమాటో ముక్కలు, గరంమసాలా వేసి రెండు నిమిషాలు వేయించాలి. తరువాత నానబెట్టి రుబ్బిన జీడిపప్పు ముద్ద కూడా వేసి, అరకప్పు నీళ్లు పోయాలి. ఉప్పు కూడా వేసి సిమ్లో ఉడికించుకోవాలి. తరవాత వేయించిన కాలీఫ్లవర్ ముక్కలు, వేసి సిమ్లో పది నిమిషాలు ఉడికించాలి. చివరగా దించుకొనేటపుడు కొత్తిమీర చల్లుకోవాలి

బీట్రూట్ కూర

బీట్రూట్లను చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి పెట్టుకోండి.

1 ఉల్లిపాయను తరిగి పెట్టుకోండి. 4 పచ్చిమిరపకాయలు కట్ చేసి పెట్టుకోండి. పెసరపప్పును అరగంట నాన్న పెట్టుకోండి.

తయారి విధానం:

స్టవ్ ఆన్ చేసుకుని, బాండి పెట్టుకోండి. కొద్దిగా ఆయిల్ పోసుకోండి, నూనె వేడి ఎక్కాక, కొద్దిగా ఆవాలు వేసుకోండి. ఆవాలు చిటపటలాడే , జిలకర్ర కరివేపాకు వేసుకోండి. తరిగిన ఉల్లిపాయ, పచ్చిమిరపకాయ ముక్కలును కూర కి సరిపడా సాల్ట్ వేసుకుని వేయించుకోండి.

ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేగాక, నానబెట్టుకున్న పెసరపప్పు, బీట్రూట్ ముక్కలను వేసుకుని మూత పెట్టుకొని పది నిమిషాలు మగ్గి చుకోండి. పదినిమిషాల తర్వాత మూత తీసి ధనియాల పొడి, జీలకర్ర పొడి వేసుకొని ఒక్క నిమిషం వేయించుకుంటే కూర అయిపోతుంది.

పెరుగుతో బీట్‌రూట్‌ కూర

కావలసినవి
బీట్‌రూట్‌ తురుము: 2 కప్పులు
కొబ్బరి తురుము: కప్పు
పచ్చిమిర్చి: ఆరు
కరివేపాకు: 4 రెబ్బలు
కొత్తిమీర తురుము: 2 టేబుల్‌స్పూన్లు
నూనె: 4 టీస్పూన్లు
తిరగమాత గింజలు : టీస్పూను
పెరుగు: 2 కప్పులు
పసుపు : అరస్పూను
ఉప్పు: తగినంత
తయారుచేసే విధానం
కొబ్బరితురుము, పచ్చిమిర్చి, కరివేపాకు మిక్సీలో వేసి పేస్టులా చేయాలి. బాణలిలో నూనె వేసి కాగాక ఎండు మిర్చి రెండు, తిరగమాత గింజలు వేసి వేయించాలి. బీట్‌రూట్‌ తురుము వేసి కాస్త వేగాక మూతపెట్టి ఓ ఐదు నిమిషాలు మగ్గనివ్వాలి. ఇప్పుడు కొబ్బరి-పచ్చిమిర్చి మిశ్రమం వేసి బాగా కలిపి, మూతపెట్టి సిమ్‌లో పది నిమిషాలు ఉడికించాలి. తరవాత ఉప్పు, కొత్తిమీర తురుము వేసి కలిపి స్టవ్‌ మీద నుంచి దించిన తరువాత పెరుగు వేసి బాగా కలపాలి.

కావలసినవి
సొరకాయ: అరకిలో
నూనె : 2 టేబుల్స్పూన్లు
ఉల్లిపాయలు: రెండు
పచ్చి మిరపకాయలు : మూడు
కారం : 1 స్పూను
పెరుగు: కప్పు
జీలకర్ర : 1 టీస్పూను
దనియాలపొడి: టీస్పూను
కరివేపాకు : 4 రెబ్బలు
పసుపు : అర స్పూను
ఉప్పు: రుచికి సరిపడా

తయారు చేసే విధానం
బాణలిలో టేబుల్స్పూను నూనె వేసి సొరకాయ ముక్కల్ని వేసి మగ్గనిచ్చి పక్కన పెట్టుకోవాలి. మరో బాణలిలో మిగిలిన నూనె వేసి ఉల్లిముక్కలు, పచ్చిమిర్చి ముక్కలు వేసి వేగనివ్వాలి. తరవాత మృదువుగా గిలకొట్టిన పెరుగు వేసి మరిగించాలి. ఇప్పుడు జీలకర్ర, దనియాలపొడి, ఉప్పు వేసి కలపాలి. తరువాత డికించిన సొరకాయ ముక్కలు, ఉప్పు, పసుపు, కారం వేసి మరికాసేపు సిమ్లో ఉడికించి, కొత్తిమీర తురుము చల్లుకొని దించుకోవాలి.

కావలసినవి
చింతపండు –పెద్ద నిమ్మకాయంత
ఉల్లి తరుగు – పావు కప్పు
పచ్చి మిర్చి – 3
కొత్తిమీర – చిన్న కట్ట
బెల్లం – గొద్దిగా
ఉప్పు – రుచికి సరిపడా
పోపు కోసం
ఆవాలు – టీ స్పూను
జీలకర్ర – టీ స్పూను
కరివేపాకు – 4 రెబ్బలు
ఇంగువ – చిటికెడు
ఎండుమిర్చి – 2
వెల్లుల్లి రెబ్బలు – 4
నూనె – 1 స్పూను

తయారు చేసే పద్ధతి
ఈ పచ్చిపులుసు సంప్రదాయంగా మన పూర్వీకుల నుండి వచ్చిందే. ముందుగా చింతపండును వేడినీళ్లలో నానబెట్టుకొని పిండుకొని రసం తీయాలి. దీంట్లో రెండు గ్లాసులు నీళ్లు కలుపుకోవాలి. దీనిలో కొద్దిగా బెల్లం,సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు, పచ్చి మిర్చి ముక్కలు, ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి స్టౌ మీద పాత్ర ఉంచి వేడయ్యాక కొద్దిగా నూనె వేసి నూనె వేడెక్కిన తరువాత, ఆవాలు, జీలకర్ర వేసి వేయించాలి కరివేపాకు, ఇంగువ, ఎండు మిర్చి, నలగకొట్టిన వెల్లుల్లి రెబ్బలు, కరివేపాకు చేసి బాగా వేగిన తరువాత తీసి, తయారుచేసి ఉంచుకున్న పచ్చిపులుసులో వేసి కలపాలి అన్నంలోకి రుచిగా ఉంటుంది. (ఉప్పు, తీపి. పులుపు తగ్గినట్టుగా అనిపిస్తే, మరి కొంత కలుపుకోవచ్చు.

కావలసినవి
మెంతి కూర: 6 కట్టలు(చిన్నవి)
బంగాళాదుంపలు: పావుకిలో
మెంతులు: టీస్పూను
కారం: టీస్పూను
దనియాలపొడి: 2 టీస్పూన్లు
ఏదైనా నూనె: అర కప్పు

తయారుచేసే విధానం
బంగాళాదుంపలు శుభ్రంగా కడిగి విడిగా ఉడికించుకుని తొక్కతీసి చిన్న ముక్కలుగా చేసుకోవాలి
బాణలిలో మెంతులు, ఎండుమిర్చి వేసి వేయించాలి. తరవాత సన్నగా తరిగిన మెంతికూర వేసి వేయించాలి. అది కాస్త వేగి ఉడికిన తరవాత ఉడికించిన బంగాళాదుంప ముక్కలు, ఉప్పు, కారం, దనియాలపొడి వేసి మూతపెట్టి పూర్తిగా ఉడికేవరకూ ఉంచి దించాలి.
ఈ కూరవేడిగా అన్నంలోకి గానీ, చపాతీలలోకి కానీ బాగుంటుంది.

కావలసినవి
కంద : అరకిలో
కొబ్బరి తురుము 4 టీస్పూన్లు
కారం : 2 టీస్పూన్లు
బెల్లం తురుము : 2 టీ స్పూన్లు
చింతపండు : చిన్న నిమ్మకాయంత
పసుపు : అరస్పూను
కరివేపాకు : 2 రెబ్బలు

తయారు చేసే పద్ధతి
ముందుగా చింతపండును నానబెట్టి రసం తీసుకుని ఉంచుకోవాలి. కంద పొట్టుతీసి గోరువెచ్చని నీటిలో కడగాలి. చిన్నముక్కలుగా కోసి మరలా నీళ్లలో నాలుగైదు సార్లు కడగాలి. వెడల్పాటి పాత్ర లేక పాన్ లో నూనె వేసి వెడెక్కిన తరువాత తాలింపు దినుసులు వేసి దోరగా వేగిన తరువాత కరివేపాకు కూడా వేసి కొద్దిసేపు వేగనివ్వాలి. తరువాత కందముక్కలను వేసి 2 నిమిషాల సేపు వేయించాలి. తరువాత చింతపండు రసం, పసుపు, ఉప్పు, కారం, బెల్లం తురుము వేసి ఒక కప్పు నీరు పోసి మూతపెట్టి సిమ్ లో ఉడికించాలి. ఉడికిన తరువాత దింపి కొబ్బరి తురుము కలపాలి. దీనిని కూరలాగా తినవచ్చు. లేదా నీరు మొత్తం ఆవిరి అయ్యేదాకా ఉంచి పొడికూరలాగా తినవచ్చు.

క్యాబేజీ బఠానీ కూర

ప్రధాన పదార్థం

• 250 గ్రాములు కాబేజీ
• 1 కప్ బఠానీలు

ప్రధాన వంటకానికి

• 2 కప్ టమాటో ప్యూరీ
• అవసరాన్ని బట్టి పసుపు
• అవసరాన్ని బట్టి కారప్పొడి
• 1 టీ స్పూన్ ధనియాల పొడి
• 1 టీ స్పూన్ జీలకర్ర
• అవసరాన్ని బట్టి హిమాలయన్ సాల్ట్
• 1 చేతి నిండా కోయబడినవి కొత్తిమీర
• 1 టీ స్పూన్ పచ్చి మిర్చి
• 1 inch అల్లం
• అవసరాన్ని బట్టి రీఫైండ్ ఆయిల్ లేదా సుద్దిచేసిన నూనె

Step 1:

ముందుగా క్యాబేజీని సన్నగా వీడియోల్ చూపిస్తున్నట్లుగా కట్ చేసి పక్కనపెట్టుకోవాలి.

Step 2:

ఇప్పుడు పాన్ తీసుకుని స్టౌపై పెట్టి వేడిచేయాలి.పాన్ వేడి అయిన తర్వాత నూనె వేసి వేడి చేయాలి. ఇప్పుడు అందులో జీలకర్ర వేసి వేయించాలి. ఆ తర్వాత తరిగి పెట్టుకున్న పచ్చిమిర్చి, అల్లంతురుము వేసి వేయించాలి. పచ్చిమిర్చి ముక్కలు బాగా వేగిన తర్వాత అందులో కట్ చేసి పెట్టుకున్న క్యాబేజీని వేసి 5 నిమషాల పాటు ఫ్రై చేయండి.

Step 3:

క్యాబేజీ మెత్తగా ఉడికిన తర్వా అందులో బఠానిలు వేసి కలపండి. ఆ తర్వాత సేంద్రియ ఉప్పు వేయండి. ఇప్పుడు మంటను తగ్గించి మూత పెట్టి 2 నిమిషాల పాటు సిమ్‌లో ఉడికించండి.

Step 4:

ఇప్పుడు అందులోనే టమోటా ప్యూరీ వేసి పదార్థాలన్నింటికీ పట్టేలా చిన్న మంటపై 6 నిమిషాల పాటు ఉడికించండి.

Step 5:

ఇప్పుడు పసుపు, కారం, ధనియాల పొడి వేసి బాగా కలపండి. ఆ తర్వాత మూత పెట్టి మరో 5 నిమిషాల పాటు ఉడికించండి. ఇప్పుడు మూత తీసి చూసి కూరగాయలు ఉడికకపోతే మంట కాస్తా పెంచి 2 నిమిషాల పాటు ఉడికించండి.

Step 6:

అంతే, ఇప్పుడు వేడి వేడి క్యాబేజీ బఠానీ కూర రెడీ అయినట్లే. దానిని ఓ బౌల్‌లోకి తీసుకుని కొత్తిమీర తురుముతో గార్నిష్ చేసి సర్వ్ చేయండి. ఇది రోటీలకు సైడ్ డిష్‌గా చాలా బావుంటుంది.