Jowar Vadiyalu….జొన్నపిండితో వడియాలు

కావలసినవి
జొన్నపిండి-ఒక కప్పు
మంచి నీళ్లు-ఐదు కప్పులు
కారం- అర టీస్పూను
ఉప్పు-సరిపడా
ఇంగువ-చిటికెడు
తయారు చేసే విధానం
రెండు కప్పుల వేడి నీళ్లలో జొన్నపిండి కలిపి పలచగా చేయాలి. మిగిలిన నీటిని మరిగించాలి. మరిగిన నీళ్లల్లో జొన్న పిండిని కొద్ది కొద్దిగా వేస్తూ పిండి ఉండలు కట్టకుండా కలపి అందులో అందులో ఉప్పు, కారం వేయాలి..ఉడికిన తర్వాత ఇంగువ కూడా కలపాలి. చల్లారాక ఒక ప్లాస్టిక్‌ షీటుపై లేక తెల్లని నూలు వస్త్రం తడిపి, పిండి దానిపై స్పూనుతో పిండిని కొంచెం తీసుకుని గుండ్రంగా వడియాలు పెట్టాలి.వడియాలు ఎండిన తర్వాత గాలి చొరబడని డబ్బాలో ఉంచాలి.

గుమ్మడి వడియాలు

కావలిసినవి
బూడిద గుమ్మడికాయ : చిన్నది 1
మినపపప్పు లేక గుండ్లు : ఒక కేజి
పచ్చమిర్చి : 10 కాయలు
జీలక్రర : 2 టీస్పూన్లు
అల్లం : కొద్దిగా
ఉప్పు తగినంత
తయారీ పద్దతి :
ముందుగా మినపగుండ్లను కానీ, లేక పప్పును గానీ ముందురోజు రాత్రి నానబెట్టుకోవాలి (సుమారు 8 గంటలు). అదే సమయంలో బూడిద గుమ్మడి కాయను పైన చెక్కుతీసి ముక్కలుగా కోసుకొని సన్నగా తురుముకోవాలి. ఈ తురుమును ఒక పలచటి బట్టలో మూటకట్టి వెడల్పాటి పళ్లెంలో ఉంచి దానిమీద ఏదైనా బరువును పెట్టాలి. దీని వల్ల గుమ్మడి తురుములో ఉన్న నీరుఅంతా కిందకు దిగిపోతుంది.
ఉదయాన్నే నానిన మినపగుండ్లను వడకట్టి అందులో అల్లం, పచ్చిమిరపకాయలు, తగినంత ఉప్పు వేసి గ్రైండ్ చేయించుకోవాలి. పిండి గట్టిగా ఉండాలి. జావగా ఉండకూడదు. తరువాత ఈ పిండిలో వడకట్టిన గుమ్మడి తురుమును వేసి బాగా కలిసేటట్లు తిప్పుకోవాలి. అవసరమైతే గుమ్మడి తురుము నుంచి వడకట్టిన నీరు కొద్దిగా కలుపుకోవచ్చు.
ఇప్పుడు ఈ మిశ్రమాన్ని తడిపిన నూలు బట్టమీద చిన్న చిన్న చిన్న వడియాలు లాగా పెట్టుకోవాలి. ఎండలో బాగా ఎండిన తరువాత వీటిని బట్టనుండి వేరుచేసి గాలిచోరని డబ్బాలో నిలవ ఉంచుకోవాలి. ఇవి మరీ ఎక్కువ కాలం నిలవ ఉంచితే పురుగు పట్టే అవకాశం ఉంది కనుక రెండు లేక మూడు నెలలో వాడివేయటం మంచిది. . ఈ వడియాలను కాగిన నూనెలో సిమ్ లో వేయించుకోవాలి.

క్యారెట్‌తో.. వడియాలు

కావల్సినవి: క్యారెట్‌- పావు కేజీ
సగ్గుబియ్యం- అర కిలో
గసగసాలు- రెండుచెంచాలు
జీలకర్ర- రెండు చెంచాలు
పచ్చిమిర్చి- ఎనిమిది కాయలు
ఉప్పు- సరిపడా
కొత్తిమీర : ఒక చిన్న కట్ట
తయారు చేసే విధానం : సగ్గుబియ్యాన్ని ముందు రోజు రాత్రంతా నానబెట్టుకోవాలి.క్యారెట్లను శుభ్రం చేసి చెక్కు తీసి తురుముకోవాలి. తరవాత అందులో పన్నెండు గ్లాసుల నీళ్లు పోసి పొయ్యిమీద పెట్టాలి. సగ్గుబియ్యం సగం ఉడికాక క్యారెట్‌ తురుము వేయాలి. కొత్తిమీర, గసగసాలు, జీలకర్ర, పచ్చిమిర్చి, ఉప్పు మిక్సీ వేసి ఆ మిశ్రమాన్ని ఉడుకుతున్న పిండిలో వేసి కలిసి సగ్గుబియ్యం పూర్తిగా ఉడికాక దింపుకొని కొద్దిగా చల్లారిన తరువాత గరిటెతో వడియాల్లా పెట్టుకోవాలి.

ఓట్స్‌తో..వడియాలు

కావలసినవి
ఓట్స్‌- పావుకేజీ
మినప్పప్పు- కప్పు
పెసరపప్పు- కప్పు
పచ్చి సెనగపప్పు- అరకప్పు
పచ్చిమిర్చి-పది
ఇంగువ- కొద్దిగా
జీలకర్ర- రెండుచెంచాలు
కొత్తిమీర- కొంచెం
ఉప్పు- సరిపడా
తయారు చేసే విధానం
పప్పులన్నీ కలిపి రాత్రి నానబెట్టుకోవాలి. మర్నాడు శుభ్రంగా కడిగి మిక్సీలో మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి. అందులో నీళ్లలో కడిగిన ఓట్స్‌, తరిగిన పచ్చిమిర్చి, కొత్తిమీర, ఇంగువ, జీలకర్ర, ఉప్పు వేసి కలుపుకోవాలి. ఈ పిండిని చిన్నచిన్న వడియాల్లా పెట్టుకోవాలి.

మెంతికూరతో వడియాలు

కావలసినవి
మినప్పప్పు- రెండు కప్పులు
మెంతి ఆకులు- ఎనిమిది కప్పులు
జీలకర్ర- రెండుచెంచాలు
ఉప్పు- రెండు చెంచాలు
పచ్చిమిర్చి- పన్నెండు కాయలు మొత్తగా రుబ్బుకోవాలి
అల్లం తరుగు- నాలుగు చెంచాలు.
తయారు చేసే విధానం
ముందు రోజు రాత్రి మినప్పప్పును నానబెట్టుకోవాలి. మర్నాడు కడిగి మిక్సీలో మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి. అందులో కడిగి సన్నగా తరిగి పెట్టుకున్న మెంతికూర, పచ్చిమిర్చి తరుగు, అల్లం ముక్కలు, జీలకర్ర, ఉప్పు వేసి కలపాలి. కాసేపయ్యాక పల్చని తడి వస్త్రం మీద బిళ్లల మాదిరి పెట్టుకోవాలి. బాగా ఎండే వరకూ ఉంచితే పురుగు పట్టకుండా ఉంటాయివి.

రాగులతో వడియాలు

కావలసినవి
బియ్యప్పిండి- రెండుకప్పులు
నీళ్లు- పన్నెండు గ్లాసులు
నూనె- ఐదుచెంచాలు
రాగి పిండి- కప్పు
ఉప్పు- నాలుగు చెంచాలు
అల్లం ముక్కలు- ఐదు చెంచాలు
నువ్వులు- రెండు చెంచాలు
జీలకర్ర- నాలుగు చెంచాలు
పచ్చిమిర్చి- ఆరు కాయలు మొత్తగా నూరుకోవాలి
తయారు చేసే విధానం
వేడి నీళ్లలో ఉండకట్టకుండా రాగిపిండిని బాగా కలిపి ఉంచుకోవాలి. తరువాత బియ్యప్పిండీలో నీళ్లు పోసిబాగా కలిపి పొయ్యిమీద పెట్టాలి. నీళ్లు మరుగుతుండగా నూనె వేసి, ఉప్పు, అల్లం తరుగు, మిర్చి ముద్ద, జీలకర్ర, నువ్వులు వేయాలి. కాసేపటికీ మళ్లీ పొంగుతుంది. కలిపి ఉంచుకున్న రాగి ఈ పిండి బాగా ఉడికి చిక్కగా అవుతున్నప్పుడు దింపేయాలి. కాస్త చల్లారాక వడియాలు పెట్టుకుంటే సరిపోతుంది.