Rice veg kichidi… కిచిడి

బియ్యం: అరకిలో
పెసరపప్పు: 150 గ్రాములు
ఇంగువ: చిటికెడు
ఎండుమిర్చి: మూడు
ఆవాలు: పావు టీస్పూను
కారం: అరటీస్పూను
పచ్చిమిర్చి: నాలుగు
కరివేపాకు: నాలుగు రెబ్బలు
పసుపు: పావుటీస్పూను
ఉప్పు: తగినంత
బంగాళాదుంప: ఒకటి
బీన్స్: పది
క్యారెట్లు: రెండు
నెయ్యి: 4 టేబుల్స్పూన్లు

తయారు చేయువిధానం : 

బియ్యం ఏదైనా గ్లాసుతో కొలచుకోవాలి. తరువాత పెసరపప్పు, బియ్యం కడిగి గంటసేపు నానబెట్టుకోవాలి. పాన్లో నెయ్యి వేసి కాగాక, ఆవాలు, ఇంగువ, ఎండుమిర్చి, పచ్చిమిర్చి, కరివేపాకు, వేసి వేగనివ్వాలి. తరవాత కూరగాయల ముక్కలన్నీ వేసి, పసుపు కూడా వేసి వేయించాలి. ఇప్పుడు గ్లాసు బియ్యానికి రెండు న్నర గ్లాసుల నీళ్లు పోసి మరిగిన తరవాత నానబెట్టిన బియ్యం, పెసర పప్పు, తగినంత ఉప్పు వేసి సిమ్లో ఉడికించి దించాలి. దించుకునే ముందు కొత్తిమీర తురుము చల్లుకోవాలి.

Egg Fried Rice

కావల్సినవి
రైస్ – అరకిలో
ఉల్లిపాయలు – 2
పచ్చిమిరపకాయలు – 8
క్యారెట్ – 1
కాప్సికమ్ – 1
కొత్తిమీర – కొద్దిగా
గుడ్లు – 4
మిరియాల పొడి – 1 టీస్పూన్
నూనె – 3 టేబుల్ స్పూన్లు
అల్లం, వెల్లుల్లి పేస్ట్ – 2 టీస్పూన్లు

తయారు చేసే విధానం
ముందుగా బియ్యం అరగంటసేపు నానబెట్టుకొని పొడిపొడిగా వండుకోవాలి. ఉల్లిపాయలును, పచ్చిమిర్చిని సన్నగా తరుగుకోవాలి. క్యారెట్ ను శుభ్రం చేసుకొని చిన్న చిన్న ముక్కలుగా తరుగుకోవాలి క్యాప్సికమ్ ను కూడా చిన్న చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి.

ఇప్పుడు పొయ్యిమీద పాన్ పెట్టి సగం నూనె వేసి వేడెక్కిన తరువాత. ఒక్కో గుడ్డు పగలకొట్టి వేయాలి అందులోనే ఒక టేబుల్ స్పూన్ ఉప్పు మరియు ఒక టీస్పూన్ మిరియాలు పొడి వేయాలి. గుడ్డు బాగా విడిపోయి చిన్న చిన్న ముక్కలుగా మారేవరకు గరిటతో తిప్పుతూ వేయించాలి. మాడి పోకుండా మద్యమద్యలో గరిటతో కలుపుతూ ఉండాలి. గుడ్డు బ్రౌన్ రంగులోకి వేగిన తర్వాత ఒక గిన్నెలోకి తీసి పక్కన పెట్టుకోవాలి.

అదే పాన్ లో మరికొద్దిగా నూనె వేసి, వేడి చేయాలి. ఉల్లిపాయ ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి ముక్కలు, వెల్లుల్లి ముక్కలు కూడా వేయాలి. అల్లం మరియు వెల్లుల్లి కూడా వేసి బాగా కలపాలి. ఇప్పుడు తరిగిన క్యారెట్ ముక్కలు, క్యాప్సికం ముక్కలను , అలాగే ఒక టీస్పూన్ ఉప్పు వేసి బాగా కలపండి.

రెండు నిముషాల తర్వాత ముందుగా వండుకున్న అన్నం వేసి కలపాలి. తరువాత, ఫ్రై చేసుకున్న గుడ్డు మిశ్రమాన్ని కూడా వేసి బాగా కలపాలి. దింపేముందు కొత్తిమీర చల్లుకోవాలి. ఇది సుమారు 5 గురికి సరిపోతుంది.

Baby Corn Fried Rice…బేబీ కార్న్ ఫ్రైడ్ రైస్

కావల్సినవి
బాస్మతి బియ్యం: పావుకిలో
పుదీనా: 2 కట్టలు
కొత్తిమీర: 3 కట్టలు
పచ్చిమిర్చి: మూడు
జీలకర్ర: 4 టీస్పూన్లు
క్యారెట్: ఒకటి
బేబీకార్న్: ఆరు
ఉల్లికాడలు: నాలుగు
నూనె: 2 టేబుల్స్పూన్లు
ఉప్పు: రుచికి సరిపడా

తయారు చేసే విధానం
బియ్యం కడిగి, అరగంట నానబెట్టిన తరువాత పొడి పొడిగా అన్నం వండుకొని ఉంచుకోవాలి. పుదీనా, కొత్తిమీర, పచ్చిమిర్చి అన్నీ కలిపి మెత్తగా రుబ్బాలి.

క్యారెట్, బేబీకార్న్ను కాస్త పెద్దముక్కలుగా కోయాలి. వెడల్పాటి బాణలి తీసుకుని అందులో నూనె వేసి కాగాక జీలకర్ర వేసి వేయించాలి. పుదీనా, కొత్తిమీర, పచ్చిమిర్చి ముద్ద వేసి బాగా వేయించాలి. ఇప్పుడు కూరగాయ ముక్కలు, బేబీ కార్న్, ఉల్లికాడలు వేసి వేగనివ్వాలి. తరవాత ఉడికించిన అన్నం వేసి, ఉప్పు వేసి కలిపి దించి రైతాతో వడ్డించాలి.

Thai Rice / ధాయ్ రైస్

కావలసినవి
బాస్మతీ బియ్యం -250 గ్రాములు
వెల్లుల్లి రెబ్బలు – పది
ఉల్లికాడల తరుగు – అర కప్పు
క్యాప్సికం – రెండు
నిమ్మరసం – చెంచా
మొక్కజొన్న గింజలు – కప్పు
సోయా సాస్ – చెంచా
ఎండుమిర్చి గింజలు – 1 చెంచా
రొయ్యలు – పది చిన్నవి
ఆలివ్నూనె – 2 స్పూన్లు
ఉప్పు -తగినంత
మిరియాలపొడి – అరచెంచా.
కొత్తిమీర : కొద్దిగా

తయారు చేసే విధానం
బియ్యాన్ని కడిగి అరగంటసేపు నానబెట్టిన తరువాత పొడిపొడిగా అన్నం వండుకోవాలి. తరువాత బాణలిని పొయ్యిమీద పెట్టి నూనె వేడిచేసి మొక్కజొన్న గింజలూ, పొడుగ్గా తరిగిన క్యాప్సికం, వెల్లుల్లి రెబ్బలూ, ఉల్లికాడల తరుగూ వేసి వేయించుకోవాలి. ఐదారు నిమిషాలయ్యాక శుభ్రంచేసిన రొయ్యలూ, అన్నం, సోయాసాస్, ఎండుమిర్చి గింజలూ, తగినంత ఉప్పూ, మిరియాలపొడీ.. వేసి బాగా కలపాలి. రెండుమూడు నిమిషాలయ్యాక దించేముందు కొత్తిమీర తరుగు కలిపి దింపుకోవాలి.

Cauliflower Rice / కాలీఫ్లవర్‌ రైస్

కావలసినవి
కాలీఫ్లవర్‌ – 1 మీడియం సైజ్
బియ్యం- 200 గ్రాములు
బఠాణీలు- అరకప్పు
పచ్చిమిర్చి- 6
జీలకర్ర- టీస్పూను
అల్లంవెల్లుల్లి ముద్ద- టీస్పూను
పసుపు- చిటికెడు
గరం మసాలా- 1 టీస్పూను
కొత్తిమీర- కొద్దిగా
నూనె- 23 టేబుల్‌స్పూన్లు
ఉప్పు- తగినంత.

తయారు చేసే విధానం
బియ్యాన్ని అరగంటసేపు నానబెట్టుకొని పొడిపొడిగా ఉడికించి పక్కన పెట్టుకోవాలి. కాలీఫ్లవర్‌ పువ్వులను విడదీసి ఉప్పునీటిలో కడిగి శుభ్రం చేసుకొని చిన్నముక్కలుగా చేసుకోవాలి. వీటిలో ఉప్పు, పసుపు వేసి 10 నిమిషాలు ఉడికించి ఆరబెట్టుకోవాలి. తర్వాత కొద్దిగా నూనె వేసి ముదురు ఎరుపు రంగు వచ్చే దాకా వేగించాలి.

బాణలిలో నూనె పోసి వేడెక్కాక జీలకర్ర, అల్లంవెల్లుల్లి ముద్ద, పచ్చిమిర్చి, బఠాణీలు వేసి 2 నిమిషాలు వేయించాలి. తర్వాత కాలిఫ్లవర్‌ ముక్కలు, అన్నం, గరం మసాలా, ఉప్పు వేసి మరో 5 నిమిషాలు ఉంచి కొత్తిమీర వేసి దించేయాలి.

Tamarind Rice / చింతకాయ రైస్

కావల్సినవి
చింతకాయలు – 15 కాయలు
అన్నం – 200 గ్రా. రైస్
సెనగపప్పూ మినప్పప్పు – రెండూ కలిపి టేబుల్స్పూను
ఆవాలు – చెంచా
పల్లీలు – 2 టేబుల్స్పూన్లు
ఎండుమిర్చి – నాలుటు
పచ్చిమిర్చి – ఆరు
కరివేపాకు – రెండు రెమ్మలు
ఇంగువ – పావుచెంచా
పసుపు – అరచెంచా
ఉప్పు – తగినంత
తెల్ల నువ్వులపొడి – టేబుల్స్పూను
నూనె – 2 టేబుల్స్పూన్లు.

తయారు చేసే విధానం
ముందుగా బియ్యాన్ని అరగంటసేపు నానబెట్టుకొని పొడిగా ఉండేట ట్లు వండుకోవాలి. చింతకాయల్ని తొక్కు తీసేసి అందులో రెండు పచ్చిమిర్చీ, కొద్దిగా ఉప్పూ, సగం పసుపూ వేసి ముద్దలా చేసుకుని పెట్టుకోవాలి. ఇప్పుడు బాణలిలో నూనె వేడిచేసి పల్లీలు వేయించాలి. రెండునిమిషాల తరవాత సెనగపప్పూ, మినప్పప్పూ, ఆవాలూ, ఎండుమిర్చీ, మిగిలిన పచ్చిమిర్చీ, కరివేపాకూ, ఇంగువా, మిగిలిన పసుపు వేసుకోవాలి. అన్నీ వేగాక కొద్దిగా ఉప్పూ, ముందుగా తయారు చేసుకున్న చింతకాయ ముద్ద కూడా వేయాలి. చింతకాయ కొద్దిగా వేగాక ఇందులో అన్నం వేసి బాగా కలపాలి. చివరగా తెల్ల నువ్వుల పొడి వేసి కలిపి ఓ గిన్నెలోకి తీసుకుంటే చాలు. నువ్వుల వాసన ఇష్టం లేనివారు….వేయించిన వేరుశెనగపప్పును అదనంగా కలుపుకోవచ్చు.

Palak Rice / పాలక్‌ రైస్‌

కావలసినవి :
బియ్యం: అర కిలో

పాలకూర: ఆరు కట్టలు

నూనె: రెండుటేబుల్‌స్పూన్లు

యాలకులు: నాలుగు

లవంగాలు: నాలుగు

దాల్చినచెక్క: రెండు ముక్కలు

జీలకర్ర: అర టీస్పూను

పలావు ఆకు: రెండు

పచ్చిమిర్చి:ఆరు

ఉల్లిపాయ: రెండు

అల్లంవెల్లుల్లి: రెండు టీస్పూన్లు

గరంమసాలా: అరటీస్పూను

పసుపు: 1 స్పూను

ఉప్పు: కొద్దిగా

నిమ్మరసం: సగం నిమ్మకాయ రసం

జీడిపప్పు : కొద్దిగా

తయారుచేసే విధానం

తయారు చేయువిధానం : ముందుగా అన్నం పొడిపొడిగా ఉడికించి చల్లార్చుకోవాలి. పాలకూరను శుభ్రంగా కడిగి, ఓసారి వేడినీళ్లలో ముంచి తీసి సన్నగా తరుగుకోవాలి బాణలిలో నూనె వేసి మసాలా దినుసులన్నీ వేసి ఓ నిమిషం వేయించాలి. తరవాత అల్లంవెల్లుల్లి వేసి పచ్చి వాసన పోయేవరకూ వేగాక ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేయించాలి. గరంమసాలా, ఉప్పు, పసుపు వేసి కలిపి పాలకూర తరుగు వేసి పచ్చివాసన పోయేవరకూ వేయించాలి. తరవాత చల్లార్చిన అన్నం వేసి కలిపి దించాక నిమ్మరసం కలిపి జీడిపప్పు పైన అలంకరించి వడ్డించాలి. ఎదిగే పిల్లలు మంచి పౌష్టికాహారం.

Chicken Rice / చికెన్ రైస్

కావల్సినవి:
బియ్యం – పావుకిలో
చికెన్ – 150 గ్రాములు
ఉల్లిపాయ – ఒకటి
అల్లం, వెల్లుల్లి పేస్ట్ – టేబుల్ స్పూన్
పొడుగ్గా తరిగిన క్యారెట్ – అరకప్పు
ఉడికించిన పచ్చిబఠాణీ – పావుకప్పు (అవి లేకపోతే ఎండుబఠాణీని నానబెట్టి ఉడికించుకోవాలి)
వెన్న – టేబుల్స్పూను
కొత్తిమీర తరుగు – రెండు టేబుల్స్పూన్లు
నూనె – టే2 బుల్స్పూను
ఉప్పు – తగినంత
మిరియాలపొడి – చెంచా

తయారు చేసే విధానం:
బియ్యాన్ని అరగంటసేపు నానపెట్టి పొడి పొడిగా వండుకోవాలి. తరువాత చికెన్ ను చిన్నచిన్న ముక్కలుగా చేసి కొద్దిగా పసుపు, ఉప్పు వేసి ఉడికించుకోవాలి. తరువాత బాణలిని పొయ్యిమీద పెట్టి నూనె లేక నెయ్యి వేయాలి. అది వేడెక్కిన తరువాత ఉల్లిపాయ ముక్కలూ, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేయాలి. ఉల్లిపాయ ముక్కలు కాస్త వేగిన తరువాత క్యారెట్ తరుగూ, ఉడికించిన పచ్చిబఠాణీ వేసి వేయించాలి. క్యారెట్ కూడా వేగిన తరువాత చికెన్ ముక్కలూ తగినంత ఉప్పూ, మిరియాలపొడి వేసి బాగా కలపాలి. ఇది కూరలా తయారయ్యాక అన్నం, వెన్న, కొత్తిమీర తరుగూ వేసి బాగా కలిపి ఐదు నిమిషాలయ్యాక దింపేయాలి.

కరివేపాకు రైస్

కావలసినవి :
బాస్మతి రైస్ : 2 కప్పులు
ఉప్పు : తగినంత
పసుపు : చిటికెడు
కరివేపాకు పౌడర్ తయారీకి:
కరివేపాకు : ఒక కప్పు
ఛాయ మినపప్పు : 2 టేబుల్ స్పూన్లు
పచ్చిపప్పు : 1 టేబుల్ స్పూన్
చిన్నుల్లి పాయ: 2 రెబ్బలు
మిరియాలు : 2 గింజలు
ఎండు మిర్చి: 5 కాయలు
కొబ్బరి తురుము : 2 టీ స్పూన్లు
తాలింపుకు :

ఇంగువ : చిటికెడు ఆవాలు : ఒక స్పూను
నూనె : 2 టేబుల్ స్పూన్లు

తయారు చేయువిధానం : ముందుగా బాస్మతి బియ్యాన్ని అరగంట సేపు నానబెట్టి పొడిగా ఉండేటట్లు వండుకోవాలి. బాణాలిలో సన్నని సెగ మీద చిన్నుల్లి పాయ రెబ్బలు, ఎండు మిర్చి, మిరియాలు, కొబ్బరి తురుము మంచి రంగు వచ్చేదాకా మాడకుండా వేయించుకోవాలి. తరువాత కరివేపాకు వేసి పచ్చిదనం పోయే వరకు వేయించాలి. వేగిన తరువాత దించి చల్లారిన తరువాత మొత్తగా పొడి చేసుకోవాలి. పాన్లో నూనె పోసి వేడి చేసిన తరువాత ఆవాలు, ఇంగువ వేయాలి. తరువాత వండిన అన్నం, కరివేపాకు పౌడర్, పసుపు, ఉప్పు వేసి కలియ తిప్పాలి.

జీరా రైస్

కావలసినవి :
బాస్మతి బియ్యం : 2 కప్పులు (కడిగి అరగంటసేపు నాన పెట్టాలి)
నెయ్యి లేక నూనె : 2 టీ స్పూన్లు
సిలాంట్రో : గుప్పెడు ఆకులు
ఉల్లిపాయ : చిన్నది 1 తరిగినది
పచ్చి మిరప కాయలు : 2 సన్నగా చీల్చినవి
జీలకర్ర : 1 టీ స్పూన్
గరమ్ మసాలా : 1 టీ స్పూన్
ఉప్పు : సరిపడా
నీళ్ళు : 3 కప్పులు

తయారు చేయువిధానం : బియ్యం కడగి అరగంట సేపు నాన పెట్టు కోవాలి. ఒక వెడల్పాటి పాన్లో నూనె లేక నెయ్యు వేసి వేడెక్కిన తరువాత గరం మసాలా, జీలకర్ర వేయాలి. తరువాత ఉల్లిపాయలు వేసి కొద్ది సేపు వేయించాలి. తరువాత పచ్చి మిర్చి, సిలాంట్రో ఆకులు, నీరు, వడకట్టిన బియ్యం కలిపి అన్నం ఉడికేదాకా ఉంచి దించుకోవాలి. పెరుగు చట్నీతో కానీ ఏదైనా కుర్మాతో కానీ తినవచ్చు.

వెజ్ టబుల్ రైస్

కావలసినవి :
బాస్మతి బియ్యం : 2 కప్పులు (కడిగి అరగంట సేపు నాన పెట్టాలి)
ఉల్లిపాయలు : తరిగినవి – 1
అల్లం, వెల్లుల్లి పేస్టు – 1 టీ స్పూను
పచ్చి మిరపకాయలు – 3 సన్నగా చీల్చినవి
కూరగాయలు : 1 కప్పు తరిగినవి. (దుంపలు, బీన్స్, కేరెట్, పచ్చి బఠానీలు, క్యాలీఫ్లవర్)
పొదినా ఆకులు : 1 కట్ట
గరమ్ మసాలా : 2 టీస్పూన్లు
జీలకర్ర పొడి : 1 టీ స్పూను
మిరియాల పొడి : 1 టేబుల్ స్పూను (ఎక్కువ స్పైసీగా కావాలనుకునే వారికి)
పసుపు పొడి : పావు స్పూను
నిమ్మరసం : 1 టీ స్పూను
ఉప్పు : తగినంత
బిర్యానీ ఆకు : ఒకటి
నెయ్యి లేక నూనె : 3- 4 టీ స్పూన్లు
నీరు : 3 కప్పులు

తయారు చేయువిధానం : ఒక వెడల్పాటి పాన్లో నూనె లేక నెయ్యి వేసి వేడి చేయాలి. తరువాత బిర్యానీ ఆకు, ఉల్లిపాయలు వేసి గోల్డ్ కలర్ వచ్చేదాకా వేయించాలి. అల్లం, వెల్లులి పేస్ట్, పచ్చిమిరపకాయలు వేసి పచ్చి వాసన పోయేదాకా వేయించాలి. తరువాత పొదినా, సిలాంట్రో ఆకులు వేసి కొద్దిగా వేయించాలి. తరువాత గరం మసాలా, పసుపు, జీలకర్ర పొడి, మిరియాల పొడి, వేసి కొద్దిగా వేయించాలి. తరువాత సన్నగా తరిగిన కూరగాయ ముక్కలను కలిపి ఒక నిమిషం పాటు వేయించిన తరువాత నానబెట్టిన బియ్యం కలిపి ఒక నిమిషం పాటు వేయించాలి. తరువాత నీరు, నిమ్మరసం, తగినంత ఉప్పు కలిపి బియ్యం ఉడికేదాకా ఉంచి దించుకోవాలి. ఇష్టమున్న వారు జీడిపప్పు, కొతిమీర కలుపుకోవచ్చు.

టమాటో రైస్

కావలసినవి :
2 కప్పుల ఉడికిన అన్నం
ఉల్లిపాయ సన్నగా తరిగినది 1
అల్లం, వెల్లుల్లి పేస్ట్ : 1 స్పూన్
టమాటోలు సన్నగా తరిగినవి-1 , గ్రైండ్ చేసినవి- 2
పచ్చిమిర్చి : 2 సన్నగా తరిగినవి
కారం :1 స్పూను
ఉప్పు : తగినంత
ఆయిల్ 2 టీ స్పూన్లు
ఆవాలు : పావు స్పూను
జిలకర్ర : పావు స్పూను
కరివేపాకు : 2 రెమ్మలు
వేరుశెనగ గుళ్ళు లేక జీడిపప్పు 2 స్పూన్లు

తయారు చేయువిధానం : పాన్లో నూనెపోసి కాగిన తరువాత ఆవాలు, జిలకర్ర, చాయమినపప్పు వేసి 2 నిమిషాల పాటు వేయించి, ఉల్లిపాయలు తరిగినవి, పచ్చిమిర్చి, వేరువెనగ లేకజీడిపప్పు వేసి కొద్దిగా బ్రౌన్ కలర్ వచ్చేదాకా వేయించాలి. తరువాత అల్లం,వెల్లుల్లి పేస్ట్ కలపాలి తరువాత టమాటో గుజ్జు వేసి కొద్దిసేపు ఉంచాలి. తరువాత సన్నగా తరిగిన టమాటోలు, గరమ్ మసాలా కొద్దిగా, కారం కలిపి రెండు నిమిషాలపాటు వేయించాలి. చివరిలో అన్నం ఉప్పు కలిపి రెండు నిమిషాలు ఉంచి దించాలి. కొద్దిగా సన్నగా తరిగిన కొతిమీర చల్లి వడ్డించాలి.

పొదినా రైస్

కావలసినవి :
బియ్యం : కడిగి నానపెట్టినవి : 2 కప్పులు
ఉల్లిపాయ : 1 తరిగినది
నిమ్మరసం : 2 స్పూన్లు
నీళ్ళు : 3 కప్పులు
ఉప్పు : తగినంత
నూనె లేక నెయ్యి : 2 స్పూన్లు
పొదినా ఆకులు : 1 కట్ట (1 కప్పు)
కొతిమీర : కప్పు
తురిమిన కొబ్బరి : 2 స్పూన్లు
అల్లం : చిన్న ముక్క
చిన్నుల్లి పాయ రెబ్బలు : 4
పచ్చిమిర్చి: సన్నగా తరిగినవి : 5 లేక 6
గరం మసాలా : అర స్పూను
తాలింపు గింజలు : కొద్దిగా
జీడిపప్పు లేక వేరుశెనగ గుండ్లు: కొద్దిగా
కరివేపాకు : 2 రెమ్మలు

తయారు చేయువిధానం : పొదినా ఆకులు, కొతిమేర, అల్లం, కొబ్బరి, చిన్నుల్లిపాయ రెబ్బలు అన్నీకలిపి మెత్తగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. పాన్లో నూనె వేసి వేడిచేసిన తరువాత తాలింపుగింజలు వేసి కొద్దిగా వేగినతరువాత తరిగిన ఉల్లిపాయ, పచ్చిమిర్చి, కరివేపాకు, వేరుశెనగ గుళ్ళు వేసి మాడకుండా బ్రౌన్ కలర్ వచ్చేదాకా వేయించాలి. తరువాత మెత్తగా గ్రైండ్ చేసిన పేస్ట్ గరం మసాలా వేసి కలపాలి. ఇవన్నీ పచ్చివాసన పోయేదాకా వేయించాలి. తరువాత 3 కప్పుల నీళ్ళ నిమ్మరసం, తగినంత ఉప్పు వేసి కలపాలి. తరువాత నానబెట్టిన బియ్యం వేసి ఉడికిన తరువాత దించి, సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర చల్లాలి.

కేరట్ రైస్

కావలసినవి :
బియ్యం: 2 కప్పులు బియ్యం కడిగి అరగంటసేపు నానబెట్టాలి
కేరెట్ : 6 కేరెట్ల తురుము
ఉల్లిపాయ : 1 సన్నగా తరిగినది
పచ్చి మిరపకాయలు : సన్నగా తరిగినివి 4
పసుపు : అరటీ స్పూన్
ఉప్పు : తగినంత
నూనె : 3 టీస్పూన్లు
తాలింపునకు కావలిసినవి:
ఆవాలు : అరటీస్పూన్
జీలకరకర : అర టీస్పూన్
ఛాయమినపప్పు : 1 టీ స్పూన్
ధనియాలు : 1 టీ స్పూన్
తురిమిన కొబ్బరి : 2 టీస్పూన్లు
వేరుశెనగ గుండ్లు : రెండు టీ స్పూన్లు
కరివేపాకు : తగినంత

తయారు చేయువిధానం : అన్నం విడిగా వండి పక్కన పెట్టుకోవాలి (అన్నం మొత్తగా కాకుండా పొడి పొడిగా ఉండాలి). నూనె వేడిచేసి తాలింపు పదార్ధాలు వేసి కొద్దిగా వేగిన తరువాత ధనియాలు, 3 ఎండు మిర్చి, రెండుస్పూన్ల తురిమిన కొబ్బరి, కొద్దిగా వేరుశెనగ గుళ్ళు వేసి మాడకుండా కొద్దిగా బ్రౌన్ కలర్ వచ్చేదాకా వేయించాలి. తరువాత తరిగిన ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి వేసి రెండు నిమిషాల పాటు వేయించాలి. తురిమిన కేరట్ మరియు పసుపు కలిపి ఇంకో రెండు నిమిషాలపాటు వేయించాలి. తరువాత రైస్ వేసి ఉప్పు కలపాలి కొద్దిసేపు ఉంచి దించుకోవాలి. తరువాత కొద్దిగా కొతిమీర చల్లితే సువాసనగా ఉంటుంది.

మెంతి రైస్

కావలసినవి :
బాస్మతి బియ్యం – 2 కప్పులు
మెంతి ఆకుల కట్ట – ఒకటి
పచ్చిమిరపకాయలు – మూడు సన్నగా పొడవుగా తరిగినవి
పెరుగు – టీ స్పూన్లు
పసుపు – పావు టీ స్సూను
ధనియాల పౌడర్ – 1 టీ స్సూను
జిలకర్ర పౌడర్ – 1 స్పూను
జిలకర్ర – అర టీ స్పూను
నూనె – 1 టీ స్పూను
ఉప్పు – తగినంత
నీళ్ళు – మూడున్నర కప్పులు

తయారు చేయువిధానం : బియ్యాన్ని 15 నిమిషాలపాటు నానబెట్టాలి. మెంతి ఆకును కాడలనుంచి వేరుచేయాలి. పాన్ లో నూనెను వేడిచేసి జిలకర్రను వేయాలి. తరువాత తరిగిన మిర్చి, పసుపు, ధనియాల పౌడర్ వేసి ఒక నిమిషం పాటు వేయించాలి. తరువాత మెంతి ఆకులు కూడా వేసి ఒక నిమిషం పాటు ఉంచాలి. తరువాత నానబెట్టిన బియ్యం అందులో వేసి ఒక నిమిషం పాటు ఉంచి, నీరు కలపాలి మొత్తాని కలతిప్పాలి. అన్నం పూర్తిగా ఉడికిన తరువాత దించి వేడిగా తింటే బాగుంటుంది. దీనిలోకి పెరుగు చట్నీ వడ్డించవచ్చు.