Crabs Picle…..పీతల పచ్చడి

కావలిసిన పదార్ధాలు:
ఏటిపీతలు : ఒక కిలో
దనియాల పొడి : 200 గ్రాములు
కారం : 200 గ్రాములు
వెల్లుల్లి : 100 గ్రాములు
ఉప్పు : 6 టీ స్పూన్లు
జీలకర్ర : 75 గ్రాములు
మసాలా పొడి : 4 టీస్పూన్లు (లవంగాలు, దాల్చిన చెక్క, యాలకులు)
నూనె : 350 గ్రాముల నుండి అర కిలో
గసగసాల పొడి : 75 గ్రాములు
కరివేపాకు : తగినంత

తయారు చేసే విధానం :
ఒకకిలో ఏటి రొయ్యలను శుభ్రంచేసి ముక్కలను అయిదు నిమిషాలపాటు ఉడక బెట్టాలి. అల్లం, వెల్లుల్లిని ముద్దగా తీసికుని నాలుగు స్పూన్ల కారం, రెండు స్పూన్ల మసాలా పొడిని కలిపి, పీతలకు పట్టించి నూనెలో వేయించుకోవాలి. ఇలా వేగిన పీతలకు, అల్లం, వెల్లుల్లి ముద్దనూ, ధనియాల పొడిని, మందుగా సిద్ధం చేసుకున్న మసాలానూ కలిపి నూనెలో కలియబెట్టాలి. మిశ్రమానికి నిమ్మరసం కలిపి నిల్వచేసికోవాలి. నిమ్మ ఉప్పుకంటే నిమ్మరసం కలిపితే రుచిగా ఉంటుందని తయారీదారులు చెబుతారు.

Mutton … మాంసం పచ్చడి

కావలిసిన పదార్ధాలు:
చికెన్ లేదా మటన్ : ఒక కిలో
దనియాల పొడి : 200 గ్రాములు
కారం : 200 గ్రాములు
వెల్లుల్లి : 100 గ్రాములు
ఉప్పు : 6 టీ స్పూన్లు
జీలకర్ర : 75 గ్రాములు
నిమ్మరసం : 12 కాయలు
మసాలా పొడి : 4 టీస్పూన్లు (లవంగాలు, దాల్చిన చెక్క, యాలకులు)
వేరు శెనగ నూనె : అర కిలో
కరివేపాకు : తగినంత

తయారు చేసే విధానం :
ఒక కిలో బ్రాయిలర్ చికెన్ లేదా మటన్ ను అయిదు నిమిషాల పాటు ఉడకబెట్టాలి. నీరు వార్చిన తరువాత కప్పు నూనె అందులో వేసి ఉడకనివ్వాలి. తరువాత ఇరవై లవంగాలు, ఐదు యాలకులు, రెండుబద్దల దాల్చిన చెక్క మొత్తగా దంచుకోవాలి. అందులో మసాలా పొడి కలపాలి. ముందుగా వేయించిన మాంసాన్ని అందులో వేయాలి. మాంసాన్ని వేయించిన నూనెను తీసుకుని మసాలా మిశ్రమం, నిమ్మరసం,వెల్లుల్లి గుళ్లు, మసాలాలు అన్ని కలిపి నిల్వ చేసుకోవాలి.

Prawnce Pickle…. రొయ్యల పచ్చడి

కావలిసిన పదార్ధాలు:
రొయ్యలు : ఒక కిలో
కారం : 200 గ్రాములు
వెల్లుల్లి : 100 గ్రాములు
ఉప్పు : 6 టీ స్పూన్లు
జీలకర్ర : 75 గ్రాములు
మసాలా పొడి : 4 టీస్పూన్లు (లవంగాలు, దాల్చిన చెక్క, యాలకులు)
నూనె : 350 గ్రాములు
కరివేపాకు : తగినంత

తయారు చేసే విధానం :
రొయ్యలు ఒలిచి శుభ్రం చేసుకుని, పప్పును అయిదు నిమిషాలపాటు ఉడకబెట్టాలి. తర్వాత తగినంత నూనె పోసి, ఉడికిన రొయ్యలను దోరగా వేయించాలి. మసాలాలు, నిమ్మరసం ఉప్పు ఒక గిన్నెలో కలిపి, వేయించిన రొయ్యలను వాటిలో వేసి కలియబెట్టాలి. సరిపడా మసాలా దినుసులు వేసి పచ్చినూనె వేసి కలిపి నిల్వ చేసుకోవాలి.

Fish Pickle…చేపల ఆవకాయ

కావలిసిన పదార్ధాలు:
తోలుతీసిన కొరమీను చేపలు : 700 గ్రాములు
దనియాల పొడి : 75 గ్రాములు
కారం : 200 గ్రాములు
వెల్లుల్లి : 100 గ్రాములు
ఉప్పు : 6 టీ స్పూన్లు
జీలకర్ర పొడి : 75 గ్రాములు
నిమ్మరసం : 12 కాయలు
మసాలా పొడి : 4 టీస్పూన్లు (లవంగాలు, దాల్చిన చెక్క, యాలకులు)
నూనె : 350 నుండి – అర కిలో
కరివేపాకు : తగినంత

తయారు చేసే విధానం :
ముందుగా తోలుతీసిన కొరమేను చేపలను శుభ్రంగా కడగాలి. చిన్న ముక్కలుగా కోయాలి. ముక్కలకు మసాలా, ఉప్పు కారం మిశ్రమం కలిపిన తరువాత అరగంటసేపు నానబెట్టాలి. బాణాలిలో నూనె పోసి చేపముక్కలను దోరగా వేయించాలి. తరువాత కారం, ఉప్పు, దనియాల పొడి, వెల్లుల్లి ముక్కలను నూరి మసాలలో నిమ్మరసం కలిపి, చేపల ముక్కలు వేసి నూనెలో కలియబెట్టాలి. ఇలా తయారు చేసిన పచ్చడి మూడు నెలల వరకు నిల్వ ఉంటుంది.