మొలకలు – లాభాలు

మొలకలు ఆరోగ్యానికి ఎంతో మంచివి. శరీరానికి మేలు చేస్తాయి. వీటిలో ముఖ్యమైనవి గోధుమ ,పెసలు,శెనగలు, మెంతులు, బఠాణీలు,రాగులు. మొలకెత్తిన గింజల్లో ఇనుము, ఫాస్పరస్, కాల్షియమ్,ఒమేగా ఫ్యాటీ ఆమ్లాలు, ఏ,సి, బి 6, కే మొదలైన విటమిన్ లు వున్నాయి.

మొలకెత్తిన గింజల్లో మాంసకృత్తులు కూడా చాలా ఎక్కువ లభిస్తాయి. శాఖా హారులు కి మంచి మాంస కృత్తులు కలిగిన శాఖా హారం . విటమిన్ లోపాలతో బాధ పడే వాళ్ళు మొలకెత్తిన గింజలు తింటే ,త్వరగా రోగనిరోధకశక్తి నీ పొందుతారు. మొలకలలోని పీచు పదార్థం జీర్ణ వ్యవస్థను సక్రమంగా పని చేస్తుంది.కడుపు వుబ్బరం వున్న వాళ్ళు కూడా ఈ మొలకలు తిన వచ్చు. తొందరగా అరుగుతాయి.

నానబెట్టిన లేదా వు డ క బెట్టిన గింజలు కంటే మొలకెత్తిన గింజల్లో 27 శాతం ఎక్కువ ‘ ఏ’ విటమిన్ లభిస్తుంది.అందువల్ల మొలకెత్తిన గింజలు తినడమే మంచిది. ఇక బరువు తగ్గాలనుకునే వారు ఇవి తింటే ,చాలా సేపు ఆకలికి ఆగగల్గుతారు. కొంచెం తింటే కడుపు నిండిన అనుభూతి కలుగుతుంది. అందువల్ల మంచి శరీరాకృతి పొందుతారు. పొట్ట తగ్గించు కోవాలంటే వీటిని మించిన గొప్ప ఆహారం ఇంకొకటి లేదు.

ఇక జుట్టు అధికంగా వూడే వారు ఈ మొలకలను తినడం వల్ల ,జుట్టు వూడ డా న్ని నివారించ వచ్చు. బట్టతల రాకుండా ముందు గా జాగ్రత్త పడవచ్చు. కొంతమంది నమల లేని వాళ్ళు వీటిని ఎండ బెట్టి, పొడి చేసి, వాడతారు. రాగులు కూడా ఇలా పొడి చేసి పెట్టుకోవాలి.రాగి జావ కాచు కుంటే ,ఎక్కువ పోషకాలు అందుతాయి.

మొలకలు తయారు చేసే విధానం:

పెసలు,శెనగలు,గోధుమలు ఇలా ఏవి మొలకలు చెయ్యాలంటే అవి 6 గంటలు నాన బెట్టాలి. అవి నీళ్లల్లో నుండి తీసి ,ఒక గిన్నెలో వేసి, పైన తడివస్త్రం రెండు మడతలు వేసి, మొత్తం కప్పండి. 8 నుండి 10 గంటల సమయంలో మొలకలు తయారు అవుతాయి. గోధుమలు కి మళ్ళీ తడిపిన వస్త్రం తో ఇంకొక 10 గంటలు కప్పి ఉంచితే, మొలకలు చక్కగా వస్తాయి. ఇంకా ఎక్కువ సేపు వుంచితే మొలకలు పెద్దవి గా అవుతాయి కానీ రుచి అంతగా బాగా వుండవు.

పెసలు, శెనగలు, వేరు సెనగలు, మెంతులు, కాబులి శెనగ లు, గోధుమలు మొలకలు వచ్చిన వి. ఏమైనా సరే వాటిలో పచ్చి మామిడి ముక్కలు, క్యారట్, కొద్దిగా కాబేజీ ముక్కలు, ఇంకా వేరుసెనగ ఉడికించి నవి కూడా కలుపుకొని , రుచికరం గా చేసుకోవచ్చు.

కాలక్షేపం మొక్కశెనగలు తయారీ:

మొలక శెనగలు 1కప్పు, ఉల్లి ముక్కలు కొద్దిగా, టమోటా ముక్కలు కొద్దిగా, పచ్చిమిర్చి లేదా కాప్సికం ముక్కలు కొద్దిగా, కొత్తిమీర కొద్దిగా, ఉప్పు తగినంత, నిమ్మరసం తగినంత, అవిశ కారప్పొడి కొంచెం. మీకు ఇష్టమయితే. ఇంకా రుచి గా కావాలి అంటే మిరియాల పొడి, జీలకర్ర పొడి, కొంచెం శోన్ఫ్ కూడా కలుపుకోవచ్చు. ఇంకా మరమరాలు లేదా వేయించిన అటుకులు, కొద్దిగా కారపు బూందీ కూడా కలుపు కోవచ్చు. గోధుమ రవ్వ లేదా బియ్యం లో కలిపి వండుకొని, ఫ్రైడ్ రైస్ కూడా చేసుకోవచ్చు.

Barley Java….బార్లీ జావ

కావలసినవి
బార్లీ – ఒక కప్పు
నీళ్లు – ఐదు కప్పులు
నిమ్మ రసం – ఒక టీ స్పూను
తేనె – ఒక టేబుల్‌ స్పూను
వెల్లుల్లి రెబ్బలు – 2
దాల్చిన చెక్క పొడి – చిటికెడు
అల్లం ముక్క – చిన్నది
తయారు చేసే విధానం
బార్లీని శుభ్రంగా కడిగి ఐదు కప్పుల నీళ్లు, వెల్లుల్లి రెబ్బ, దాల్చిన చెక్కపొడి జత చేసి, సన్నని మంట మీద సుమారు అరగంట సేపు మూడు వంతులు అయ్యేవరకు మరిగించి, దింపి చల్లారాక వడబోయాలి. చల్లారిన తరవాత నిమ్మరసం, తేనె కలిపి తీసుకోవచ్చు.

Saggubiyyam Java….సగ్గు బియ్యం జావ

కావలసినవి
సగ్గు బియ్యం – అర కప్పు
బెల్లం పొడి – అర కప్పు
పాలు – 3 కప్పులు
నీళ్లు – ఒకటిన్నర కప్పులు ఏలకుల పొడి – పావు టీ స్పూను
కిస్‌మిస్‌ – ఒక టేబుల్‌ స్పూను
జీడి పప్పులు – ఒక టేబుల్‌ స్పూను
నెయ్యి – ఒక టేబుల్‌ స్పూను
తయారు చేసేవిధానం
సగ్గు బియ్యాన్ని శుభ్రంగా కడిగి సుమారు గంటసేపు నానబెట్టాక, కుక్కర్‌లో ఉంచి ఉడికించుకోవాలి వేరోక పాత్రలో పాలు, నీళ్లు పోసి బాగా కాగిన తరువాత సగ్గుబియ్యం వేసి బాగా తిప్పాలి. బాగా చిక్కగా అయిన తరవాత బెల్లం పొడి లేదా పంచదార జత చేసి మరోమారు కలపాలి. ఏలకుల పొడి, డ్రైఫ్రూట్స్‌ వేసి బాగా కలిపి దించేయాలి.

Ragi Ambali…రాగి అంబలి

కావలసినవి
రాగిపిండి : 2 టీస్పూన్లు
నీరు : అరలీటరు
పల్చటి మజ్జిగ : ఒక గ్లాసు
ఉప్పు : తగినంత
జిలకర్ర పొడి : 1 స్పూను
కొత్తిమీర : కొద్దిగా
తయారు చేయు విధానం
తయారు చేయువిధానం : నీళ్లను ఒక గిన్నెలో మరిగించాలి. చిన్నగిన్నెలో నీరుపోసి అందులో రాగిపిండి వేసి, ఉండలు లేకుండా కలపాలి. మరుగుతున్న నీటిలో రాగిపిండి వేసి మంట తగ్గించి ఉడికించి దించాలి. చల్లారాక మజ్జిగ, ఉప్పు, జిలకర్ర పొడి వేసి కలపాలి. వడ్డించే ముందు కొత్తిమీర సన్నగా తరిగి చల్లాలి.

రాగి జావ/ Ragi Java

రాగి పిండి 1/4 కప్పు
ఉప్పు – తగినంత
నీరు – 1 కప్పు
మజ్జిగ – తగినంత
నూనె
ఆవాలు
కరివేపాకు
కొత్తిమీర
పచ్చిమిరపకాయలు 2
తయారు చేసే విధానం:
రాగి పిండిలో కొద్ది నీరు పోసి ఉండలు లేకుండా కలుపుకోవాలి. దీనిని పొయ్యి మీద పెట్టి జావలా అయ్యే వరకు వేడి చేయాలి. తర్వాత దించి పక్కన పెట్టుకోవాలి. కొద్దిగా చల్లారిన తర్వాత కొత్తిమీర, పచ్చిమిరపకాయలు, ఉప్పు, మజ్జిగ కలుపుకుని తాగితే రుచి ఉంటుంది. మజ్జిగ బదులు పాలు కూడా కలుపుకోవచ్చు. పాలు కలిపినపుడు పచ్చిమిరపకాయలు వేయకూడదు.

రాగి దోసె / Ragi Dosa

ఉప్పుడు బియ్యం – 1 కప్పు
మినప పప్పు – 1/2 కప్పు
సగ్గుబియ్యం – 1/4 కప్పు
రాగి పిండి – 1 కప్పు
మెంతులు – 1/4 టీ స్పూన్
ఉప్పు- తగినంత
నూనె – తగినంత
తయారు చేసే విధానం:
ఉప్పుడుబియ్యం, సగ్గుబియ్యం కలిపి 4-5 గంటల వరకు నానబెట్టాలి. మినప పప్పు, మెంతులు కలిపి 3-4 గంటలు నానబెట్టాలి. నానబెట్టిన ఉప్పుడుబియ్యం, సగ్గుబియ్యం ను మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి. తర్వాత నానబెట్టుకున్న మినప పప్పు, మెంతుల్ని కూడా మెత్తగా రుబ్బుకుని ఆ పిండిని ఒక గిన్నెలో వేసుకొని, దానిలోనే రాగి పిండి వేసి బాగా కలుపుకోవాలి. తగినంత ఉప్పు కూడా వేసి కలిపి మూత పెట్టాలి. పిండిని పులియబెట్టి, దోసెలు వేసుకొని కొబ్బరి చట్నీతో తింటే చాలా రుచిగా ఉంటాయి.

జొన్న రవ్వ ఉప్మా / Jonna(Jowar) Ravva Upma

కావలసిన పదార్థాలు
జొన్న రవ్వ – 200 గ్రా. (జొన్నరవ్వ ఇప్పుడు సూపర్ బజార్లలలో అమ్ముతున్నారు)
ఆవాలు – 1 చెంచా
మినపపప్పు – 1 చెంచా
పచ్చిమిర్చి – 6
అల్లం – కొద్దిగా
నూనె – 2 టేబుల్ స్పూన్
ఉప్పు – తగినంత
నీరు – 4 గ్లాసులు
కరివేపాకు -4 రెమ్మలు
తయారు చేసే విధానం:
జొన్న రవ్వ ఉడకబెట్టడానికి ఎక్కువ నీరు, సమయం అవసరం. కాబట్టి రవ్వను నీరు పోసి ముందుగానే ఉడకబెట్టి ఉంచుకోవాలి. ఉల్లిపాయ, పచ్చిమిర్చి, అల్లం చిన్న ముక్కలుగా తరగాలి. నూనె బాగా కాగిన తర్వాత ఆవాలు మినపపప్పు తరిగిన ముక్కలు వేసి వేయించాలి. వేగిన తర్వాత ముందుగానే ఉడికించుకున్న జొన్న రవ్వ, ఉప్పు వేసి కలిపి పొయ్యి మీద నుండి దించాలి. నిమ్మరసం కలిపి వేడి వేడిగా తింటే చాలా రుచిగా ఉంటుంది.

Korrala Kichidi / కొర్రలతో కిచిడి

కావలసిన పదార్థాలు
కొర్రలతో కిచిడీ చాలా ఆరోగ్యకరం. ఇందులో కూరగాయలతో పాటు మెంతికూర లేదా పాలకూర కూడా వాడుకోవచ్చు. ముందుగా కొర్రల్ని ఓసారి కడిగి కనీసం అరగంటసేపు నానబెట్టాలి. తరవాత అడుగు మందంగా ఉన్న గిన్నె లేదా ప్రెషర్‌ కుక్కర్‌లో కిచిడీ తయారుచేసుకోవచ్చు.
నూనెకు బదులు నెయ్యి లేదా వెన్న వేసుకుంటే రుచి బాగుంటుంది. వేడి చేసిన నేతిలో చెంచా చొప్పున జీలకర్రా, అల్లం తురుము వేసి కమ్మటివాసన వచ్చేవరకు వేయించుకోవాలి. అందులో ఏదో ఒక ఆకుకూర వేసుకోవాలి. అవి కాస్త వేగాక క్యారెట్‌, బీన్స్‌, క్యాప్సికం, బఠాణీ వేసుకుని వేయించుకోవాలి. అందులోనే తగినంత ఉప్పూ, కారం, పసుపూ, గరంమసాలా వేయాలి. కావాలనుకుంటే టొమాటో ముక్కలూ, కొత్తిమీర కూడా వేసుకోవచ్చు. ఇందులో కడిగి నానబెట్టుకున్న కందిపప్పు లేదా పెసరపప్పూ, కొర్రలూ వేసుకోవాలి. కొర్రలతో సమానంగా పప్పూ వాడితే రుచిగా ఉంటుంది. ఈ రెండింటినీ మూడు నిమిషాలు వేయించుకుని తరవాత కప్పునకు రెండుకప్పుల చొప్పున నీళ్లు పోసి రెండు కూతలు వచ్చేవరకూ ఉడికించుకుని తీసుకుంటే చాలు.
అంతా తయాం ¹య్యాక ఇంకాస్త నెయ్యి వేసుకుంటే సరిపోతుంది. ఏరకమైన ఆకు కూరలు వాడినా కూడా మెంతికూర కలపడం వలన కిచిడీకి సువాసన, రుచి వస్తుంది. మెంతికూర లేకపోతే కసూరీమేథీ కలపొచ్చు. అలాగే గరంమసాలా పొడికి బదులుగా తాలింపులో నాలుగు లవంగాలూ, రెండు యాలకులూ, చిన్న దాల్చినచెక్క ముక్క వేసుకోవచ్చు.
కొన్ని ప్రాంతాల్లో సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు కూడా వాడతారు. అలాగే పెసరపప్పూ, కందిపప్పు కాకుండా సెనగపప్పూ వేసుకోవచ్చు. దీన్ని పిల్లలకోసం తయారుచేస్తుంటే జీడిపప్పు, పిస్తా పలుకులు కొన్ని వేస్తే బాగుంటుంది. మసాలా రుచి ఎక్కువగా ఇష్టపడేవాళ్లు చిటికెడు జీలకర్రపొడీ, ధనియాలపొడినీ కలుపుకోవచ్చు. అల్లంతోపాటూ వెల్లుల్లి రెబ్బలూ, మిరియాలు దంచి వేసుకుంటే బాగుంటుంది.

కొర్ర పులిహోర / Korrala Pulihora

కావలసిన పదార్థాలు
కొర్ర బియ్యం – 2 కప్పు
నీరు (ఎసరు కోసం)- 4 కప్పులు
నిమ్మరసం – తగినంత
నూనె – తగినంత
ఉప్పు – తగినంత
పసుపు – కొద్దిగా
కరివేపాకు, పచ్చిమిరపకాయలు, ఆవాలు , జీలకర్ర, మినపప్పు, పల్లీలు – తాళింపు చేసుకోవడానికి తగినంత
తయారు చేసే విధానం:
కొర్రబియ్యంలో ఎసరు పోసి కుక్కర్ లో అన్నంలాగా వండుకోవాలి.
ఆవాలు, కరివేపాకు, పచ్చిమిరపకాయలు, ఆవాలు, జీలకర్ర, మినపప్పు, పల్లీలు నూనెలో వేసి తాళింపు చేసుకోవాలి. ఉడకబెట్టిన అన్నానికి ఉప్పు, పసుపు కలుపుకొని తాళింపులో వేయాలి. దించిన తరువాత అన్నం కొద్దగా చల్లారిన తరువాత నిమ్మరసం కలుపుకోవాలి.ఈ పులిహోరను కనీసం ఒక గంటసేపు ఉంచితే నిమ్మరసం బాగా పడుతుంది.

కొర్ర పెసరట్టు/ Korrala Pesarattu

కావలసిన పదార్థాలు
కొర్ర బియ్యం – 1 కప్పు
పెసరపప్పు – 1 కప్పు
ఉప్పు – తగినంత

తయారు చేసే విధానం
కొర్ర బియ్యం, పెసరపప్పు ఒక రాత్రంతా నానబెట్టుకోవాలి. వాటిని కలిపి మెత్తగా రుబ్బుకొని, కొంచెం ఉప్పు కలిపి గరిట జారుగా చేసుకొని పెసరట్లు వేసుకోవాలి

కొర్ర ఇడ్లీలు / Korrala Idleelu

కావలసిన పదార్థాలు
కొర్ర బియ్యం – 3 కప్పులు
మినపప్పు – 1 కప్పు
మెంతులు – 1 టేబుల్ స్పూన్
ఉప్పు – తగినంత
తయారు చేసే విధానం
కొర్ర బియ్యం, మినప పప్పును వేరు వేరుగా 8-10 గంటలు నానబెట్టుకోవాలి. మెంతులు చేర్చి వాటిని విడి విడిగా రుబ్బుకోవాలి. ఉప్పు చేర్చి రెండిటిని ఇడ్లీ పిండిలాగా బాగా కలుపుకోవాలి . 6-8 గంటలపాటు పులియబెట్టిన తర్వాత ఇడ్లీ వేసుకోవాలి.

కొర్రలతో అన్నం

కావలసిన పదార్థాలు
కొర్రలు – 2 కప్పు
నీరు – 4 కప్పులు
తయారు చేసే విధానం మాములుగా అన్నం వండుకొనే పద్ధతిలోనే వండుకోవచ్చు. బియ్యంలో నీరు పోసి మామూలు అన్నంలాగే వండుకోవచ్చు. కావాలంటే కూరగాయలు కూడా కలుపుకోవచ్చు

Korra Dosa / కొర్ర దోసె

కావలసిన పదార్థాలు
కొర్రలు – 2 కప్పులు
మినపప్పు – 1 కప్పు
శనగపప్పు – 2 టీ స్పూన్
మెంతులు – అర టీ స్పూను
ఉప్పు – తగినంత
తయారే చేసే పద్దతి
కొర్రలు, మినపప్పు, శనగపప్పును కడిగి వేరు వేరుగా 4 గంటల సేపు నానబెట్టాలి. ఈ పప్పును కొర్రలను వేరు వేరుగా మిక్సిలో వేసి రుబ్బుకోవాలి. కొంచెం ఉప్పును వేసి రుబ్బుకున్న వాటిని బాగా కలిపి ఒక రాత్రంతా పులియబెట్టాలి. అవసరమైతే కొంచెం నీరు కలిపి దోసె పిండిలాగా తయారుచేసుకొని దోసెలు వేసుకోవాలి.